Reďkovka - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Koreň reďkovky sa považuje za rustikálnu zeleninu. Jemná aróma je však veľmi obľúbená aj u labužníkov. „Radi“ sa konzumuje takmer iba surová, ale dá sa aj uvariť. Exteriér je podľa odrody biely, ružový, červený, hnedý, fialový, modrý alebo čierny. Vnútro je vždy biele. Hlavná sezóna domácich reďkoviek je od augusta do októbra . . .
Botanika
Reďkovka (Raphanus sativus var. Niger) patrí do čeľade Brassicaceae, ktorá zahŕňa brokolicu, bielu a červenú kapustu, karfiol a kaleráb. S tým súvisí aj chren a populárny wasabi (japonský chren) podávaný so sushi. Hovorovo sa u nás reďkovka nazýva aj radi.
Koreň reďkovky rastie pod zemou od desať do 40 centimetrov a má priemer podľa odrody až osem centimetrov. Koreň je oddenka s mnohými bočnými výhonkami. Tvar koreňa sa líši od sférického a oválneho až po podlhovasto špičatý alebo valcovitý. Vnútro reďkovky je vždy biele, na rozdiel od vonkajšej vrstvy, ktorá môže byť podľa odrody biela, ružová, červená, hnedá, fialová, modrá alebo čierna.
Poznámka Ázijské reďkovky môžu mať ružovú farbu.
prísady
Reďkovka je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín C. Koreň je tiež bohatý na minerály draslík a vápnik. Horčičné oleje obsiahnuté v reďkovke jej dodávajú typickú vôňu a mierne štipľavú chuť. Týmto látkam, ktoré patria do skupiny glukozinolátov, sa pripisuje antikarcinogénny a antimikrobiálny účinok.
| Energia (kcal) | 15 | Železo (mg) | 0,8 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín A (µg) | 2 |
| Bielkoviny (g) | 1.1 | Vitamín B1 (mg) | 0,03 |
| Sacharidy (g) | 2.4 | Vitamín B2 (mg) | 0,03 |
| Vláknina (g) | 2.5 | Niacín (mg) | 0,4 |
| Draslík (mg) | 432 | Vitamín B6 (mg) | 0,06 |
| Vápnik (mg) | 40 | Vitamín C (mg) | 29 |
| Horčík (mg) | 18 |
Použitie a príprava
Poznámka Nežné mladé listy reďkovky sa dajú pridať do šalátov.
skladovanie
Poznámka Pri nákupe sa uistite, či máte pevné korene a čerstvé listy.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
Októbra
- Prehľad: október
- Brokolica
- čínska kapusta
- Ľadový šalát
- Endive
- Zemiaky
- fenikel
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Melanzani
- paprika
- Paradajky
- Paštrnák
- Koreň petržlenu
- pór
- Radicchio
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- Čierna kozia brada
- zeler
- špenát
- Celer
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- cuketa
- Cukrový bochník
- Huby
- Cibuľa
- Jablká
- Hrušky
- Černice
- Maliny
- starší
- Dule
- hrozno
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.