Pekárske rožky s maslom a vajcami
Pekárske croissanty s maslom a vajcami - hovorí sa o recepte na najlepšie croissanty, ktorý vytvorili pekári z najlepších surovín, len pre nich. 🙂 Ja som rožky z cesta kysnuté s vajcami a maslom, s jemným vaječným krémom, vanilka. Sú jemné a nadýchané, skutočne potešujúce!
Chvíľu som pracoval v Cukrárenskom laboratóriu z Patinoaru v Galati a pracoval som v sekcii Pečivo so svojou drahou Tanti Coca - tu a tu. Veľa som sa naučil od Tanti Coca a od ďalších kolegov, známych a zručných cukrárov. Od nich som sa naučil vyrábať Tkaný chlieb, rožky všetkého druhu, Tajomstvá kysnutého cesta (časť). Viete, že v tom čase nebolo všade maslo, kyslá smotana, vajcia, vanilka a oveľa viac, takže ak by sme ich mali stále po ruke, okamžite by sme pre nás vyrobili pár kusov rožkov, tých v sekcii. Zhromaždili sme sa zovšadiaľ, vyrobili sme chetu, každý sme niečo dali, išli sme k dievčatám z cukrárne alebo zo zmrzliny, nazbierali sme, čo sme potrebovali, a rýchlo sme vymiesili cesto. Mal som ustarostenú tvár, zabudol som jej meno, odvtedy je to stále takmer 30 rokov. 🙂 Toto dievča bolo veľmi pomalé, nikto sa s ňou nechcel spojiť, pretože som mal normu. Ale vymiesajte nejaké božské cesto! Mal ruku! Stál som so zaliatymi ústami a sledoval som, ako točí cesto, bije ho a hladí, hovorím s ním a spievam ho a jednoducho ... cesto jej rástlo v ruke. S tou múkou jej a kvasu, ktorý odvtedy zahynul, bože dobrý, aké cesto tá žena urobila. Koľko dlaní som vzal z hlavy Tanti Coca, pretože som sedel ako hlupák, mal otvorené ústa a sledoval som, ako sa trasiem! 😀
Nech mu Boh dá zdravie, radosť a rast vo všetkom. Vidím ju pred očami, mladú, kyprú, vždy pokojnú, jemnú a usmievavú.
Prezradím vám recept na tieto rožky, pretože sú dobré!
Čo potrebujeme na recept na Baker's Corns s maslom a vajcami:
- Na cesto:
- -1 kg múky 000
- -4 žĺtky
- -14 g suchého droždia alebo 30 g čerstvého
- -150 g cukru
- -mlieko asi 600-650 ml
- -100 g masla
- -kôra z 1 citróna
- -1 štipku soli
- Na krém
- -3 žĺtky
- -50 g masla
- -semená z vanilkového struku alebo vanilkovej pasty.
- -2 lyžice cukru
- Pre pomazaných
- -1 alebo
- -2 lyžice medu
Ako pripraviť recept na Baker's Corns s maslom a vajcami:
Vykysnuté cesto
Cesto vymiesime z múky, droždia, žĺtkov, masla, cukru, citrónovej kôry a mlieka. Najskôr dajte 600 ml teplého mlieka a potom, ak je to potrebné, trochu prilejte. Ako miesiť kysnuté cesto, pozri tu - Tajomstvá kysnutého cesta. Cesto necháme 1 hodinu kysnúť, zohriať.
2. Pripravte vaječný krém na rožky s maslom a vajcami
Žĺtky zľahka zmiešame s mäkkým maslom, 2 lyžicami cukru a vanilkou. Získa sa krém.
3. Zapnite rúru na 160 stupňov
Vykysnuté cesto rozdelíme na 20 kusov, potom natiahneme trojuholníky, vymastíme ich vaječným krémom a zvinieme. Vyrábam každý roh, ale ak je to pre vás jednoduchšie, môžete vytvarovať väčšie gule a nakrájať ich na lúče. Z tohto cesta vyjde 20 veľkých croissantov, ale koľko chcete, môžu vyjsť menšie. 🙂
Pred pečením nechajte kysnúť 20-25 minút.
6. Pečieme rožky s vajcami a maslom
Potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme makom, sezamom, cukrom ... vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov. Po 10 minútach teplota vystúpi na 180 stupňov. Skontrolujte po 30 minútach. Piekli sme ich teraz v peci na drevo, ale veľmi chutné vyjdú aj na sporáku. Vidíte, ja som tiež pripravil chlieb, praclíky a iný druh kysnutých rožkov s makom. 🙂
7. Konečný dekor
Po upečení rožky vyberte a namažte ich, tak horúce medovým sirupom (2 lyžice medu zmiešané s 1-2 lyžicami vody). Tento sirup dodá croissantom skvelú vôňu a lesk 🙂
Sú voňavé, jemné, nadýchané, s jemnou chuťou masla, citrónovej kôry a vanilky. Sú také jemné a dobré, že vynecháte akýkoľvek iný sofistikovaný koláč. 🙂 Na druhý deň sú stále jemné a nadýchané 🙂
Syr, syr, kakao, vlašské orechy, škorica ... je možné do vaječného krému pridať podľa chuti alebo preferencie. Ale najcennejšie boli vtedy a stále sú v našej rodine tie s vanilkou, jednoduché 🙂 .
Nezabudnite na tajnú ingredienciu:
Posypte láskou a 2-3 úsmevmi 🙂
Nechám vám klaksón podľa vášho výberu, aby ste videli, aké sú voňavé a jemné 🙂
Toto je práca môjho manžela a môjho manžela v peci na drevo niekoľko hodín. 8 kg múkové cestá: chlieb, pizza, croissanty, praclíky. Chodíme aj k Totosi (našim zlatým retrieverom), majú radi všetko a vždy zje prvý chlieb. 🙂 Z každého po troške dávame susedom (tak to je v našich končinách, za všetko, čo robíte, dajú almužnu 🙂) a zvyšok odložíme do mrazničky. Vždy máme čerstvý a chutný chlieb a pečivo 🙂
Chcete, aby som vám povedal, aké úspory sa dosahujú na rodinnom rozpočte? 🙂
