Pečte zdravšie - Raukenherz
Máte radi super chutné obrázky receptov na Pinterest & Co.? Bohužiaľ, keď sa pozriem na zoznam ingrediencií, moja prvá eufória zmizne, keď vidím, že obsahuje niekoľko vajec, maslo, cukor atď.
Ako vytvoriť svoj vlastný zdravší variant:
Múka: Všetko okrem pšenice
Pre svoje dobré vlastnosti pri pečení sa na pečenie často používa pšeničná múka typu 405. Typové číslo označuje obsah minerálnych látok v mg na 100 g múky. Čím nižšie číslo typu, tým menej minerálov. Pšeničná múka obsahuje veľa sacharidov, ale žiadne ďalšie výživné látky. Ak je pšeničná múka konzumovaná pravidelne a vo veľkom množstve, je z hľadiska vývoja chorôb spôsobených životným štýlom problematická. Ostatné druhy obilia (tiež v celozrnnom variante) ako špalda, emmer, einkorn alebo kamut sú menej prešľachtené, obsahujú viac živín a sú tiež ľahšie stráviteľné. Múka vyrobená z pseudograin pohánky, quinoa a amarantu je bezlepková. Mimochodom, rôzne múky sa dajú tiež ľahko a chutne kombinovať.
Mlieko: namiesto kravy rastlina
Kravské mlieko je jedným z najznámejších potravinových alergénov. Mnoho ľudí reaguje na laktózu (mliečny cukor) intoleranciou alebo má alergiu na mliečne bielkoviny. Má tiež veľmi slizký účinok a často vedie k problémom s pokožkou. Mnoho dôvodov na prechod na rastlinný variant. Sortiment je teraz veľký - od sóje cez ryžu, ovos, špaldu a kokos až po kombinované odrody ako ryža a kokosové nápoje. Líšia sa chuťou, ale všetky sú veľmi vhodné na pečenie. Teraz sú dostupné aj v mnohých supermarketoch. Pri kúpe venujte pozornosť zložkám. Niektoré rastlinné nápoje obsahujú cukor. Najradšej mám mandľové mlieko: pečieme, mliečnu kávu, müsli - mandľové mlieko vždy funguje a je tiež zásadité.
Vajcia: balenie živín olejnatých semien
Vajcia sa spoja a koláče a pečivo budú vláčne. Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť vajíčko. Náhražky vajec sú rastlinné prášky, napríklad vlčia múka alebo kukuričný škrob, ktoré musíte zmiešať iba s vodou. Pri pečení som s tým, bohužiaľ, ešte nedosiahol dobré výsledky. Ďalšou možnosťou sú namočené ľanové alebo chia semienka. 1 vajce sa rovná 2 lyžiciam ľanových semiačok (alebo 1 lyžice chia semiačok) s 3 lyžicami vlažnej vody (premiešajte a nechajte niekoľko minút máčať). Ale je vhodnejšia na výdatné pečivo alebo chlieb. Na vlhké a sladké cesto je dobrou alternatívou jablková omáčka alebo jablková dreň (1 vajce = cca 3 polievkové lyžice). Opäť dbám na to, aby neobsahoval žiadny cukor. A ak je v recepte iba jedno vajce, zaobídem sa bez neho úplne a dolejem trochu vody, aby som nahradil chýbajúcu tekutinu.
Butter & Co.: všestranný kokosový olej
Keďže moja strava je väčšinou rastlinná, maslo pre mňa neprichádza do úvahy a dlho som si myslela, že urobím všetko dobre, ak použijem margarín ako rastlinnú alternatívu. Ale: margarín je silne spracovaný produkt, v ktorom sú zmiešané rôzne rastlinné oleje a sú natierateľné. Preto pri pečení väčšinou používam kokosový olej. Kokosové tuky je možné nielen zohriať na vysokú teplotu, ale aj pečivu dodajú mierne sladkú, aromatickú chuť. Vysokokvalitný kokosový olej má však tiež zvláštnu zdravotnú výhodu: obsahuje takzvané triglyceridy s mastnými kyselinami so stredným reťazcom, takzvané MCT, ktoré si telo zriedka ukladá ako tuk, ale primárne ich využíva na výrobu energie. Pri receptoch na pečenie nahrubo nahradím 100 g masla 60 g kokosového oleja. Ak je to potrebné, pridajte navyše trochu vody.
Cukor: Prirodzene sladký
S ovocným cukrom (fruktóza) je cukor vždy v spojení s inými živinami, a preto nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Cukor, ako sa používa v receptoch na pečenie, tiež známy ako stolový cukor, biely cukor, priemyselný cukor alebo rafinovaný cukor, je izolovaný cukor, ktorý spôsobuje rýchle zvýšenie našej hladiny cukru v krvi a útoky na zuby. Husté džúsy z agávy, jabĺk alebo hrušiek, ale ani med nie sú vďaka veľmi vysokému obsahu cukru zdravou alternatívou. Kto sa chce zaobísť bez sladidiel v pekárstve, môže vyskúšať namočené datle, jablkovú dužinu a sladké korenie, ako je škorica. Intenzívnejšiu sladkosť je možné dosiahnuť zdravším spôsobom pomocou cukru z kokosových kvetov alebo náhradiek cukru, ako je xylitol, sorbitol, stévia atď. Hladinu cukru v krvi zvyšujú iba mierne.
„Normálne“ recepty na pečenie je možné upravovať a robiť zdravšie bez väčšej námahy a neobvyklých prísad. Väčšina alternatívnych produktov je k dispozícii v drogériách a supermarketoch a samozrejme na trhoch s bio alebo prírodnými potravinami.
Aké sú vaše triky pre „veganizáciu“?