Pepřová aróma je v KochForm k dispozícii iba čerstvo namletá
Pôvod a história korenia
Pôvodne sa korenie pestovalo iba v Indii, ale usadilo sa tiež v Indonézii, Malajzii, Vietname a Brazílii asi pred 1000 rokmi. Pretože namáhavá preprava do Európy, ktorá sa mala prepravovať po zemi, bola veľmi cenná a dokonca sa niekedy vážila oproti zlatu. Mnoho ľudí sa pokúsilo dostať do Indie loďou, aby sa skrátil čas prepravy korenia a iného vzácneho korenia, čo sa však podarilo až v roku 1498 Portugalcovi Vasco da Gama.
Paprika ako liek
Piperín obsiahnutý v paprike spúšťa vylučovanie endorfínov v tele, rovnako ako stimul bolesti. Tieto takzvané hormóny šťastia spôsobujú uvoľnenie upokojujúcich látok zmierňujúcich bolesť a vedú tak k všeobecnému pocitu pohody. Okrem toho korenie podporuje trávenie, zmierňuje prechladnutie vďaka éterickým olejom a zmierňuje pálenie záhy, bolesti zubov, bolesti hlavy a horúčku.
Čierne korenie, zelené korenie, červené korenie, biele korenie - v čom sú rozdiely
V súčasnosti je na trhu veľa rôznych druhov korenia, kde musíte rozlišovať medzi pravým korením a korením podobným koreniu, ako je kajenské korenie alebo sečuánske korenie.
Zelené korenie sa zberá nezrelé, pomerne rýchlo sa kazí a na zachovanie zelenej farby a kvality sa buď rýchlo nakladá, alebo suší. Čierne korenie je tiež stále ešte nedozreté, zozbiera sa však v neskoršej fáze a počas sušenia sčernie až potom. Menej známe odrody bieleho a červeného korenia pochádzajú zo zrelého a červeného ovocia. Odlišná farba sa vytvorí iba odstránením červenej škrupiny. Veľmi zriedka ponúkaná červená paprika je zvyčajne nakladaná ako zelené korenie, aby si zachovala sviežosť, zatiaľ čo biele korenie sa používa podobne ako čierne korenie.
Správne použitie ušľachtilého korenia
Vďaka prchavým éterickým olejom obsiahnutým v korení, korenie po zomletí rýchlo stratí veľkú časť svojej arómy. Pre labužníkov a kuchárov je nevyhnutnosťou čerstvo mleté korenie pomocou mlynčeka na korenie. To je jediný spôsob, ako vyvinúť širokú škálu príchutí korenia. Dôležité je tiež správne skladovanie papriky. Je vhodné udržiavať papriku chránenú pred svetlom a do mlynčeka pridávať vždy len malé množstvo.
Hrubo mleté čierne alebo biele korenie sa používa napríklad do korenených steakov, solených uhoriek, údených rýb, výdatných omáčok a na dekoratívne dochutenie šalátov. Jemne mleté čierne a biele korenie nájdete takmer vo všetkých jedlách. Medzi jeho oblasti použitia patrí divina, mäso a ryby, šaláty, pečivo a omáčky. Paprika sa používa dokonca aj na jahody. Nakladané zelené korenie sa naopak používa v exotickej kuchyni, pretože má okrem svojej pikantnosti aj mierne citrónovú arómu.
Najlepšie čerstvé z mlynčeka na korenie - na čo si treba dať pozor