Pšeničný lepok; večná polemika! RETETE DUKAN

retete

Poďme zistiť, aký je pšeničný lepok, pomerne kontroverzné jedlo v dukanskej strave (najmä zo zdravotných dôvodov). Dnes sa vám pokúsim dať niekoľko informácií, z ktorých môžete vyvodiť vlastné závery a rozhodnúť sa, či ich počas dukanovej diéty použijete alebo nie. Viem, že vstupujem do mínového poľa, a preto som doposiaľ o tejto téme nechcel ani písať, ale myslím si, že každý z nás má právo byť informovaný a podľa toho si vybrať.

Formálne sa neobjavuje na zozname povolených potravín alebo na zozname tolerovaných výrobkov. Medzi potraviny povolené vo všetkých fázach dukanovej diéty a bez obmedzenia množstva však patrí seitan (http://www.dukanaute.com/fiche_dukan/seitan-365.html alebo http://www.dukandiet.co.uk /en/340,1 38080,the-forums-community.html). Je známe ako „zeleninové mäso“, ktoré je dôležitou súčasťou stravy vegetariánov a vegánov a vyrába sa z pšeničného lepku.

Dôvodom je, že ak je seitan vhodný a jeho hlavnou zložkou je pšeničný lepok, môžete ako prísadu použiť aj pšeničný lepok.

Táto úvaha by bola úplne logická, pretože pojmy sú niekedy zamieňané. Napríklad anglická verzia Wikipedie hovorí o pšeničnom lepku, že sa tiež javí ako seitan („Pšeničný lepok, tiež nazývaný seitan“). Iné stránky často používajú výrazy „seitan“, „pšeničný lepok“ alebo jednoducho „lepok“ v rovnakom zmysle.

Seitan pochádza z japonských slov „sei“, čo znamená „byť, stať sa“, a „tan“, rovnako ako v Tanpaku, čo znamená „bielkovina“. Vo voľnom preklade „vyrobený z proteínu“. Pred viac ako 1 000 rokmi seitan pripravili budhisti v Číne a Japonsku ako náhradu za mäso a ryby. Teraz sa často používa v čínskej, japonskej, vietnamskej, vegetariánskej a vegánskej kuchyni.

Za šírenie seitanu na západe začiatkom 60. rokov bol zodpovedný japonský filozof George Ohsawa (1803-1966), ktorého cieľom bolo zaviesť medzi západnou populáciou spôsob varenia/zdravej výživy. Podľa Oxford English Dictionary Oshawa vytvoril tento výraz v japončine a hovoril výlučne o pšeničnom lepku, ktorý sa používa v jeho navrhovanej makrobiotickej strave.

Ako uviedol, pšeničný lepok je základom seitanu. Najčastejšie sa získava „umytím“ pšeničnej múky a odstránením škrobu z obsahu.

Čo prvé napadne, keď sa povie „pšeničný lepok“? Pre mnohých to znamená intolerancia, celiakia, potravinové alergie atď. Pre ostatných to nič neznamená.

Je pšeničný lepok naozaj v poriadku jedlo? Napokon, čo to je?

Lepok je pšeničný proteín. Lepok dodáva chlebovému cestu a iným pekárenským výrobkom konzistenciu a pružnosť. Proteíny, ktoré tvoria tento lepok, sú zodpovedné za existenciu alebo neexistenciu tejto vlastnosti cesta. Táto pružnosť je prítomná v pšeničnom ceste.

Už konzumujeme bez toho, aby sme si to uvedomovali., Séria výrobkov, ktoré obsahujú pšeničný lepok: chlieb, praclíky, sušienky, v pizzovom pulte atď.

Mnoho odborníkov na výživu tvrdí, že sa vyhýba konzumácii pšeničného lepku, pretože lepok môže u niektorých ľudí s intoleranciou lepku spôsobiť alergie. Posledné roky ukazujú, že čoraz viac ľudí trpí neznášanlivosťou lepku.

Ochorenie vyvolané lepkom sa nazýva celiakia a je dôsledkom neznášanlivosti gliadínu, zložky, ktorá sa vyskytuje v lepku. Celiakia nelieči, akonáhle sa choroba objaví, zostane na celý život. Iba protilátky a príznaky ochorenia môžu časom zmiznúť, ale znova sa objavia pri konzumácii obilnín s toxickým lepkom, ktoré sú zakázané. Liečba a vývoj choroby zahŕňa úplné vylúčenie lepku a nahradenie obilnín lepkom produktmi vyrobenými z obilnín bez toxického lepku, ku ktorým sa pridávajú potravinové prísady schopné nahradiť väzbovú vlastnosť lepku.

Príznaky intolerancie lepku:

  • zvýraznená únava
  • anémia
  • nervozita
  • nedostatok železa
  • osteoporóza
  • depresia
  • chudnutie alebo priberanie
  • kožné problémy
  • zápcha
  • hnačka
  • bolesť brucha
  • nadúvanie

Dôležitá je nielen intolerancia lepku. Existujú ľudia, ktorí majú určitý stupeň citlivosti na lepok, ktorý negeneruje autoimunitnú odpoveď, ale môže byť rovnako nepríjemný. Je potrebné poznamenať, že expozícia lepku môže byť návyková, pretože peptidy, ktoré lepok vytvára pri štiepení tráviacimi enzýmami, sú schopné stimulovať opioidné receptory, čo sú rovnaké receptory stimulované endorfínmi a liekmi, ako je morfín.

Ďalším nebezpečenstvom lepku je, že je schopný prekonať hematoencefalickú „bariéru“. Na podporu tohto tvrdenia prichádza záver mnohých štúdií, ktoré jasne ukazujú, že konzumácia lepku môže zvýšiť riziko duševných porúch, ako je schizofrénia.

retete

V súčasnosti sa na trhu objavilo veľa bezlepkových výrobkov, práve pre týchto ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou. Mnoho ľudí bez intolerancie lepku sa tiež rozhodlo znížiť alebo vylúčiť lepok z denného menu.
Osvojenie si bezlepkovej diéty prinesie výhody vysokému cholesterolu, tráveniu a energetickej hladine. Tieto pozitívne účinky sú hlavne výsledkom vyhýbania sa vyprážaným jedlám a olejom použitým pri vyprážaní.

Na druhej strane niektorí tvrdia, že bezlepková diéta nemusí nutne znamenať menej kalórií, pretože výrobcovia potravín často používajú cukry a tuky v bezlepkových výrobkoch, aby boli chutnejšie.

Ide teda skôr o zdravotné hľadisko a potom ide o to, či máme, alebo nemôžeme konzumovať lepok v dukanskej strave. Nakoniec, ako som povedal, rozhodnutie patrí každému z vás.

Najskôr ide o naše zdravie. Preto sa informovane rozhodnite.