Pecorino JETE CHYTREJŠIE

Je skutočne čudné, že veľa ľudí v tejto krajine ešte Pecorina nepozná: Je to takpovediac pikantný brat parmezánu a nesmierne obohacuje taliansky inšpirovanú kuchyňu.

Obsah

  1. Infografika Pecorino
  2. Čo by ste mali vedieť o pecorine
    1. pôvodu
    2. ochutnať
    3. triedi
  3. Naše obľúbené recepty pecorino
  4. Aké zdravé je vlastne Pecorino?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie pre Pecorino
    1. Nákup
    2. skladovanie
  6. Tipy na prípravu pecorina

Infografika Pecorino

jete

Čo by ste mali vedieť o pecorine

Každý, kto hovorí trochu po taliansky, okamžite vie, na čo sa s Pecorinom pozerá: Syr vyrobený z ovčieho mlieka je pomenovaný pre talianske slovo „pecora“ pre ovce. V skutočnosti je Pecorino známe aj v Taliansku, ktoré je svojím vzhľadom a konzistenciou podobné tým, ktoré poznáme ako ovčí syr. Ale okrem toho existuje nespočetné množstvo variácií, pretože každý región Talianska má na to svoj vlastný recept. Najstaršou odrodou je Pecorino romano zo stredotalianskeho Lazia, s ktorým sa rímski legionári údajne posilnili pred viac ako 2000 rokmi.

Pecorino vyrobené z čistého ovčieho mlieka možno spoznať podľa prísady „tutti di latte de pecora“ alebo „pecora completo“. Originály z hlavných výrobných oblastí majú pečať DOP.

pôvodu

Z Ríma začalo Pecoriono svoj víťazný pochod do všetkých provincií. Dnes väčšina syrových špecialít pochádza z ostrovov Sardínia a Sicília.

ochutnať

Pecorino môže chutiť veľmi odlišne v závislosti od veku, pôvodu a množstva ovčieho a kravského mlieka. Paleta arómy sa pohybuje od jemnej cez korenistú až po pikantnú a horkú.

triedi

Pecorino romano (DOP): Aromatické a veľmi korenené. Vyzreté veľmi pevné a mimoriadne pikantné. Napriek svojmu názvu Pecorino romano od 18. storočia väčšinou nepochádza z oblasti okolo Ríma, ale zo Sardínie.

Pecorino sardo (DOP): Spravidla sa vyrába zo surového mlieka na Sardínii. Je k dispozícii ako „dolce“ mladý a s miernou arómou. Ak sa nazýva „maturo“, niekedy sa údilo a vyznačuje sa tvrdou konzistenciou a obzvlášť korenistou chuťou.

Pecorino siciliano (DOP): Podľa toho, kde sa vyrába na Sicílii, existujú rôzne odrody. Mladý a nesolený sa nazýva „tuma“ a pochutnáva si na ňom ako krémový syr ihneď po jeho príprave. Po solení sa stáva „Primo Sale“. Ak ho necháte dozrieť až dva roky, nazýva sa to „Canistratu“, „Canestrato“ alebo „Incanestrato“. Tieto názvy sú odvodené od spôsobu výroby: Sicílsky Pecorino zreje v košoch (canestre). Ak bol syr ochutený korením alebo šafranom, nazýva sa „Tumazzu“.

Pecorino toscano (DOP): Tento variant z Toskánska je obzvlášť obľúbený u všetkých, ktorí majú inak radi príliš horúci ovčí syr. Pretože aj pri maximálnom čase zrenia je jeho aróma jemná a takmer sladká.