Pečte tam, kde to stojí za to Deutsche Allgemeine Zeitung
Hosťujúci pracovníci z Tadžikistanu, Uzbekistanu, Kirgizska a ďalších krajín prichádzajú do Almaty čoraz častejšie, aby si zarobili viac a dosiahli lepší život. Jedným z nich je 18-ročný Uzbek Alischer - portrét.
/ Obrázok: Dildora Abdullajewa. „Predajom tradičného stredoázijského pečiva, ako je napríklad„ Lepjoschka “, môžete v Almaty dobre zarobiť.“ /
Živá ulica plná ľudí v chladnom decembrovom Almaty. Obzvlášť lahodná vôňa čerstvo upečeného chleba láka. "Mmm ... odkiaľ pochádza táto vôňa?" Pýta sa mladá, dobre vyzerajúca kazašská žena svojho spoločníka. „V blízkosti je uzbecká reštaurácia, kde ľudia pečú chlieb„ Lepjoschka “, samsas a piroshki v stredoázijskej peci„ Tandyr “,“ odpovedá. „Kúpime si niečo?“ Bol to blonďatý blonďatý muž. rýchlejšie a objednal si päť samás. "Každý deň si tu kúpim niečo na obed." Pracujem na blízkom stavenisku a potrebujem veľa energie. Keďže uzbecká kuchyňa je veľmi kalorická, dokonale sa k nej hodí. ““
Uviazli ste pri preprave
Na druhej strane predajného okna je čiernooký muž s rýchlymi rukami. Alischer (18) tu každý deň varí a predáva. Pred dvoma rokmi bol v Almaty so svojím strýkom a prišiel s myšlienkou hľadať si prácu v meste „pretože v Kazachstane si môžem zarobiť viac peňazí ako v Uzbekistane“. Podobne upečená „Lepjoschka“ stojí v Taškente 30 kazašských tenge a 50 v Almaty.
"Varil som od detstva, pretože to dokázal aj môj otec," vysvetľuje Alischer. V porovnaní s Kazachstanom môže veľa mužov v Uzbekistane piecť chlieb, najmä v malých mestách a dedinách. „Chodil som do školy v mojom rodnom meste Andizhan a okamžite som začal pracovať.“ Andizhan je nie príliš veľké mesto vo východnom Uzbekistane.
"Hostia sú veľmi odlišní: cudzinci, Uzbeci a samotní Kazaši. Niektorí sa zaujímajú o našu kultúru." Väčšinou sa pýtajú na naše svadobné zvyky, “hovorí Alischer. Alischer sformuje cesto lepjoschka na ploché, okrúhle plátky a dá ho do rúry. Vytiahne hotové bochníky a predá ich zboku. „Daj mi dve teplé,“ žiada malý starý muž s tmavými okuliarmi a dá peniaze. „Často sa na mňa obracajú aj ďalší uchádzači o prácu rôznych národností, ale predovšetkým, samozrejme, Uzbeci,“ hovorí Alischer a dodáva: „Sme radi, že vám pomôžeme, keď pre nich máme niečo, alebo navrhneme iné miesta, zvyčajne nejaké stavenisko. S vládou nemáme takmer žiadne problémy, pravidelne však kontrolujú, či je všetko v poriadku. “Keď to rozprával, prišiel policajt v uniforme a s vážnou tvárou rýchlo pozrel do„ kútov “.
6 000 registrovaných pracovníkov v Almaty
Podľa správy televíznej stanice KTK je tento rok v Almaty zaregistrovaných okolo 6 000 legálnych hosťujúcich pracovníkov, v skutočnosti ich je však oveľa viac. „Najlepšie by bolo, keby zamestnávatelia jednoducho nezamestnali nikoho bez pasu a pracovného povolenia. Ak ich však teraz chytia, hrozí im pomerne nízky trest. Ľudia stále hľadajú lepší život. Mali by ste to urobiť oficiálne, “uvádza sa v správe.
Alischer počas rozhovoru predal veľké množstvo svojich Lepjoschki. "Rád tu pracujem, pretože to stojí za to." Mám v pláne zostať tu, kým nenašetrím dosť. A potom: pozrime sa! “
Tandyr je pec vyrobená z hliny. Zvyčajne má guľovitý tvar s dierou a ohňom. Cesto sa samo za horúca prilepí na hlinu. To dáva pečivu zvláštny zápach ohňa.
Lepjoschka je okrúhly chlieb, ktorý sa pečie z múky, vody, droždia a soli. Často sa na vrch posypú sezamovými semienkami, aby sa zlepšila chuť a vzhľad.
Samsa je cesto s rôznymi plnkami, ako je mäso, zemiaky, tekvica, cibuľa alebo zelená zmes petržlenu, zeleného cesnaku, mäty a ďalších. Samsas sa dá piecť v starých tandyroch aj v jednoduchých peciach.
Piroschki je pečivo vyprážané červenohnedo na oleji z mäkkého cesta s droždím a plnkou ako mäso, zemiaky, cibuľa, džem alebo kapusta.
Pluh je ryžové jedlo s jahňacím, mrkvou, cesnakom a korením. Je veľmi populárny v strednej Ázii.
Text vznikol počas pokročilého seminára pre 2. stredoázijský mediálny seminár v Almaty.