Pečte chlieb sami - najlepšie tipy a triky

Vôňa v dome, keď vyberiete z chleba domáci chlieb, je neuveriteľná. O to väčšie je sklamanie, keď je chlieb tvrdý alebo nie úplne upečený na plechu a nemá čo ponúknuť po chuťovej stránke. Čo sa pokazilo? Povieme vám najlepšie tipy, ako pripraviť droždie, kysnuté cesto a dokonca aj bezlepkový chlieb s vlhkým cestom a chrumkavou kôrkou a ako vydrží najdlhšie čerstvý.

Toto musíte mať na pamäti pri pečení chleba

1. Múku preosejeme

Ak je múka pred spracovaním preosiata, počas pečenia v nej nie sú nevzhľadné otvory. Múka a tekutina sa navyše oveľa lepšie spoja a zabezpečia homogénne a elastické cesto.

2. Čas a trpezlivosť

Pečenie čerstvého chleba sami si vyžaduje čas a trpezlivosť. V dnešnej dobe nám často chýbajú obe. Cesto by ste napriek tomu mali vždy dať dostatok času odpočinku na teplom mieste. Rada „Skúška prstom“: Ak prstom stlačíte dieru v ceste, ktorá sa opäť zatvorí, je cesto pripravené na ďalšie spracovanie.

3. Hnetieme na ľahké, vzdušné cesto

Nezáleží na tom, či ručne alebo s kuchynským robotom. Je dôležité: Chlieb dobre a dlho miesite! To znamená, že cesto absorbuje veľa kyslíka a chlieb je jemne pórovitý a vzdušný. Preto: čím dlhšie si budete miesiť čas, tým bude chlieb jemnejší!

4. Pred pečením nakrájame na chlieb

Skutoční profesionáli nakrájajú surový bochník chleba pomocou čistej žiletky. Bod: Takto sa strúhanka pri pečení neroztrhne. Tip: Môžete samozrejme použiť aj ostrý nôž.

5. Vlhký chlieb

Ak má chlieb zostať vlhký dlhšie, je vhodná najmä forma na chlieb, pretože cesto je v ňom uzavreté takmer zo všetkých strán a vlhkosť môže unikať iba nahor. Aj veľmi jemné, lepkavé cestá sa na panvici pečú oveľa ľahšie.

6. Chrumkavá kôrka

Malá misa s vodou, ktorá sa vloží do rúry na prvých 10 minút, vytvorí obzvlášť krásnu chlebovú kôrku. Zvyšujúca sa para vytvára chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Ale: Je nevyhnutné zabezpečiť protipožiarnu ochranu plavidla! Prípadne môžete chlieb pred pečením nastriekať na tenko vrstvou vody (tip: použite čistú fľašu s rozprašovačom).

Kváskový chlieb

The Základňa dobré kvasnicové cesto vždy pozostáva z Múka, droždie, voda, Soľ a prípadne cukor. Podľa druhu pečiva sa pridávajú ďalšie prísady ako mlieko, tuk, vajcia alebo ovocie. Kváskové cestá sú vždy čerstvé pečivo, ktoré je vhodnejšie na rýchlu konzumáciu. Typické sú napríklad biele pečivo a rožky, bageta, pizza a ciabatta.

Tip: Jeden alternatíva pre ľudí s intoleranciou histamínu alebo alergiou na kvasinky prášok do pečiva. Prepočítané na 500 g múky možno použiť jeden balíček prášku do pečiva.

Chlieb z kyslého cesta

Ťažké cesto z celozrnného potrebujete veľa kyprenia, na to je najlepšie kysnuté cesto. Ak si chcete ušetriť čas a úsilie, môžete si kúpiť „prírodné kysnuté cesto“ pripravené v obchode so zdravou výživou alebo v pekárni, pretože výrobný proces je dosť zložitý. Ak sa chcete zaobísť bez tejto pomoci, ražná múka sa zmieša s veľmi teplou vodou a nechá sa na teplom mieste dva dni, kým sa nevytvorí kyslo voňajúca hmota. Tento výrobok sa označuje ako „dávka“, ktorá sa potom ešte dvakrát zmieša s vodou a múkou a nechá sa stáť. Ak cesto vonia mierne kyslo a už nie ako ocot, je hotové.

Tip: Profesionáli majú vždy „začiatok“, aby si mohli prvú časť práce odložiť na ďalší chlieb.

Bezlepkový chlieb

Kto nemôže tolerovať múku s obsahom lepku, ako je pšenica, raž, jačmeň, ovos, zelená špalda a špalda, môže si stále piecť čerstvý chlieb sám. Musíte však vedieť, že konvenčnú múku nemožno nahradiť 1: 1. Bezlepková viacúčelová zmes múky musí pozostávať z 2 dielov bezlepkovej múky, 1 dielu bezlepkovej škrobovej múky a 1 spojiva, napr .:

320 g hnedej ryžovej múky
100 g zemiakového škrobu
40 g tapiokovej múky

Ďalej je potrebné zabezpečiť, aby cesto vyžadovalo viac tekutiny, inak chlieb vyschne a bude veľmi tvrdý. Pri pečení v rúre by sa preto malo uprednostňovať horné a spodné ohrievanie.

Bezlepkové múky sú napríklad:

Pohánková múka (orechové a korenené, na chlieb a výdatné pečivo)
Amarantová múka (orechové a zemité, na výdatné pečivo, ako je quiche, pizza alebo chlieb)
Quinoa múka (orechové a trpké, na pizzu, chlieb alebo slané pečivo)
Proso múka (sladké a jemné, na muffiny, ľahké, rýchle pečivo alebo piškóty)
Mandľová múka (orechový, na sušienky alebo vdolky)

Akú múku použijem na aký chlieb?

Existuje niekoľko rôznych Druhy múky, všetky majú svoje vlastné špeciálne vlastnosti. Čím nižšia je Zadajte číslo na obale je, čím menej minerálov a vitamínov je v múke a tým vyšší je obsah škrobu a lepku. Preto nie všetky druhy múky sú vhodné pre všetky recepty.

Tu môžete skontrolovať, ktorá múka je najlepšia na aký chlieb: Rôzne druhy múky

Klopná skúška - kedy je chlieb hotový?

Skúškou klepaním zistíte, či je chlieb upečený zvnútra. Ak to chcete urobiť, vyberte bochník chleba z podnosu alebo z formy a klepnite prstom na dno. Ak to znie duto, je chlieb hotový. Ak to znie dosť matne, jednoducho pokračujte v pečení 10 minút a potom zopakujte klepaciu skúšku.

Chlieb správne skladujte

Čerstvý chlieb je najlepšie skladovať v jednom Hlinený kotlík, ktorú týždenne čistíte octovou vodou. objem reguluje vlhkosť, vďaka tomu chlieb nevyschne a nezačne tak rýchlo plesnivieť. Doma upečený chlieb si môžete bez problémov ponechať 5-6 dní.

Dôležité: chlieb nikdy neskladujte v chladničke! Potom okamžite chutí zatuchnuto a nemusí mať nevyhnutne dlhšiu trvanlivosť. Ak chlieb nie je zjedený včas, môžete ho zamraziť nakrájaný na plátky a podľa potreby plátky jednotlivo rozmraziť. Mimochodom, sú tiež veľmi chutné, keď sa opekajú.

Recepty na chlieb

Tu sme pre vás zostavili naše najlepšie recepty na chlieb: Naše najlepšie recepty na chlieb