Pečte si nádherné bagety sami - v niekoľkých variáciách - Typical Heike

Čoraz viac si kladiem otázku, prečo môže zlá kvalita trvať tak dlho? Mám na mysli to, čo je v ponuke našich obchodov s potravinami, najmä pekární? Hovoril som o tom už viackrát ... A nejako dúfam, že niekto „postihnutý“ pristane na mojom blogu a bude stimulovaný k premýšľaniu ... Ale asi nie, pretože si ho kupujú masy! A jediný názor je bezmocný ...

sami

Žijem v malom bavorskom meste s 30 000 obyvateľmi a ponuka tu je pod zemou! Či už chlieb, rožky alebo koláč - všetko chutí strašne a ak nie vždy stihnem urobiť všetko sám, volím to najmenšie zlo! O dobrom nemôže byť ani reči ...
Som závislý na týždennom trhu a obchode s prírodnými potravinami, do ktorého sa pečivo dostane len raz týždenne.
Našťastie rád varím a pečiem, a tak som si z nutnosti urobil cnosť ... Vždy som sa o niečo viac zdráhal piecť si chlieb sám - všetko si sám nevyrobíš ... Rýchly recept na chlieb už mám v repertoári, cez víkendy musím a naservírujte prijateľný závitok z jednej z pekární ...

Keď si pečiete chlieb sami, vždy si myslíte, že je to také namáhavé - teda aspoň ja ... Potrebujete špeciálne múky a mletie, kysnuté cesto je sama o sebe veda a mám tiež špeciálnu pec na chlieb, ako ju poznáte od „Maxa a Moritza“ nie ... Pekár to všetko vie a vie a je všetkým vybavený, ale nič z toho nestačí na moje kulinárske potešenie ...

Včera som sa rozhodol po prvýkrát urobiť svoju špeciálnu najvyššiu disciplínu, a to pečenie bagety sám! Bageta samozrejme nie je najvyššou prioritou vedomej stravy, výrobky z bielej múky všeobecne nie ... Ale každú chvíľu to musí byť ...
Nie je to neuveriteľné, že vo Francúzsku si môžete kúpiť bagetu na každom rohu bez peňazí a vždy chutí lahodne aj bez polevy? Aj keď o tom môžeš iba snívať v mojom uskutočniteľnom okruhu ...

Tento recept, ktorý pochádza z kuchárskej knihy môjho obľúbeného šéfkuchára Jamieho Olivera, sa tiež veľmi nezhoduje s francúzskym originálom. Čo je pravdepodobne spôsobené múkou, ktorú od nás nedostanete. Ale chutí naozaj vynikajúco! A je to veľmi rýchle! A hlavne je to ľahké! Už nikdy si nekúpim bagetu v mojom okrese! V budúcnosti ich veľa vopred upečiem a zamrazím ...

Pečte bagety sami rýchlo a ľahko

Keďže som tam už bol, vyskúšal som niekoľko variácií - prírodné, s olivami a bylinkami a s cibuľou. Jedno je podľa príležitosti lepšie a zaujímavejšie ako druhé ... Také čisté, bez nátierky ...

Aj keď máte lepšiu škálu pekární ako ja, stojí za to si ich vyrobiť sami - sľubujeme!

Recept na bagetu

(vyrába 4 bagety)

Dva druhy bagety - hladká a s bylinkami a olivami

Recept na chlebové cesto

  • 1 kg múky, typ 550 (silná)
  • 30 g čerstvého droždia
  • 630 ml vlažnej vody
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice morskej soli

Plnenie/doplňovanie

  • Šalotka
  • cesnak
  • Olivy
  • Sušené bylinky
  • olivový olej

príprava

Múku buď naskladajte na pracovnú dosku, alebo nalejte do veľkej misy a vykopajte studňu v strede. Zalejeme polovicou vody, rozdrobíme do nej droždie, pridáme cukor a soľ.
Premiešajte vidličkou a vždy zo strán odoberte trochu múky, aby vznikla hustá pasta. Bočné steny z múky by mali zostať stáť, aby voda nevytiekla na všetky strany, v miske to predstavuje menší problém. Potom zalejte zvyškom vody a miešajte, kým zmes nebude opäť tuhá.

Vymiesime droždie na bagetu

Dôležité s kvasnicovým cestom: hniesť, hniesť, hniesť! Buď ručne, alebo ako v mojom prípade háčikom na cesto kuchynského robota. Čím dlhšie, tým lepšie, ideálnych je 5 minút. Môžete vidieť, ako sa cesto mení a nakoniec, ako sa všetky komponenty spoja.
Cesto by nemalo byť príliš pevné ani príliš tekuté. Podľa toho, aký druh múky potrebujete viac alebo menej vody, si vytvoríte cit pre ňu. Ak cesto neskôr pomúčite pomúčenými rukami, nemalo by už len držať na prstoch.
Obrázok hore ukazuje konzistenciu celkom dobre: ​​cesto by nemalo visieť v hrudke okolo háku na cesto, potom je príliš pevné! V takom prípade pridajte ešte trochu vody, ale vždy iba polievkovú lyžicu ... Ak je to stále príliš lepkavé, pridajte ešte trochu múky - rozdiel môže urobiť iba 1 polievková lyžica.

Guľu cesta pomúčte dookola, vložte do misy a zakryte potravinovou fóliou. Necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým sa objem takmer nezdvojnásobí.

Po uplynutí času chôdze opäť energicky premasírujte a niekoľkokrát odvážne vyhoďte vzduch na pracovnú plochu.
Rozdeľte ho na štyri zhruba rovnaké kúsky, robím to veľmi presne so svojou kuchynskou váhou.

Bagetu nakrájajte na cik-cak vzor

Tradične som nechal dve bagety, jednu s olivami a bylinkami, druhú s cibuľou.
Z optických dôvodov som ostrým nožom do bagiet vyrezal cikcak vzor, ​​postačia samozrejme aj jednoduché rezy.

Bageta s olivami a bylinkami

Olivová a bylinková bageta: 2 lyžice čiernych olív nakrájajte na jemné prúžky a krátko ich na panvici restujte na olivovom oleji spolu s 1 lyžičkou sušených bylín (v mojom prípade: oregano). Necháme krátko vychladnúť, potom vymiesime na guľku na cesto a tvarujeme bagetu.

Bageta s cibuľou

Cibuľová bageta: 1 šalotku nakrájame na jemné prúžky, najemno nasekáme 1 strúčik cesnaku a obe spolu podusíme na olivovom oleji. Dochutíme morskou soľou, čerstvo nastrúhaným čiernym korením a striekajúcou vodou z bieleho balzamikového octu.
Vytvarujte bagetu, nakrájajte na ňu a zakryte cibuľovou zmesou.

Teraz nechajte bagety druhýkrát kysnúť na plechu vyloženom papierom na pečenie, kým sa objem nezdvojnásobí. Jamie Oliver to vysvetlil veľmi dobre: ​​cesto tak získa vzduch, ktorý sa pečie do bagety. Inými slovami, preto je chlieb taký pekný, jemný a vláčny.

Hotové bagety

Bagety vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov (horný a spodný ohrev) a pečieme asi 15 až 20 minút. Podľa farby spoznáte, či je chlieb upečený.