Perfektne pripravte entrecôte v rúre Simply Yummy

prísady

    • 50 g vyčíreného masla
    • 800 g entrecote
    • nejaký rozmarín
    • soľ a korenie

Máte chuť na pohodové varenie?

yummy

Úprimne povedané, entrecôte nie je na vrchole môjho zoznamu vecí, ktoré chcem variť. Správne, neprišlo prvé. Pretože doteraz bol tento projekt pre mňa vždy príliš zložitý. Som pracovník bezpečnostnej služby, aj pokiaľ ide o prípravu mäsa. Takže ak si vyberiem tú najlepšiu roštenku, musí to byť perfektné. A kto mi dáva záruku? Srdcová osoba. Minulý týždeň som sa ním vlastne nechal uniesť, aby som pripravil entrecôte. Nie zvyčajne ako steak, ale v kuse v rúre. Vôbec argument. Pretože takto sa dá ľahko udržiavať teplota jadra - aj u menej skúseného kuchára ako ja.

  • 1. Ktorý kus hovädzieho mäsa je entrecôte?
    • 1.1. Aký je rozdiel medzi Entrecôte a Rib Eye Steak?
  • 2. Pripravte si entrecôte
    • 2.1. Kedy by som mal ochutiť entrecôte?
    • 2.2. Mám marinovať entrecôte?
  • 3. Perfektne pripravte entrecôte v dvoch krokoch
    • 3.1. Krok 1: Vyprážajte entrecôte
    • 3.2. Krok 2: Entrecôte uvarte v rúre
      • 3.2.1. Entrecôte vždy varené k dokonalosti
    • 3.3. Tiež by vás mohlo zaujímať
  • 4. Originálny maďarský guláš - takto sa stáva mäso mäkké
  • 5. Ázijská rezancová panvica s hovädzími prúžkami
  • 6. Tajine s hovädzím mäsom a sušenými slivkami
  • 7. Recept na svoju entrecôte z rúry
  • 8. Na panvici, na grile alebo v sporáku sous vide
    • 8.1. Pečte entrecôte ako profesionál
      • 8.1.1. Entrecôte vždy dokonale orestujte
    • 8.2. Entrecôte ugrilujte do bodky
    • 8.3. Kuchárku uvarte do masla sous vide
  • 9. Entrecôte správne nakrájajte
  • 10. Čo je v ňom? Najlepšie prílohy
  • 11. Entrecôte iba s týmito dvoma omáčkami
    • 11.1. Smotanová omáčka s bleskom a korením
    • 11.2. Silná omáčka Bordelaise
  • 12. Entrecôte kalórie a výživové hodnoty

Ktorý kus hovädzieho mäsa je entrecôte?

Muž takmer nemohol dostať z blúznenia o „Entrecôte“. Tento strih je jedným z najjemnejšie a predovšetkým najchutnejšie kusy hovädzieho mäsa. Nie je to spôsobené iba typickým „tučným okom“, ktoré sa počas varenia topí a vydáva arómu. Ale aj kvôli jeho silnému mramorovaniu. To znamená veľa tukových žíl, ktoré tečú cez mäso a robia ho šťavnatým.

Rez Apropos alebo mäsový rez: Entrecôte pochádza z z predného sedla hovädzieho mäsa. Presnejšie, je to priamo pred pečeným hovädzím mäsom v prednom rebre - medzi ôsmym a dvanástym rebrom. Čo mimochodom vysvetľuje aj jeho názov. V preklade z francúzštiny znamená entrecôte niečo ako „Medzikus rebierka", Hovorené:" Ontrekot ".

Muž mi dal na začiatku prvý dôležitý tip: Objednajte si entrecôte ako veľkú pečienku u mäsiara. To je pre začiatočníkov jednoduchšie v rúre, pretože teplota jadra stúpa iba pomaly. V takom prípade urobíte matematiku 200-300 g mäsa na osobu. Toto mäso sa veľmi často spracováva na steaky. A na skutočné „hučanie“ Minimálne 3 cm hrubé a 250-300 g váhy. Tiež úplne chutné, ale trochu zložitejšie na prípravu. Ale o tom neskôr.

Aký je rozdiel medzi Entrecôte a Rib Eye Steak?

Zostaňme ešte pri téme rez. Pretože entrecôte a rezeň sú často spomínané jedným dychom. V zásade ide o rovnaký kus hovädzieho mäsa - ale s malým, veľmi jemným rozdielom. A to spočíva vo francúzskom alebo americkom mäse:

  • Francúzsky strih: Začína sa trochu vyššie, znamená: Kus je vykrojený ďalej dopredu medzi krkom a rebrom.
  • Americký strih: začína trochu ďalej dozadu. Tu sa kúsok odreže iba z oblasti rebier - prakticky od konca pečeného hovädzieho mäsa. Preto sa rebrovému oku hovorí aj „pečené hovädzie mäso“.

Medzitým sa však tieto dva strihy čoraz viac podobajú.

Pripravte si entrecôte

Jemné mäso v skutočnosti takmer nevyžaduje žiadnu prípravu. Parry? Šnurovanie vo forme? Namočiť cez noc? Nie je to potrebné. Jediná vec, na ktorej záleží: Entrecôte cca 2 hodiny pred prípravou Vyberte z chladničky, aby mohla zohriať na izbovú teplotu. Ale čo korenie?

Kedy by som mal ochutiť entrecôte?

Entrecôte má vlastnú intenzívnu chuť. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že tento kúsok pozostáva z niekoľkých svalových vlákien plus tukového oka. Posledné menované tiež pri varení vydávajú veľa arómy. Čo to znamená pre korenie?

Táto jeho osobitná chuť by nemala byť - ako hovorí muž - maskovaná mnohými koreninami. A dobre soľ je v skutočnosti úplne postačujúci. A mal by pred aj po príprave na vašom mäse byť rozptýlený.

  • Pred pálením: Tu pre jedného chyťte jemnozrnnú soľ a tým kúsok okoreníme. Veľmi dôležité: Mäso bezprostredne pred vyprážaním alebo najmenej hodinupred prípravou soľ. Prečo je to také dôležité? To má niečo spoločné s osmózou a vytekajúcou šťavou z mäsa. Preskočte na môjho sprievodcu pečeným hovädzím mäsom. Tu vám vysvetľujem, čo sa stane v tomto procese.
  • Po uvarení: Zapnuté hrubá soľ alebo vločky soli sú ideálne na pridávanie soli, keď je mäso rozrezané.

Pri zapaľovaní tiež rád pridávam čerstvé bylinky. Nad všetkým rozmarín. Majoránka alebo tymián ale tiež sa mi to páči. Nakoniec je to samozrejme vec vkusu. Rovnako tak štipka čerstvo mletého korenia, ktoré by mi nemalo chýbať.

Mám marinovať entrecôte?

Apropo chuťová záležitosť. Ak vám soľ a nádych rozmarínu nestačia, môžete samozrejme pridať svoju entrécôte. Marináda môže byť úžasná vec. Ale - so špičkou muža v uchu: Určite zvoľte miernu marinádu, aby nezakryla chuť. Napríklad táto marináda z citrónu a tymiánu:

  1. Letáky štyri vetvičky tymiánu nasekať. 0,5 organického citrónu vytlačte a potierajte 1 čajovú lyžičku šupky.
  2. Byliny, 1-2 lyžice citrónovej šťavy a misku s 10 lyžice olivového oleja, 1 lyžička soli a 1 ČL cukru miešať.
  3. Vložte mäso a marinádu do vrecka na zips a vmasírujte marinádu, asi 2 hodiny nechať ísť.

Perfektne pripravte entrecôte v dvoch krokoch

Ten človek je dosť šikovný. Dal mi recept na entrecôte v jednom kuse z rúry. PRVÝ dôvod, prečo som súhlasil. Prečo? Prvý: Môžem ľahšie udržiavať dokonalú teplotu jadra, pretože s hrubým kúskom stúpa pomalšie. A druhá: Moja rúra na pečenie série 8 Bosch je vybavená pražiacim teplomerom PerfectRoast. Moja záruka úspechu pre dokonalú entrécôte.

Krok 1: Vyprážajte entrecôte

Prvým krokom k dokonalej entrécôte je jej vypálenie. To zaisťuje peknú hnedú kôrku a nádherné pražené arómy.

Niečo za to Vyčerené maslo alebo repkový olej zahrejeme na panvici. Najlepšie je tu použiť liatinovú panvicu, pretože je ideálna na vyprážanie pri vysokej teplote. Hneď ako je tuk horúci, vložte doň mäso a 1,5-2 minúty na každú stranu spáliť STH.

Krok 2: Entrecôte uvarte v rúre

Prichádzame k príprave v rúre. Pre mňa najlepšie, pretože je to najjednoduchší spôsob, ako uvariť entrecôte skutočne šťavnato a ružovo. Za týmto účelom položte mäso na plech na pečenie, vložte teplomer na mäso a vložte ho do rúry. Hotovo. Je to vlastne také ľahké, ako to znie. Dôležité je len to, že ty Teplota jadra 54 ° C dávať pozor na. S touto hodnotou je mäso nakoniec dokonale stredné alebo stredne vzácne. Preto určite použite teplomer na mäso.

Musím teraz strážiť pri sporáku? Myslieť si. Môj teplomer na pečenie PerfectRoast mi dá vedieť, keď sa dosiahne požadovaný bod varenia. A rúra sa dokonca sama automaticky vypne. Mäso bude zaručene škvrnité. Tu je však príprava opäť krok za krokom vysvetlená:

  1. Otvorte rúru 120 ° C 4D horúci vzduch predhriať.
  2. Po rozpálení mäsa ho preložte na plech a vložte teplomer na mäso.
  3. Mäso v horúcej rúre cca 35 minút varíme, kým nie je teplota jadra 54 ° C je dosiahnuté. Pred rezaním Necháme asi 5 minút odpočívať.

Entrecôte vždy varené k dokonalosti

Pokiaľ ide o prípravu mäsa, o dokonalom stupni varenia rozhodne iba pár minút. Moja záruka úspechu pre túto výzvu? The Teplomer na mäso Bosch PerfectRoast. Automaticky zistí, kedy je vaše mäso dokonalé. Za týmto účelom jednoducho vložte mäsový teplomer do ľubovoľného bodu mäsa, pripojte ho k rúre a iba nastavte požadovanú teplotu jadra. Len čo entrecôte dosiahne bod varu, teplomer mi to oznámi bimmerom a rúra sa automaticky vypne.

Samozrejme môžete upraviť teplotu jadra podľa vášho vkusu. Tu je malý podvodník o rôznych stupňoch varenia.

  • Zriedkavé: 45 - 50 ° C
  • Stredne zriedkavé: 50 - 54 ° C
  • Stredná: 54-56 ° C
  • Stredná jamka: 56-60 ° C
  • Výborne:> 60 ° C

Tiež by vás mohlo zaujímať

Originálny maďarský guláš - takto sa stáva mäso mäkkým

Ázijská rezancová panvica s hovädzími prúžkami

Tajine s hovädzím mäsom a sušenými slivkami

Recept na váš entrécôte z rúry

Na panvici, na grile alebo v rúre sous vide

Či už v rúre, na panvici alebo na grile - nakoniec je samozrejme otázkou vkusu, ako si hovädzie mäso pripravíte. Hlavná vec je, že teplota jadra je správna, pretože potom je výsledok zaručene vynikajúci.

Pečte entrecôte ako profesionál

Entrecôte je skvelá na rýchle vyprážanie na panvici. Nie v kuse ako tu, ale ako hustý rezeň. Na tento typ prípravy by ste mali byť v skutočnosti o niečo skúsenejší. Je to preto, že teplota jadra steaku stúpa veľmi rýchlo, čo ponecháva malý priestor na presné varenie. Aby nakoniec na panvici nebola podrážka topánky, veľmi dôležité: Mäso by malo hrúbka najmenej 2 - 3 cm byť. Pravdaže, spočiatku to vyzerá ako kolos. Je to však zásadné, aby zvonka získala peknú kôru bez vnútornej úplnej úpravy. Pri pečení teda postupujte nasledovne:

  1. Pan stredné teplo Necháme zohriať a pridáme trochu prečisteného masla.
  2. Vložte mäsový teplomer do steaku a pridajte mäso do panvice. Ľahko stlačte a na stranu 1,5-2 Smažte minúty. Po otočení trochu znížte teplotu.
  3. Steak pri teplote jadra asi 50 ° C vyberte z panvice a Necháme asi 5 minút odpočívať, V polovici cesty raz otočte. Pri odpočinku sa teplota jadra trochu zvýši, takže na konci dosiahne 54 - 55 ° C.
  4. Steak dochutíme soľou a ihneď podávame.

Entrecôte vždy dokonale orestujte

Spočiatku som mal ťažkosti s nájdením správnej teploty na vyprážanie. Ale odkedy používam senzor na vyprážanie PerfectFry od spoločnosti Bosch, moja entrecôte bola vždy dokonalá. Vrchol? Automaticky reguluje teplotu v panvici. Jednoducho vyberte úroveň 4 pre strednú alebo úroveň 5 pre zriedkavé. A vaše mäso sa bude smažiť pri optimálnom ohni.

Entrecôte ugrilujte do bodky

To, čo funguje v rúre, úžasne funguje aj na grile. Inými slovami: Entrecôte je možné grilovať celé alebo ako steak. Preto tu obidve varianty krok za krokom:

  1. Grilujte na najvyššom stupni asi 250 ° C predhriať.
  2. Vložte mäsový teplomer do kúska mäsa alebo steaku a mäso položte na rošt. Na stránku 2-3 minúty opekačka.
  3. Znížte teplotu tak, aby v grile asi 120 ° C vládnuť. Mäso varte na nepriamom ohni so zatvoreným vekom, kým nedosiahne požadovanú teplotu jadra.

Kuchárku uvarte do masla sous vide

Varenie pomocou funkcie Sous vide je druh nízkoteplotnej metódy, pri ktorej sa mäso, ryby alebo zelenina varia vo vákuu na vodnom kúpeli. A to veľmi jemne medzi 45 ° C a 90 ° C.

  1. Vodný kúpeľ so sporákom sous vide Predhriatie na 54 ° C pre stredne zriedkavé alebo 59 ° C pre stredné.
  2. Pre dvoch 500 g hovädzieho mäsa ochutnať čerstvé bylinky ako napr asi 50 g masla Vložte do fóliového vrecka a vzduchotesne uzatvorte.
  3. Vložte mäso do vodného kúpeľa a asi 70 minút kvasiť. Vyberte, otvorte vrecúško a nakrájajte mäso kuchynskou utierkou.
  4. Na panvici rozohrejeme trochu prečisteného masla a mäso krátko opečieme zo všetkých strán.

Entrecôte nakrájajte správne

Rezať proti zrnu alebo so zrnom? Urobím to krátke a sladké: vždy nakrájame na mäsovú vlákninu. Prečo? Nuž preto, lebo ničí dlhé elastické vlákna alebo svalové vlákna mäsa. Vďaka tomu je kúsok ľahšie žuť. Ak krájate s vláknom, je to presne naopak.

Čo je v tom? Najlepšie prílohy

Muž chcel hovädzie mäso naozaj klasické s gratinovanými zemiakmi. To tiež vyhovuje môjmu vkusu. Napriek tomu si predstavujem aj ďalšie prílohy ako úžasné. Na čo myslím?

  • Mrkva medzi sebou alebo glazovaná mrkva
  • Listové šaláty alebo kapustový šalát
  • Pečená zelenina, smotanová zelenina, plnená paprika
  • Cestoviny ako spaetzle alebo tagliatelle
  • Knedle
  • Sladké zemiakové hranolky
  • Ryža, kuskus alebo polenta
  • Zemiaky vo všetkých variáciách, ako sú vyprážané zemiaky, zemiaková kaša, rozmarínové zemiaky alebo zemiakový šalát s majonézou
  • Talianska caponata

Entrecôte iba s týmito dvoma omáčkami

Zatiaľ čo niektorí dávajú prednosť tomu, aby si mäso jednoducho vychutnali len so soľou, ja k tomu zbožňujem omáčku. Či už s entrécôte alebo s bravčovým filé - omáčka mi robí všetko o niečo lepším. Pre teba tiež? Potom tu pre vás mám dve najlepšie varianty:

Smotanová omáčka s bleskom a korením

Táto blesková omáčka je dokonalá, keď veci musia ísť rýchlejšie. Hotový vývar, crème fraîche, citrón a zelené korenie zmiešame s pražiacou súpravou. Iste, nejde o klasickú krémovú omáčku založenú na dužine. Ale minimálne rovnako krémová.

  1. Kôra z 0,5 organického citrónu potrieme najemno a s 2 lyžice zeleného korenia zmiešať. Stlačte citrón.
  2. Na tú istú panvicu, na ktorej sa mäso vyprážalo, pridajte pečenú súpravu 200 ml horúceho hovädzieho vývaru vyriešiť.
  3. 4-5 lyžice crème fraîche vmiešať. S soľ, korenie a trochu citrónovej šťavy ochutnať.
  4. Vmiešajte paprikovú zmes a omáčku udržujte teplú. Podávame s mäsom.

Ak chcete babskú klasickú smotanovú omáčku, choďte k môjmu sprievodcovi z bravčového filé. Nájdete tam aj viac receptov na omáčky.

Silná omáčka Bordelaise

Táto klasická francúzska omáčka sa perfektne hodí k vášmu hovädziemu mäsu. Je pravda, že tu potrebujete trochu viac času na prípravu, aby bol skutočne aromatický. Najlepšie je teda pripraviť si omáčku deň vopred.

  1. 1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku olúpte a nakrájajte na polovicu. 2 mrkvy olúpať. 1 pór čisté a 0,5 zeleru olúpať. Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky.
  2. 30 g masla Rozpustíme v hrnci a krátko na ňom orestujeme cibuľu a cesnak. Zelenina s 1 polievková lyžica paradajkovej pasty pridáme a prudko opečieme asi 5 minút. S soľ a korenie sezóna tiež 1 badián pridať. Zeleninu za stáleho miešania restujeme ďalších 5 minút.
  3. Zelenina s 500 ml červeného vína uhasiť. Stíšime oheň a dusíme 10 minút.
  4. 150 ml vody a 250 ml hovädzieho vývaru pridáme a omáčku necháme dusiť ďalších 60 minút.
  5. Potom omáčku preceďte cez jemné sitko do hrnca. Omáčku necháme domäkka dusiť ďalších 30 minút.
  6. 1 lyžička kukuričného škrobu v 2 lyžičky studenej vody premiešajte a spolu s 40 g masla vmiešame do omáčky.

Entrecôte kalórie a nutričné ​​hodnoty

Entrecôte je silne mramorovaný a má typické „tučné oko“. Preto má o niečo viac kalórií ako pečené hovädzie mäso alebo kúsok filé. To znamená v číslach 188 kalórií na 100 g mäsa a cca 12 g tuku. Nasledovaný 21 g bielkovín a skoro nulové sacharidy. Pokiaľ s ním teda nepodávate gratinované zemiaky, vášmu nízko-sacharidovému jedlu so šalátom alebo praženicou vám nič nestojí v ceste.