Pektín Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Vegánske gélotvorné činidlo

poskytuje

Doplnkové látky sú uvedené s číslami E. Často spotrebiteľov odrádzajú. Nie všetky prísady sú diskutabilné. Čisto rastlinný pektín je známy ako E 440. Môže sa použiť na zahustenie namiesto živočíšnej želatíny. Preto je pektín obzvlášť zaujímavý pre vegánov a vegetariánov.

Pektín: čo to je?

Pektíny sú polysacharidy. Sacharidy s dlhým reťazcom sú zložené hlavne z jednotiek kyseliny galakturónovej.

Pektíny sú jednou z najdôležitejších štruktúrnych látok v bunkových stenách suchozemských rastlín. Na jednej strane majú spevňujúcu a na druhej strane funkciu regulácie vody. Pektín sa nachádza hlavne v mladých, ešte nie lignifikovaných výhonkoch a nachádza sa v ovocí a zelenine. V potravinárskom priemysle sa nazývajú sacharidy s dlhým reťazcom Plnivo, stabilizátor, zahusťovadlo, náter a želírujúci prostriedok použité. Pretože pektíny neobsahujú žiadne živočíšne zložky ani po priemyselnom spracovaní, sú obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov a vegánov a ponúkajú rastlinnú alternatívu k želatíne. Pektíny rozvíjajú svoje želírovacie vlastnosti v súvislosti s cukrom v studenej vode.

Pektíny sú s E číslo 440 označené. V ľudskom tele pôsobia ako vláknina a prispievajú k zdraviu.

Historické

Francúzsky chemik a farmaceut L.-N. Vauquelin objavil skupinu pektínov už v roku 1790. V roku 1824 nazval želatínovú látku kyselina pektová botanik a chemik H. Braconnot. Asi o 100 rokov neskôr prišli G. G. Schneider a H. Bock s receptom na pektín. Zhruba v tomto období boli uznané aj výhody pektínu pre potravinársky priemysel.

Výskyt: Kde sú pektíny?

Pektíny sa nachádzajú hlavne v tuhých zložkách vyšších suchozemských rastlín, ako sú stonky, jadierka a struky. Obzvlášť vysoké percento 30% pektínu sa nachádza v kôre citrusov. Obsah pektínu je v ovocí nižší.

Náš tip pre vašu gurmánsku kuchyňu:

Pomarančové šupky sú skvelé do mrkvových a tekvicových polievok, ryžových panvíc a cestovín. Nakúpte bio pomaranče a šupku opatrne nastrúhajte. Toto rozložte na veľkú plochu na kuchynský papier a zakryte ho krepovým papierom. Chráni pomarančovú kôru pred svetlom a umožňuje jej niekoľko dní sušiť.

Rastlinné komplexné cukry sú tiež obsiahnuté v:

  • Jablká
  • Dule
  • Marhule
  • Čerešne
  • Ríbezle
  • Brusnice
  • Egreše

Na druhej strane je v mäkkej dužine, podobne ako v prípade jahôd, nízky obsah pektínu. Ananásy, hrozno, banány, černice, baza, čerešne, mango, pomaranče, figy a rebarbora tiež obsahujú málo pektínu.

Funkcie v ľudskom tele: na čo sú dobré pektíny?

Pektíny majú pre ľudský organizmus veľký význam z dôvodu ich zdravotných výhod:

  • Pektíny pôsobia ako Vlákno a znižujú hladinu cholesterolu, ak sa zapíjajú veľkým množstvom vody k hlavným jedlám. Tým pôsobia proti artérioskleróze.
  • Urýchľujú pocit sýtosti a podporujú zdravé trávenie, pretože priaznivo pôsobia na črevnú flóru. Hnačku je možné znížiť napríklad požitím malých kúskov jablka.
  • Pektíny viažu ťažké kovy a rádioaktívny materiál. Pôsobia detoxikačne.
  • Sacharidy s dlhým reťazcom majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.
  • Pektíny pomáhajú proti patogénom a brzdia množenie baktérií.
  • Podporujú zrážanie krvi a hojenie rán.

Ako je opísané vyššie, pektíny sú vlákniny. Podporujú nás zdravým trávením. Podobne ako chia semiačka alebo šupky psyllia, aj jablkové pektínové vločky sa dajú primiešať do ovocného šalátu, musli alebo prírodného jogurtu.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) potvrdzuje, že pektín dokáže udržiavať koncentráciu cholesterolu v krvi na normálnej úrovni a spôsobiť pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi. Neexistuje preto žiadny limit maximálneho množstva pre pridanie prídavnej látky v potravinách.

Pektíny na hnačky - naše produktové tipy: DR. Šťava Loges Diarrhoesan® pre deti od 2 rokov s pektínom | Aplona® prášok - jablkový prášok

Použitie: Ako používame pektín v potravinárskom priemysle?

Pektín sa používa kvôli svojej schopnosti vytvárať gély a byť vysoko opuchnutý v potravinársky priemysel používa sa ako želírovací, zahusťovací a stabilizačný prostriedok. Výrobcovia potravín za týmto účelom odstránia pektín z kôry jabĺk a citrusových plodov alebo z buničiny cukrovej repy horúcou vodou. Pektín sa potom ďalej spracuje a v prípade potreby sa upraví pomocou prísad pre príslušnú oblasť použitia.

Pektíny sa na rôznych miestach esterifikujú metanolom. Ak pektín obsahuje aj určité skupiny dusíka, nazýva sa to amidovaný pektín. Preto sa pektín delí hlavne na:

  • pektín s nízkym obsahom metylesteru
  • pektín s vysokým obsahom metylesteru
  • Amidový pektín

Pektín s nízkym obsahom metylesteru rozvíja svoju želírovaciu schopnosť iba v studenej vode a za prítomnosti vápnika. Vysoko metylesterový pektín gély veľmi rýchlo v studenej vode, v kyslom prostredí a za prítomnosti cukru. Amidový pektín Tvorí stabilné gély aj s trochou cukru, ktoré sa pri zahriatí roztopia. Je preto veľmi vhodný ako tortová poleva. Pektínové gély sa tiež používajú ako náhrady tukov v nízkotučných potravinách.

Pektín sa používa na:

  • Džemy, marmelády a želé
  • Konzervovanie cukru a cukroviniek
  • Pečivo s dlhou životnosťou
  • Dezerty a zmrzlina
  • glazúra
  • Omáčky, majonéza a kečup
  • Mliečne výrobky ako jogurt

Pôžitok bez želatíny - naše produktové tipy: Veganské cukríky Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN®

Pektín sa tiež používa na stabilizáciu nápojov a ako nosič príchutí a iných prísad.

Vegánska želé alternatíva pre doma

Pektín sa považuje za neškodný. Predáva sa tiež ako konzervačný cukor a používa sa na Vegetariáni a vegáni ako náhrada želatíny. Je však vhodné pozrieť sa na zoznam ingrediencií na konzerváciu cukru. Niektoré obsahujú okrem cukru a pektínu aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky.

Čistý pektín je však dostupný aj vo forme prášku.

Pektíny pre psy a mačky

Krmivá obsahujúce pektín sú dôležité pre zdravú črevnú flóru aj u psov a mačiek. Pektín sa štiepi črevnou flórou v hrubom čreve. Tak vznikajú prchavé mastné kyseliny. To sú m.a. absorbovaný výstelkou hrubého čreva. Tam priaznivo pôsobia na črevnú sliznicu. Črevné bunky sa regenerujú rýchlejšie. Preto je možné vlákninu pridávať do dennej stravy na podporu hnačiek, chorôb obličiek a pečene u psov a mačiek.

Pektín sa nachádza napríklad v jablčných výliskoch.

Náš tip na produkt - pektíny pre psov a mačky: CdVet FIT-BARF ovocie pre psy/mačky s aróniovými výliskami, jablkovými výliskami, jahodovými výliskami, výliskami z čiernych ríbezlí, šípkovými ružami, sladovými klíčkami, pivovarskými kvasnicami

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.