Penivá polievka od údeného jesetera - potravinový monitor
Šalát z jesetera
300 g údeného filé z jesetera s kožou
60 g zeleru
1 zväzok jemnej jarnej cibuľky
1 lyžička olivového oleja
1 zrelá hruška
Citrónová šťava
Čerstvo mleté čierne korenie, morská soľ
Polievka
2 cibule
1 čerstvý strúčik cesnaku
Po 120 g zeleru, koreňov petržlenu a póru
400 g údených rýb (z jesetera, údeného pstruha alebo podobne)
800 ml ľahkého teľacieho vývaru
200 ml suchého bieleho vína
Korenie: 2 bobkové listy, 2 klinčeky, 1 čajová lyžička rozdrveného bieleho korenia
100 g mäkkého masla
30 g múky, typ 405
1 zväzok frankfurtských bylín (petržlen, pažítka, kôpor, šťovík, kerblík, pimpinelle, brutnák lekársky a ľubovník)
125 ml krému
1 malý kúsok celozrnnej tyčinky/čierny chlieb
1 ČL masla
príprava
Pre malý šalát odstráňte šupku z filetu z jesetera a jemne nakrájajte na kocky (kožu odložte na varenie). Zeler a jarnú cibuľku očistíme, na kocky nakrájame nadrobno a krátko restujeme na olivovom oleji v malom hrnci, potom necháme vychladnúť. Hrušku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a zmiešajte s pripravenými ingredienciami šalátu, všetko dochuťte citrónovou šťavou, korením a soľou.
Na polievku olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte na malé kúsky. Zeler a petržlenovú vňať olúpeme, očistíme pór a všetko nakrájame na malé kúsky.
Všetko s údenými rybami, vývarom, vínom a korením privedieme do varu a dusíme 20 minút na miernom ohni, potom pretiahneme cez jemnú látku (napr. Syrovú) a znova privedieme k varu. S múkou rozmiešajte 25 g masla, zamiešajte do vývaru a na miernom ohni povarte 10 minút.
Medzitým bylinky roztriedime, umyjeme, osušíme a - s výnimkou niekoľkých pekných vetvičiek na ozdobu - vytrhneme zo stoniek a nakrájame na malé kúsky. Pyré spolu so zvyškom mäkkého masla v kuchynskom robote. Šľahačku vyšľaháme dotuha.
Tesne pred podávaním vmiešame bylinkové maslo do vriacej polievky, všetko dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a nakoniec vložíme smotanu.
Chlieb šikmo nakrájame na tenké plátky a na panvici ho opečieme na masle, potom ho mierne osolíme a scedíme na kuchynskom papieri. Podlejeme ešte vlažným malým šalátom a podávame s polievkou.
Okrem toho: krutóny čierneho chleba s malým jeseterovým šalátom so zelerom a hruškou
Čas prípravy cca 1 hod
Približne kalórie na porciu: 508; Joule: 2125; Bielkoviny: 24 g; Tuk: 35,1 g; Sacharidy: 22 g