Perník - Výživa - Služby zákazníkom Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
10.10.2018, veda o tovare
perník
Len čo skončí leto, sú späť v regáloch vo všetkých ich variáciách, mnohí ich už takmer netrpezlivo očakávajú. Pikantný perník, väčšinou z Norimbergu. Sezónne obchody s perníkmi tiež ponúkajú nespočetné množstvo rôznych odrôd. Medzitým tiež bezlepkové a bez orechov pre orechové alegórie.
Pre tradičné sušienky, ktoré sa v čase Vianoc nachádzajú na perách každého, sú známe rôzne regionálne názvy. Od Labekuchenu po Lebzelter alebo Lebenskuchen, Printen až po perníky. Termín je pravdepodobne odvodený z latinského libum = plochý chlieb.
Pôvod „Lebküchnerei“ možno vysledovať až k franským bratom. Norimberg je dodnes baštou výrobcov perníkov. V stredoveku sa mesto nachádzalo na križovatke starej obchodnej a korenistej cesty, čo umožňovalo ľahkú dostupnosť surovín a umožnenie rýchleho predaja. Najstarší napísaný recept na perníky pochádza zo 16. storočia a uchováva sa v Germánskom národnom múzeu v Norimbergu. Podľa rozhodnutia berlínskeho krajského súdu je označenie „Nürnberger Lebkuchen“ označením pôvodu perníka vyrábaného v meste Norimberg od roku 1927. Okrem toho je názov v súčasnosti v celej EÚ registrovaný ako „chránené zemepisné označenie“. Od 1. júla 1996 môže norimberský perník niesť pečať Európskej únie ako „chránené zemepisné označenie“. Naznačuje to, že výroba sa uskutočňuje výhradne v Norimbergu. Ingrediencie nemusia pochádzať z regiónu.
Ktoré požiadavky musia rôzne typy spĺňať, je upravené v „Usmerneniach pre jemné pečivo“.
Základné cesto pozostávajúce z múky a medu je možné doladiť orechmi, mandľami, vlašskými orechmi, pomarančovou kôrou, citrónovou kôrou alebo čokoládou. Tajomstvo chuti spočíva v zmesi korenia, ktorá môže pozostávať z anízu, zázvoru, kardamónu, koriandra, kvetu macesu, klinčekov, nového korenia a/alebo škorice. Paprika sa naopak nenachádza v žiadnom recepte.
Ako kypriaci prostriedok sa používa soľ z jelenieho rohu (uhličitan amónny) alebo potaš (uhličitan draselný), ktoré dodajú surovému cesta horkú chuť. V domácnosti sa tiež často používa prášok do pečiva, aby cesto nemuselo tak dlho sedieť.
V závislosti od zmesi cesta sa hlavné princípy rozlišujú medzi dvoma druhmi. Zázvorový chlieb pečený na oblátkach a hnedý. Medzi oblátky Lebkuchen patria jemné oblátky z perníka, marcipánu, makarónov, orechov, lieskových alebo orechových perníkov a bielych perníkov, franská špecialita s 15% celých vajec a maximálne 40% múky. Vyrábajú sa iba v obdĺžnikovom tvare a nie sú ani glazované, ani natierané čokoládou.
Jedlé tuky a oleje sa v perníkových oblátkach nepoužívajú. Arašidy a kokosové výrobky tiež nepatria medzi bežné prísady.
Poleva z cukru alebo čokolády, ktorá je dnes takmer povinná, sa stala módnou až v minulom storočí.
Pečivo je často vykrajované v rôznych tvaroch (Kathrinchen) a zdobené mandľami, kandizovanými čerešňami a polevou.
Z perníkového cesta sa tiež vyrábajú „perníkové chalúpky“ alebo „chrumkavé domčeky“, ktoré sa vracajú k rozprávke Jeníček a Mařenka.
Perníkový Ježiško je prilepený na papierovom Ježiškovi. Táto tradícia siaha do polovice 19. storočia a ponúka sa hlavne vo Švajčiarsku, ale už niekoľko rokov sa na trhu stále znovu stáva čoraz viac.
Perníkové srdiečka zdobené polevou a opatrené porekadlom sa celoročne ponúkajú nielen vo vianočnom období, ale aj na verejných festivaloch a veľtrhoch. Najmä návštevníci Oktoberfestu preslávili perníkové srdcia po celom svete.
Hnedé perníčky sú vyrobené z cesta, vyrazené alebo nakrájané a upečené bez oblátok. Patria sem aj domino, tlač, koláče, dlažobné kocky, žalúdočný chlieb a korenie.
Hnedé perníčky sa dajú veľmi dlho skladovať a svoju korenistú arómu rozvinú až po chvíli.
Aby vaše perníky chutili optimálne v období Vianoc, mali by ste im nechať skladovať 1-3 týždne v dobre uzavretej plechovke.
Rýchlo pripravený a zaručene šťavnatý recept:
Marhuľový perník
375 g sušených marhúľ, 100 g mletých a oholených lieskových orechov, 100 g rozmixovanej pohánky, 2 vajcia, 1/2 balenia perníkového korenia, 3 lyžice medu, po 50 g nasekanej citrónovej kôry a pomarančovej kôry, obdĺžnikové celozrnné oblátky.
Marhule otočte cez mlynček na mäso a premiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami. Túto zmes asi 1 cm hrubú natrieme na celozrnné oblátky, necháme 3 hodiny sušiť.Pečieme pri teplote 170 stupňov asi 15 minút.