Perník - Bahlsen a zľava vpredu - Stiftung Warentest
obsah
Na adventný tanier patrí iba najlepšia čokoládová torta Nürnberger a Elisen. Testovali sme 21. Akrylamid je problém iba raz.
Čím je chladnejšie počasie, tým väčšia je túžba po pohodlí. Pikantné, voňavé perníky uľahčujú náladu v tmavom období - vďaka anízu, muškátovému oriešku, škorici, cukru a kakau. Slovo perník pochádza z bochníka alebo z latinského „libum“ pre flatbread. Či už vo franskom Norimbergu alebo saskom Pulsnitzi - recepty sa dodnes tajia. Zvedavé: Zatiaľ čo naše veľké perníkové hody sa skutočne začnú až v novembri, naši poľskí susedia jedia výdatné vianočné pečivo po celý rok.
Líder na trhu Lambertz nie je víťazom testu
Každý Nemec si každý rok dopraje až 4 kilogramy vianočných dobrôt. V roku 2009 výrobcovia vyrobili 102 000 ton perníkov a medových koláčov v hodnote 366 miliónov eur. Trh je zvládnuteľný. Na čele je aachenská spoločnosť Lambertz, ktorá kúpila domy ako Weiss a Haeberlein-Metzger. Víťazmi testov však boli ďalší.
Veľa dobrých
Testovali sme dva druhy perníkov: s oblátkou a bez nej. Medzi ne patrí čokoládový koláč v tvare hviezdy, praclíka a srdca, takzvaný hnedý perník, ako aj Nürnberger a Elisen - všetky neplnené a poliate tmavou alebo mliečnou čokoládou (pozri informácie o produkte). Výsledok testu: Perníky od spoločností Bahlsen, Aldi (Nord) a Lidl sú dvojnásobne presvedčivé. Pretože všetky ponúkajú dobrý čokoládový koláč, Bahlsen najlepší Elisen, zľavy najlepší Norimberg. Všetci ostatní obyvatelia Norimbergu sú iba spokojní.
Napriek veľmi dobrej senzorickej kvalite dosahujú Elisen von Wicklein a Haeberlein-Metzger iba celkovo uspokojivé až dostatočné výsledky. Za obal môže Wicklein, ktorý dostatočne nechráni. Vak je uzavretý iba sponou. Rovnaký problém má aj spoločnosť Haeberlein-Metzger, ale vo vyhlásení sa vyskytujú aj závažné nedostatky.
Akrylamid vo Frenzelových pulzných rezbároch
Okrem Lambertza a Edeky je väčšina čokoládového koláča dobrá. Najhoršie hodnotenie získal Frenzel Pulsnitzer. Sú iba dostatočné, ich obsah akrylamidu bol v teste jednoznačne najvyšší. Neprekračujú však hodnotu signálu 1 000 mikrogramov na kilogram, ktorú sú výrobcovia dobrovoľne povinní dodržiavať. Pri pečení sa vytvára akrylamid. Pri pokusoch na zvieratách bol karcinogénny a poškodil genetický materiál a nervy. Od svojho objavu v roku 2002 sa jej obsah znížil.
V Elisen dvakrát toľko orechov
Čokoládový koláč sa pečie bez oblátky a zvyčajne neobsahuje žiadne orechy, mandle ani jadrá. Vykrajujú sa z cesta, ktoré sa dlho skladovalo, aby získalo chuť. Pre Nürnbergera a Elisena stroj rozprestiera hustú korenistú zmes na oblátky. Sú upečené a pokryté čokoládou alebo polevou. Bez mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov sú jednoducho nemysliteľné.
Hlavné zásady pre jemné pečivo určujú, koľko orechov a mandlí by mali obsahovať: Nürnberger najmenej 12,5 percenta, v spoločnosti Elisen dvakrát toľko - čo vysvetľuje, prečo sa považujú za obzvlášť ušľachtilé. Dodržiavanie obsahu orechov sa nedá spoľahlivo skontrolovať, pretože stále neexistujú vhodné metódy. Rovnako zostáva nejasné, či sú všetci Norimberg a Elisen pomenovaní správne.
Ale kto bola Elise? Legenda hovorí, že dcéra perníkového pekára bola v roku 1720 nevyliečiteľne chorá. Otec jej upiekol perník z najlepších lieskových orechov, korenia a medu. Dievčatko sa uzdravilo. Volala sa Elisabeth.
Peppercake bez korenia
Perníkom sa hovorí aj perník. Presne povedané sa tak volá iba hnedý perník výraznej chuti. V stredoveku sa exotické korenie z Orientu nazývalo korenie. V dnešnom perníku ho nenájdete. Väčšina z nich chutí ako klinček a škorica, čokoládový koláč od Aldi (Süd), Lidl, Penny a Weiss chutí tiež ako aníz, ten od spoločnosti Netto ako kardamón.
S persipanom a chovom
V prípade Norimbergovcov a Elisenovcov môžu byť orechy zvyčajne ochutené zreteľne, niektoré tiež s pomarančovou kôrou vyrobenou z horkej pomarančovej kôry. Chuťovo sú rozmanitejšie ako čokoládový koláč. Takmer všetky používajú okrem korenia aj arómy. Všetky výrobky Nürnberger obsahujú Persipan, lacný variant marcipánu. Žiaden perník v teste sa nezaobíde bez chovu agentov. Inak by ťažké cesto bolo tvrdé ako kameň.
Každá čokoládová hviezda má asi 100 kalórií
Všetky perníky poskytujú viac ako dosť kalórií, a preto by aj napriek sviatočnej nálade nemalo veľa skončiť v žalúdku. Čokoládový koláč má v priemere 380 kilokalórií na 100 gramov, jedna čokoládová hviezda má 106 kalórií. To zodpovedá zhruba dvom škoricovým hviezdam. Elisen Lebkuchen váži 50 gramov a má skutočne veľký vplyv s približne 220 kilokalóriami. Je to kvôli množstvu orechov, ktoré poskytujú veľa tuku. Iba 100 gramový kúsok stollenu to môže zvýšiť až na 425 kilokalórií.
Obyvatelia Norimbergu sa tešia ochrane
Okrem Aachener Printen sú iba norimberské perníky regionálne a chránené pred imitátormi. Už v roku 1400 sa v Norimbergu začalo povolanie perníka, okolo roku 1700 sa vytvoril vlastný cech. Výcvik trval dlho. Mesto na to bolo predurčené: bolo blízko obchodných ciest s korením a bolo bohaté na včelárstvo. Tip: Perníky neuchovávajte príliš teplé. Uchovávajte otvorené balenia v nádobách na sušienky. Trvajú dobrých deväť mesiacov. Zvyšky sa dajú použiť na viazanie omáčok a na ich vynikajúce dochutenie.
Tento článok je užitočný. 1584 ľudí si myslí, že je to užitočné.