Perzské kuracie mäso s horkými pomarančmi a šafranom

kuracie

To takmer opäť nefungovalo. Keď som minulý rok objavil recept na švába, chcel som ho sem priniesť na stôl. Minulý rok som nesprávne vyhodnotil svoje zásoby horkých pomarančov. Takže s kuracím mäsom to nebolo nič.

Ale tento rok! Pomaranče som odložil. A takmer zlyhalo kvôli kuraciemu mäsu. Z mrazničky, ktorá ležala v kuchyni, som vyslobodil nádherný exemplár, aby som sa roztopil. Všetci ľudia boli z domu, dvere kuchyne boli pevne zamknuté. Keď sme s manželom prišli domov, jedny z kuchynských dverí boli otvorené a milé kuriatko bolo v žalostnom stave. Najneskôr od toho dňa mi bolo jasné, čo znamená výraz „to bolo pre mačku“. Dcéra prišla na chvíľu domov, získala niečo z kuchyne a potom zabudla zavrieť dvere. Kocovina využila príležitosť.

A keď bolo zlé počasie, začal som reptať po novom kura. Pretože je to v sobotu podvečer - kuracie mäso bolo vonku. Stehná stále existovali. Preto pokrm s kuracími stehnami.

Čo ešte povedať? Ak nájdete horké pomaranče, prineste toto kurča na stôl. Je to len sen.

A ešte jedna vec: okrem horkých pomarančov potrebujete nezanedbateľné množstvo šafranu. Vždy si kúpim ročnú zásobu od Madavanilly. Pomer kvalita a cena - výkon sú neprekonateľné.

Teraz ku kuraťu; recept sa počíta pre 4 osoby:

  • 1 kuracie mäso z voľného výbehu, organické ... (alebo zodpovedajúce množstvo stehien, ak máte rovnaké problémy ako ja ...)
  • 2 cibule
  • Vyčistené maslo na vyprážanie
  • 1 lyžička škoricového prášku
  • 3 horké pomaranče
  • 3 veľké mrkvy
  • cca 15 nití šafranu
  • 1-2 lyžice cukru
  • Kurací vývar na podlievanie
  • 1 lyžička chilli vločiek

Ak máte celé kurča, nakrájate ho na časti. Rozmýšľal som o rozdelení kuracích stehien v kĺbe, ale potom som ich nechal úplne. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu ošúpte a nakrájajte na julienne.

Pomarančovú kôru odlepte pomocou šteklivého zipsu. Kôru podlejeme v malom kastróle trochou vody, privedieme k varu a scedíme do sitka. Postup opakujte ešte dvakrát; to znamená, že šupky nie sú príliš horké. Vytlačte šťavu z pomarančov.

Prečistené maslo rozohrejeme na veľkej pekáči a kurča opečieme zo všetkých strán. Odstráňte časti a odložte na tanier.

Zahrejte trochu viac prečisteného masla a cibuľu na ňom pražte asi 20 minút, kým nie sú mäkké a trochu zafarbia. Pridajte kuracie kúsky, škoricu a chilli vločky a potom nalejte toľko kuracieho vývaru, aby ste mäso len zakryli. Nasaďte veko a nechajte všetko - v závislosti od veľkosti kúskov - dusiť asi 30 minút.

Medzitým si na troche prečisteného masla dajte na 20 minút opiecť mrkvové prúžky. Trochu sa zrútia a budú trochu chrumkavé.

Šafránové nite jemne posypte trochou soli a namočte do trochy teplej vody.

Teraz pridajte ku kurčaťu pomarančovú kôru a mrkvu a povarte ďalších 15 minút. Potom odstráňte veko, prehrejte oheň a nechajte všetko 10 minút zredukovať.

Tesne pred podávaním pridajte šťavu z pomarančov a namočeného šafranu, rovnako ako cukor. V recepte sú napísané 2 polievkové lyžice, mne jedna stačila.

Dochutíme soľou a podávame. Výborne sa k nej hodí ryža Basmati.