Pekáreň
Tento príspevok obsahuje reklamu *
V našom úplne prvom byte, ktorý sme si spoločne prenajali, sme mali s Flo šťastie, že nám domáci pán poskytol plne vybavenú kuchyňu. Toľko večerov sme trávili spolu varením a popíjaním vína v otvorenej kuchyni, prvýkrát sme si pripravovali cestoviny, učili sme sa piecť pusinky a zákusky a každý týždeň sme skúšali nové jedlá. Spravidla sme však ignorovali jedno zariadenie: parník. Len sme vlastne nevedeli, čo s tým. Parná zelenina? Jasný! Ale čo už?
Až v priebehu rokov sa rozvinul náš záujem a nadšenie pre varenie v pare, ktoré je už tisíce rokov neoddeliteľnou súčasťou kultúry varenia v Ázii. Dnes už nechceme zostať bez funkcie pary v našej rúre *. Či už mäso, zelenina, ryby, rezance, knedle alebo parené rožky: Existuje toľko ingrediencií a jedál, ktoré je možné ľahko a veľmi zdravo pripraviť v parnom hrnci. V tomto článku by sme chceli stručne vysvetliť, ako to funguje.
Ako funguje varenie v pare?
Pri naparovaní za normálneho tlaku sa voda ohrieva na 100 stupňov, kým nezačne vrieť. Výsledná para obklopuje prísady, ktoré sa jemne zohrejú a varia rovnomerne zo všetkých strán bez priameho kontaktu s vodou. Para prenáša teplo lepšie ako suchý vzduch. Jedlo zostane šťavnaté a vďaka jemnej metóde varenia takmer nestratí žiadne chuťové arómy - aby sme vymenovali len dve z mnohých výhod.
Pri naparovaní za zvýšeného tlaku, ktorý poznáme z klasického tlakového hrnca, vzniká dodatočný tlak, ktorý zvyšuje teplotu varu vody. Pod tlakom môže byť voda teplejšia ako 100 ° C. Vyššia teplota zaručuje kratšie doby varenia.
Výhody naparovania
Najmä tí, ktorí sa chcú stravovať zdravo a kaloricky, sa nevyhnú vareniu v pare. Pretože zelenina a Co. neprichádzajú počas varenia do priameho kontaktu s vodou, nie sú namočené vo vode alebo lúhované. Vitamíny, arómy a výživné látky sa v potravinách do veľkej miery zachovajú. Pre porovnanie: Podľa Federálneho centra pre výživu obsahuje dusená zelenina stále 80 percent obsahu vitamínu C v surovine - vo varenej zelenine iba 65 percent.
Ďalším plusovým bodom: Pretože sa bunkové štruktúry ingrediencií nepoškodia jemným naparovaním, mäso, ovocie, zelenina alebo ryby si zachovajú svoju farbu, tvar, konzistenciu a svoju vlastnú intenzívnu chuť. Pripravené jedlo si zachováva svoj tvar, zostáva svieže a nezrúti sa - ako je to napríklad pri parení. Napríklad tí, ktorí pripravujú zeleninu v parnom hrnci, potrebujú ako zvýrazňovač a zvýrazňovač chuti malý alebo žiadny tuk alebo soľ.
Výhody naparovania v skratke
Vďaka šetrnej metóde varenia sa zachovajú vitamíny, živiny a štruktúra buniek
Tvar a chuť zostávajú zachované
Žiadne vysychanie jedla
Pretože para izoluje, je možné variť niekoľko jedál súčasne bez toho, aby došlo k akejkoľvek zmene chute
Nie je potrebné pridávať tuk
Ako môžem pariť?
Ak chcete začať s varením v pare, môžete to urobiť veľmi jednoduchou metódou: naplňte hrniec široký asi dva prsty vodou, vložte jedlo do sitka a sito zaveste do hrnca. Hrniec dobre uzavrite pokrievkou a vodu priveďte do varu. Nevýhoda: V site nie je veľa miesta. Na jedlá zložené z niekoľkých komponentov je potrebných niekoľko hrncov.
Existujú vložky parníka vyrobené z rôznych materiálov vrátane nehrdzavejúcej ocele alebo silikónu. Stohovateľné bambusové koše nájdete napríklad na ázijských trhoch. Dajú sa na hrniec alebo wok naplnený vodou. Ingrediencie, ktoré je potrebné dlhšie variť, sú na spodku - ostatné sa postupne pridávajú. Dôležité: dolejte iba toľko vody, aby sa jedlo nedotklo tekutiny.
Ak by ste chceli často využívať výhody naparovania, určite by ste mali myslieť na kúpu zabudovaného spotrebiča. Sami používame parnú rúru od NEFF *, ktorú vám môžeme úprimne odporučiť. Spotrebič kombinuje parný hrniec a rúru na pečenie v jednom. To znamená, že rúru môžeme používať ako konvenčnú rúru na koláče, koláče atď. S horúcim vzduchom alebo zhora/zdola. Na druhej strane máme možnosť pridať vodu pri pečení (skvelé na chlieb alebo pečenie) alebo pri varení surovín úplne v pare. Rúra ponúka podstatne viac priestoru ako napríklad bambusové koše. Môže sa tiež použiť na ohrievanie riadu, prebúdzanie jedla alebo sterilizáciu pohárov.
Aké jedlá sú vhodné na parenie?
Z Mrazený hrášok na ryby - V zásade môžu byť všetky jedlá, ktoré sa dajú variť, dusené v pare. Obzvlášť vhodné je varenie v pare
Ale môžete urobiť to isté čokoláda Roztopíme v parníku (asi pri 60 ° C). Náš naparovač sa samozrejme používa aj na pečenie a varenie dezertov. Napríklad s kvasnicovým cestom zaisťuje teplé a vlhké podnebie v rúre ideálne podmienky na kysnutie. Skvelé sú aj dusené rezance alebo suflé. Potraviny je možné tiež rozmrazovať alebo ohrievať v pare.
Tipy na naparovanie
Všetky jedlá, ktoré môžu byť varené, môžu byť tiež dusené. Varenie v pare trvá o niečo dlhšie ako varenie vo vode.
Zeleninu, mäso a spol. Nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa hneď uvarili.
Mrazené ingrediencie je možné ihneď dusiť bez rozmrazovania. Čas varenia bude potom o niečo dlhší.
Do parného hrnca by sa malo vždy dávať najskôr pevné jedlo, pretože varenie trvá dlhšie.
Počas varenia nechajte veko alebo dvierka rúry otvorené, aby neunikali vodné pary a teplo.
Pozor! Vodná para je horúca;)
Chceš variť? Potom kliknite tu pre naše recepty na parník:
O našej malej škole pečenia
Ako sa vyrába dobré krehké pečivo? Ako dlho by mala brioška variť v rúre? A čo vlastne znamená slepá čeľusť? Chceme, aby ste v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch odpovedali na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa pečenia s našimi Partner NEFF Nemecko * odpoveď. V našej malej škole pečenia pečieme, paríme a varíme - a to všetko v našej parnej rúre NEFF. Špeciálna vec: zariadenie môže nielen piecť, ale je vybavené aj parníkom. Čo dokáže horúca rúra? Ukážeme vám to nielen na našom blogu, ale aj na našom Kanál Instagramu. Recepty, tipy, triky a kroky prípravy čakajú na vaše vyskúšanie a vyskúšanie. Tešíme sa na spätnú väzbu a samozrejme na recepty, ktoré boli upečené!
* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s našim partnerom NEFF Germany. Naša parná rúra nám bola sprístupnená na testovacie účely.