Pečený, vyprážaný, vyprážaný Cristian Margarit

Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe

pečený

cristian

  • Kto je Cristi Margarit?
  • Najprv si prečítajte tu!
  • KATEGÓRIE
  • 7 minút
  • Spomienky
  • Biz
  • Čo jeme?
  • mestské
  • Strava
  • Výzva GetFIT
  • GetFIT Radio Show
  • GetFIT Video
  • Dobré jedlo
  • môj denník
  • Môj názor na ...
  • PREZENTÁCIE
  • priateľstvo
  • odporúčanie
    • AGH
  • Zdravie
  • Sex
  • Šport
  • Steroidy a doping
  • doplnkov
  • tipy a triky
  • Kulinársky turizmus
  • Kde jeme?

vyprážaný

Antropológovia sa domnievajú, že človek urobil skok do civilizácie po objavení použitia ohňa, najmä na tepelnú prípravu jedla. Vďaka ohňu sa mnohé potraviny oveľa ľahšie asimilujú, čo vedie k úspore času a energie. Pečené, vyprážané, vyprážané alebo dobre zohriate jedlo je zároveň zdraviu škodlivé. Oheň sa začal používať asi pred 500 000 rokmi (podľa niektorých odhadov) a náš genóm (vzor, ​​podľa ktorého sme vybudovaní) by bol dokončený asi pred 200 000 rokmi. Môžeme teda predpokladať, že sme sa narodili pomocou ohňa na prípravu jedla (okrem kúrenia, ochrany pred zvieratami atď.), Z genetického hľadiska existuje v niektorých populáciách adaptácia/ochrana na riziká varenia pri teplotách veľké množstvo jedla. Existuje tiež veľa divokých zvierat, ktoré využívajú spontánny oheň na to, aby náhodou zjedli také „varené“ jedlo.

toxíny

V poslednej dobe existujú obavy z toxických látok, ktoré sa vyskytujú v potravinách vystavených vysokým teplotám. Rôzne štúdie preukázali, že zvýšená konzumácia spracovaného mäsa koreluje s rizikom vážnych chorôb. Niektorí prešli do druhého extrému a majú za cieľ jesť iba surové jedlá, aj keď im chýbajú určité živiny alebo obsahujú jedy vo svojej strave. Začne odumierať viac ako 47 stupňov enzýmov, ale tepelná príprava pri vysokých teplotách (nad 120 stupňov) vedie k syntéze týchto látok, vrátane benzopyrénov, akrylamidu, heterocyklických amínov, nitrozamínov, produktov pokročilej glykácie (AGE), polycyklických aromatických uhľovodíkov (DAP).

Vyprážané

Zďaleka najškodlivejší spôsob prípravy jedla má praženie na oleji niekoľko problémov: olej, kalorické zaťaženie a vysoká teplota. Oleje, ktoré sa niekedy považujú za zdravé, sa po zahriatí zhoršujú a vedú k toxickým látkam. Potom sa tento pripálený olej zapije vyprážaným a zjedeným jedlom a do tela sa mu dostanú kalórie, ktoré sú nielen prázdne, ale aj škodlivé. Bizarným faktom je, že slávny akrylamid prítomný na hranolkách je rovnako prítomný v čiernych olivách. Toasty (aj keď bez oleja) sú úplne kontraindikované.

Steak (grilovaný)

Tuk (olej na vyprážanie) vychádza z rovnice, ale vstupuje doň dym a denaturácia bielkovín a tukov v grilovanom mäse. Výsledkom sú mimoriadne škodlivé, karcinogénne látky, ktoré môžu priamo vplývať na našu DNA (informačný vzor, ​​z ktorého sme zostavení). Grilovaná zelenina sa stáva toxickou, nielenže stráca svoje výživové vlastnosti.

Pečenie zahŕňa vystavenie teplému vzduchu a menší kontakt s potravinami na horúcom povrchu. V závislosti od teploty pečenia a času stráveného v rúre môžu potraviny obsahovať rôzne množstvá nami vytvorených toxínov. Chlieb, zelenina, mäso, ovocie, orechy a akékoľvek iné potraviny, ktoré menia farbu v rúre (najmä karamelizáciou), sa môžu považovať za škodlivé, ak sa im to stalo. Aj káva alebo čokoláda patria do tejto kategórie. Ak pridáte aj fóliu na pečenie (či už plastovú alebo hliníkovú), pridáme ďalšiu škálu jedov. Jedlo na pečenie by malo byť vyrobené z materiálov bez ťažkých kovov a bez škodlivých chemikálií, ktoré je ťažké zohnať, pretože prevažujú obchodné záujmy.

Alternatívy k pečeniu, praženiu, vyprážaniu

Prvou možnosťou je jesť čo najviac surové potraviny, ktoré sa dajú jesť aj bez varenia alebo s minimálnym varením. K tomu nám pomáhajú rôzne spotrebiče (pomalý sporák, parný hrniec).

Potom je dobré znížiť množstvo vyprážaných, vyprážaných alebo varených jedál. Najmä tí, ktorí jedia „steaky“, môžu ľahko znížiť množstvá, pretože väčšinou je ich množstvo nadmerné.

Marinovanie mäsa znižuje množstvo karcinogénov produkovaných tepelnou prípravou. Zdá sa, že ich predvarenie v mikrovlnke má rovnaký ochranný účinok.

Ak sú tieto toxíny prítomné, je možné ich eliminovať pôsobením taniera kombináciou čerstvej zeleniny plnej vlákniny a antioxidantov. Aj tie, ktoré sa dostávajú do tela, majú „antidotá“: doplnky na detoxikáciu a ochranu pečene, antioxidanty, chrániče DNA, aktivátory ochranných mechanizmov: resveratrol, ALA, silymarín, kurkuma (kurkuma), vitamíny s antioxidačným účinkom (vitamín E, vitamín C).

Čo robím?

Ďaleko odo mňa si nemyslím, že by bola optimálna úplne surová strava alebo že živočíšne produkty sú celkovo nezdravé, ale minimalizoval som tepelné spracovanie, udržujem čo najnižšie teploty a dávam zdravie na prvé miesto na úkor tradičnej chuti a pripraviť jedlo. Vyprážanie som vylúčil, "grilované" jem asi 2-3 krát mesačne, mäso je varené alebo pomaly varené/v rúre, dusené ryby, väčšina surovej alebo varenej zeleniny. O optimálnej tepelnej príprave rôznych jedál som tu písal: Ako variť?

Taktiež jem výživnú hustú zeleninu a užívam doplnky výživy s antioxidačným, ochranným, protizápalovým a regeneračným účinkom. Prijíma všetky tieto opatrenia, aby do istej miery pôsobil proti tomu, čo sa stalo s mojím telom za všetky tie roky, čo som jedol (bez toho, aby som vedel, že sú škodlivé) rôzne jedlá, pretože boli inzerované v televízii, boli po ruke v supermarkete alebo to bol tradičný spôsob varenia.

Výhodou minimálnej tepelnej prípravy je okrem zdravia aj kratší čas na prípravu jedla, najmä preto, že veľa potravín (zelenina, ovocie) zostáva surových. Pálenie jedla a jeho premena na jedy sa zvýšilo na úroveň (kulinárskeho) umenia, ale teraz máme aj zdravšie spôsoby varenia, ktoré sú okrem pečenia, vyprážania, vyprážania prístupné všetkým.