Špeciálne typy diét

Súčasné výživové koncepcie sa domnievajú, že väčšinu potravín možno považovať za zdravé, pokiaľ je správna potravinová rovnováha. Naopak, ak je strava racionálna a spotrebuje primerané množstvo na uspokojenie osobných energetických potrieb, táto osoba získa všetky potrebné živiny. Strava by mala byť primeraná a vyvážená, prispôsobená veku a vývojovému stupňu, individuálnym preferenciám a v súlade so stravovacími návykmi. Odráža dostupnosť potravín, sociálno-ekonomické podmienky, možnosti skladovania a prípravy a kulinárske zručnosti.

mliečne výrobky

Vegetariánska strava existuje už od staroveku. Dôvody, prečo boli živočíšne produkty vylúčené z potravy, sú veľmi rozmanité: náboženské, filozofické, etické, ekologické alebo dokonca ekonomické. V posledných desaťročiach vegetariánska strava medzi obyvateľstvom významne vzrástla a počet jej nasledovníkov exponenciálne vzrástol. Bolo popísaných niekoľko druhov vegetariánskych diét:

- čiastočne vegetariánske - ktoré vylučuje červené mäso, ale umožňuje konzumáciu malého množstva rýb (vegetariánske) alebo hydiny (polovegetariánske);

- ovolactovegetarian - zahŕňa zeleninové výrobky, vajcia a mliečne výrobky;

- laktovegetariánsky - zahŕňa zeleninové a mliečne výrobky;

- vegetariánske - zahŕňa iba potraviny rastlinného pôvodu.

Ďalšou konkrétnou stravou je ovocná strava, ktorá okrem živočíšnych potravín vylučuje aj strukoviny. Tento typ stravy obsahuje ovocie, olejnaté semená a semená, ktoré sa zvyčajne konzumujú ako také bez prípravy. Predisponuje k bielkovinovo-kalorickej podvýžive, ako aj k nedostatku vitamínov a minerálov.

Disociovaný režim vyvinul americký lekár Dr. Hay, ktorý v roku 1907 publikoval svoju teóriu, že preťaženie tela kyselinou je príčinou mnohých chorôb. Následne rozdelil potraviny na základné zložky (ovocie, zelenina), neutrálne (celozrnné výrobky) a kyslé látky (mäso). Podľa jeho teórie možno acidobázickú rovnováhu tela dosiahnuť alebo udržať iba príjmom základných potravín v podiele 80% a kyslých potravín 20%. Niektoré potraviny, ako napríklad biela múka, rafinované oleje, biely cukor, sú úplne vylúčené.

Riziká vegetariánskej stravy: Väčšina vegetariánskych diét má v porovnaní so všežravými stravami nízky obsah železa, vápnika a vitamínu B12. U vegetariánov sa môže časom vyvinúť megaloblastická anémia z dôvodu nedostatku vitamínu B12, pretože tento vitamín sa nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Z hľadiska príjmu bielkovín je ich zdrojom zelenina, olejniny a obilniny. Zelenina má obmedzený obsah metionínu a ďalších aminokyselín obsahujúcich síru. Na druhej strane obilniny neobsahujú lyzín a treonín. Polynenasýtené mastné kyseliny zo série Omega 3 pochádzajú hlavne z rýb a rias, ale väčšina vegetariánov neje ryby.

Claudiu COBUZ - lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby.