Pestujte namiesto zabíjania Progresívny obrat v poľnohospodárstve

Čo je to vlastne mäso in vitro alebo „laboratórne mäso“? Ako sa vyrába a ako môže pomôcť v boji proti zmene podnebia?

namiesto

Tento príspevok do blogu je založený na článku „Laboratórne mäso - súčasné trendy a technológie“ od Theresy Nienaberovej, Margarety Hellmannovej, Clemensa Hollaha a Volkera Heinza publikovaný v „Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)“ (vydanie z júna 2020).

„Unikneme absurdite pestovania celého kurčaťa, aby sme zjedli prsník alebo krídlo, samostatným pestovaním týchto častí na vhodnom médiu.“ 1

Winston Churchill zverejnil túto vetu už v roku 1931, ktorá popisuje myšlienku možnosti vyrábať mäso bez zabíjania zvierat. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Prejav Winstona Churchilla, 1931 '> 2 Jeho vízia sa odvtedy stala skutočnosťou dnes: Mäso in vitro (často tiež „laboratórne mäso“, kultivované mäso alebo čisté mäso) je výsledkom kultivácie živočíšnych kmeňových buniek. Ako presne sa však z niekoľkých buniek stane jedlý produkt? A prečo je toto bunkové poľnohospodárstvo pre našu planétu lepšie ako tradičné chovanie zvierat?

Prečo potrebujeme alternatívy k tradičnému mäsu?

Tradičná výroba mäsa vo forme intenzívneho chovu zvierat navyše vyvoláva otázky týkajúce sa dobrých životných podmienok zvierat a dobrých životných podmienok zvierat, ale aj otázok verejného zdravia. B. sa týka používania antibiotík a vývoja multirezistentných zárodkov.

Vysoký štandard: ekologický, chutný a lacný

S cieľom predstaviť v budúcnosti alternatívu k tradične vyrábanému mäsu musí mäso in-vitro spĺňať dve základné požiadavky: Mimikry a efektívnosť. Prvá sa týka podobnosti s mäsovými výrobkami. Inými slovami, mäso in vitro sa musí čo najviac priblížiť alebo dokonca prekročiť svoj tradične vyrábaný náprotivok zo senzorických hľadísk (textúra, vôňa, vzhľad, chuť) a z hľadiska výživných látok. Aspekt efektívnosti kombinuje uhlíkovú stopu, vplyv na životné prostredie, výrobnú kapacitu a cenu. Iba ak je mäso in vitro skutočne ekologickejšie a ekologickejšie a dá sa vyrobiť vo veľkom množstve za porovnateľnú cenu, môže byť konkurencieschopné s tradičným mäsom. Mäsová veda. Elsevier Ltd, 92 (3), s. 297–301. '> 8 Stále vysoké výrobné náklady sú v súčasnosti jednou z najväčších prekážok.

Úspešnosť alternatívnych potravín v konečnom dôsledku závisí aj od spotrebiteľa. Štúdie s účastníkmi z Európy naznačujú, že „laboratórne mäso“ je často vnímané ako neprirodzené, čo je v rozpore s vnímaním mäsa ako prírodného produktu spotrebiteľmi. a kol. (2015) „„ Jedli by ste kultivované mäso? “: Reakcie a formovanie postojov spotrebiteľov v Belgicku, Portugalsku a Spojenom kráľovstve,„ Meat Science. Elsevier Ltd, 102, s. 49–58. '> 9 Ďalej štúdia z roku 2015 s belgickými účastníkmi ukazuje, že neistoty týkajúce sa senzorických vlastností (textúra, vôňa, vzhľad, chuť), ako aj očakávaná vysoká predajná cena in vitro Výrobky sú do značnej miery zodpovedné za nízku akceptáciu. Spočiatku iba štvrtina účastníkov jasne uviedla, že vyskúša „laboratórne mäso“. Po informovaní účastníkov štúdie o ekologických výhodách sa ich ochota prudko zvýšila na 43%. Vestník integrovaného poľnohospodárstva. Čínska akadémia poľnohospodárskych vied, 14 (2), s. 285-294. '> 10

Je mäso in vitro skutočne šetrné k podnebiu?

Na túto otázku nie je ľahké odpovedať, aj keď sa ohľaduplnosť k podnebiu vždy považuje za jednu z najväčších výhod mäsa in vitro. Rôzne štúdie hodnotenia životného cyklu 11, 12, 13 vedú k záveru, že Pokiaľ ide o emisie skleníkových plynov, spotrebu vody a využitie pôdy, mäso in vitro je s najväčšou pravdepodobnosťou oveľa lepšie ako tradične vyrobené mäso. Skutočnosť, že pri výrobe hovädzieho dobytka in vitro sa na rozdiel od chovu dobytka neuvoľňuje metán, významne prispieva k nižšiemu množstvu skleníkových plynov. V závislosti od štúdie si však výroba mäsa in vitro vyžaduje vyššie množstvá energie v porovnaní s tradičnou výrobou mäsa. Preto je typ výroby energie (z fosílnych palív alebo regeneratívny) rozhodujúcim faktorom pre uhlíkovú stopu mäsa in vitro. 14, a kol. (2020) „Vedecké otázky, udržateľnosť a regulačné výzvy týkajúce sa kultivovaného mäsa“, Nature Food. Springer USA, 1 (7), s. 403-415. '> 15

Pretože sa mäso in vitro doteraz vyrábalo iba v malom rozsahu, je tiež ťažké odhadnúť, aká je v skutočnosti jeho výroba náročná na zdroje a najmä na energetickú náročnosť, akonáhle sa rozšíri na veľké priemyselné meradlo. Je tiež potrebné poznamenať, že výrobné procesy sú v súčasnosti predmetom intenzívneho výskumu a ďalšieho vývoja. Konečná odpoveď na otázku, aké skutočne je in vitro mäso šetrné k životnému prostrediu, bude preto možná až v budúcnosti.

Investície v rozmedzí trojciferných miliónov

Ako vôbec vyrábate mäso in vitro?

Cena a marketing ako podstata úspechu

Aby bol výrobok vhodný pre masy, musí predajná cena určite klesnúť. Podľa vlastných informácií plánuje napríklad izraelský start-up Future Meat uvedenie prvých hybridných produktov na trh do roku 2021 za konkurenčné náklady a Do roku 2022 uvedieme na trh 100% buničinu za menej ako 10 dolárov za libru. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - článok CNBC z októbra 2019 “ > 27 Mosa Meat zverejní v roku 2020 oznámenie, že cena jeho séra bez FBS bola medzi septembrom 2019 a júlom 2020 už znížená viac ako 80-krát. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 Okrem toho bude rozhodujúci pocit znechutenia, ktorý často vyjadrujú spotrebitelia. prekonať „laboratórne mäso“. Preto z. B. Mosa Meat bráni zákazníkom v spájaní ich výrobkov s laboratórnymi výrobnými závodmi, podporuje však porovnanie s výrobou jogurtov alebo piva. 29 Potraviny sa tam vyrábajú aj pomocou bioreaktorov, ktoré pre bežného zákazníka nepôsobia „neprirodzene“.

„Mäso“ alebo „mäso“ - debata o označovaní

: text = Čo je% 20clear% 20is% 20.v% 20cultured, out% 20whole% 20from% 20an% 20animal. & text =% E2% 80% 9CIf% 20to% 20not% 20voláno% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Just - Wired Article from July 2018, free translation: „Ak sa v ňom nehovorí o mäse, bude ho jesť menej ľudí.“> 31 Ak bude na konci balenia povolené „mäso“, očakávajú producenti mäsa in vitro väčší zisk a tradiční producenti mäsa, ako sú napríklad členovia Americkej asociácie Cattlemen’s Association.

Od začiatku roku 2019 sa viac ako 30 štátov USA zaoberá tzv Zákony týkajúce sa „pravdy pri označovaní“, navrhnuté tak, aby sa zabránilo použitiu slov ako „mäso“ alebo „hovädzie mäso“ na opis mäsa in vitro. Až do tohto okamihu boli príslušné zákony prijaté v dvanástich štátoch, čo sa považuje za jasný odkaz federálnemu regulačnému orgánu. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultivated-cells-farming-society-ethics The Guardian článok od januára 2019 '> 32 V lete 2020 americké orgány FDA a USDA oznámili, že spolupracujú na riešení regulácie označovania mäsa in vitro. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-launch-rulemaking-and-public-comment-process-for-labeling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Článok od Augusta 2020 '> 33 V Európskej únii patrí potravina vyrobená z bunkových alebo tkanivových kultúr zvierat do rozsahu pôsobnosti Nariadenie o nových potravinách a ako nová potravina vyžaduje schválenie Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA). https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Individuálne otázky týkajúce sa mäsa in vitro, Vedecká služba Spolkového snemu “> 34 Podľa súčasnej definície mäsa v nariadení o informáciách o potravinách sa neuplatňuje na mäso in vitro, je pravdepodobné výslovné uvedenie výrobného procesu na etikete.

Ale už neexistujú náhrady rastlinného mäsa?

Nasledujúci odsek je založený na výskume a technológiách Nemeckého inštitútu pre potravinárske technológie (DIL).

Záver

Práve teraz sú cena a inhibícia spotrebiteľa najväčšou prekážkou konkurencieschopnosti mäsa in-vitro. Malá výroba s nákladným a kontroverzným riešením živín (kľúčové slovo: FBS) udržuje cenu in-vitro. -Výrobky sú stále výrazne vyššie ako v prípade tradične vyrábaného mäsa; to platí najmä pre porovnanie s bravčovým a hydinovým mäsom, ktoré sa dnes vyrába veľmi efektívne z hľadiska nákladov. Masívne investície do start-upov, ako je Memphis Meats, ambiciózne ciele pre nadchádzajúce roky ako Future Meat a rastúci dopyt po alternatívnych zdrojoch bielkovín však naznačujú, že in vitro mäso by mohlo byť zo strednodobého hľadiska alternatívou k tradične vyrábanému mäsu. Bude sa však musieť tiež držať proti analógom rastlinného mäsa.