Pektín - zdravá vláknina z dule
Zdravá výživa detox
Úvahy o zdravotnej hodnote vlákniny pektínu pomocou príkladu čerstvo zozbieranej dule
Zberané z prerastenej záhrady
si príliš mäkký «. To sú vety, ktoré mi pri lúštení dvoch kíl dule nevyhnutne napadnú. V každom prípade sú svaly ruky pri príprave duleho chleba maximálne precvičené. Ale stojí to za to: pektíny, ktoré sa v hojnej miere nachádzajú v severných citrónoch, poskytujú cenné vlákno. Predpokladá sa, že pomáhajú predchádzať nasledujúcim chorobám:
· Zápcha
Divertikulóza hrubého čreva
Rakovina hrubého čreva
· Zápal slepého čreva
Zápal črevnej steny (hrubé a tenké črevo)
Poruchy trávenia: problémy s vyprázdňovaním a ďalšie príznaky
Duodenálne vredy (oslabená sliznica)
· Hiatálna kýla a gastroezofageálny reflux
· Obezita: vzájomný vzťah medzi faktormi prostredia a genetickou predispozíciou
Diabetes mellitus (cukrovka nezávislá od inzulínu)
Žlčové kamene
· Metabolizmus tukov a ochorenie srdcových tepien
· Kŕčové žily a hemoroidy, hlboká žilová trombóza
· Obličkové kamene
Žuvanie pomáha
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denný príjem vlákniny okolo 30 gramov. Podľa ich najnovšej štúdie spotreby konzumuje 75 percent žien iba 23 gramov. U mužov to vyzerá ešte štíhlejšie: 68 percent mužov konzumuje iba 24 gramov denne. To z dlhodobého hľadiska nemusí stačiť. Pokiaľ však ide o stredné hodnoty, výpočet sa nedostane úplne k jadru veci. Niektorí ľudia pravdepodobne 30-násobne prekročia odporúčanie 30 gramov, iní pod ním dramaticky klesnú. Do druhej skupiny by mali patriť tí, ktorí si každý deň popíjajú smoothie. Ak do pyré nerozmiešate ľanové alebo ovsené otruby a nebudete sa trápiť žuvaním smoothie, bude vám z nedostatku vlákniny prospievať menej, ako ste dúfali (odkaz na túto debatu nižšie).
Najlepší dodávatelia pektínov po jablkách
Trénujte svoj mikrobióm
Celé množstvo baktérií, ktoré kolonizujú náš gastrointestinálny trakt s dobrými úmyslami, sa nazýva mikrobióm. Ako to tiká, sme v poslednej dobe skúmali s veľkou vervou. Zistilo sa, že chronické zápalové ochorenia čriev, ako je ulcerózna kolitída alebo Crohnova choroba, môžu byť priaznivo ovplyvnené transplantáciou rôznych črevných baktérií. Bez toho, aby sme sa dokázali vysporiadať s množstvom rôznych druhov vlákien, náš mikrobióm ochudobňuje. Trvá to nestráviteľné zložky potravy, rovnako ako boxer potrebuje dobrého sparingpartnera.
Jedzte veľa pektínov
Pektín, ktorý sa primárne nachádza v jablkách, ale tiež vo veľkých množstvách v dule, je pomerne dobre preskúmaným sparingpartnerom. Vieme o pektínoch:
· Že prispievajú k dlhodobému pocitu sýtosti oneskorením vyprázdňovania žalúdka. Z tohto dôvodu sa pektín terapeuticky používa napríklad v prípade dumpingového syndrómu (nekontrolované vyprázdňovanie žalúdka).
· Že ako nosiče negatívne nabitých častíc (aniónov) viažu pozitívne nabité častice (katióny) - napríklad z ťažkých kovov - a podporujú ich vylučovanie močom
· Že predlžujú čas, ktorý zostáva v tenkom čreve, a tým podporujú využitie výživných látok
· Že súčasne uvoľňujú obličky a pečeň kvôli svojej schopnosti vylučovať toxické ťažké kovy
Späť k dule
Dule takmer upadol do zabudnutia. Potom prišiel na scénu arborista a dnešný vinár v oblasti dule Marius Wittur s rozsiahlym projektom na záchranu dule - o tom si môžete podrobne prečítať v Slow Food. Keď spoločnosť Bionade uviedla na trh príchuť dule, niekedy dokonca existovali úzke miesta v zásobovaní. Dnes sú plody stromu Cydonia oblonga citlivé na mráz opäť zastúpené na týždenných trhoch - najmä teraz v októbri sú TÝM tunajším plodom sezóny. Ak sa dule skladujú na chladnom mieste, môžu sa uchovávať asi tri mesiace. Dovážaný tovar zo stredomorských krajín je menej tvrdý ako ovocie zozbierané v tejto krajine - niekedy si ho môžete vychutnať aj surové.
Maggi ich suší v rúre, môj sused vo vzduchu
Kdoulová pasta Maurice Maggis
Chlieb s dule sa stále zlepšuje, čím dlhšie môže sušiť. Na konci získa takmer kožovitú konzistenciu. Občerstvenie je dosť sladké, ale na oplátku dodáva telu cenné pektíny. Príjemnou vecou je kdouľová omáčka namiesto jablkového kelu alebo nakladané kdoule.
Na záver recept od švajčiarskeho šéfkuchára divočiny Maurice Maggi upravený pre praktické použitie s empirickými tipmi od suseda. Berieš:
2 kilá dule, opatrne ich ošúpte a zbavte jadier (musí sa odstrániť celé jadro), nakrájajte ich na malé kúsky a povarte ich asi 15 minút (s trochou vody). Zachyťte prebytočnú vodu na varenie (nevyhadzujte ju, pite ju zriedenú s vodou alebo sódou), duhy pretlačte tyčovým mixérom. Odvážte hmotu a pridajte rovnakú hmotnosť (surová fajka) cukru v pomere 1: 1. Dochutíme šťavou a nastrúhanou kôrou z dvoch citrónov, škorice, štipky muškátového orieška a prípadne dužiny vanilkového struku a - teraz už potrebuješ čas - za stáleho miešania znížime na mierny oheň. Môže trvať až hodinu, kým sa hmota stane viskóznou a naberie červenkastú farbu. Potom ich rozložte na plech, na ktorý ste predtým položili papier na pečenie, ktorý bol mierne vymastený maslom (alebo kokosovým olejom). Maurice Maggi odporúča sušený dule chlieb sušiť v rúre pri teplote 60 ° C asi 1 hodinu. Môj sused to nechá týždeň len tak na vzduchu - nič sa nedeje - vďaka cukru je pyré dobre zachované.
Krásna aróma, ľahké občerstvenie: vlákninový chlieb
A tu odkazy:
Toto je tlačová správa Nemeckej spoločnosti pre výživu „Viac vlákniny, prosím!“
La Herbalista, autor knihy „Wild Green Smoothies“, týkajúce sa žuvania smoothie - áno alebo nie?
Blogoval som tu o Maurice Maggi a jeho skvelej kuchárskej knihe
ZEIT nazýva naše črevné baktérie „priateľmi“
Tu je ďalší recept na kdouľový chlieb - v angličtine sa nazýva aj Fruit Leather