Pepper Mix
Neexistuje takmer žiadny recept, ktorý by na konci nešpecifikoval pridanie trochy korenia. Paprika, ktorá sa v staroveku používa ako „mena“ výmeny a predstavuje sa bohom ako ponuka, je bezpochyby najrozšírenejším korením na planéte, ktoré je k dispozícii po celý rok.
Čierne korenie, najpredávanejšie korenie všetkých čias, pochádza z južnej časti Indie. V súčasnosti je Vietnam krajinou s najväčšou produkciou korenia na svete, ktorá od roku 2008 poskytuje cca. 34% z množstva korenia existujúceho na medzinárodnom trhu.
Čierne korenie pochádza z rastliny korenia, rastliny podobnej viniču, ktorá môže dorásť až do dĺžky 10 metrov v oblastiach s teplým tropickým podnebím. Keď je rastlina stará tri až štyri roky, vytvára malé biele kytice kvetov, ktoré sa premenia na drobné ovocie známe ako korenie. Čierne korenie sa používa v rôznych liekoch a kozmetike a paprikový olej sa používa aj ako ajurvédsky masážny olej alebo pri niektorých kozmetických ošetreniach.
biele korenie je to semeno rastliny korenia po odstránení tmavého povlaku. Na tento účel sa používa takzvané priemyselné tavenie, pri ktorom sa plody červenej papriky namočia na týždeň do vody, aby povlak zmäkol a spadol. Potom odstráňte všetky stopy po povlaku a zvyšné zrná sa vysušia. Biele korenie je veľmi bežné v indickej a mexickej kuchyni, do omáčok, šalátov alebo pyré.
Zelené korenie znamená to, ako viete, surové korenie. Tieto bobule sú sušené tak, aby si zachovali zelenú farbu. Používajú sa metódy, ako je spracovanie, konzervácia alebo lyofilizácia oxidom siričitým. Zelené korenie nájdeme najčastejšie v ázijskej kuchyni, najmä v thajskej.
Červená paprika označuje ovocie konzervované v slanom náleve alebo v octe alebo ho možno vyrobiť rovnakými technikami udržiavania farby použitej na získanie zeleného odtieňa.
Ružové korenie predstavuje sušené ovocie iného druhu z čeľade Piperaceae - Schinus Terebinthifolius. Toto korenie je viac aromatické ako horké, často sa volí ako dekorácia a menej pre chuť. V kombinácii s inými koreninami však môže získať jemnú a zvláštnu arómu, ktorá sa všeobecne dáva prednosť okrem jedál z rýb a zeleniny.