Pestujte zdravé pšeničné klíčky
Klíčky vyrobené z einkornu, emmeru a kamutu
Pšeničné klíčky ako einkorn, emmer alebo kamut sú bohaté na živiny. Pšeničné klíčky si môžete doma vypestovať už za pár dní.
Mnoho druhov pšenice
Dnes existuje veľa odrôd pšenice. Všetky z nich sú vhodné na výrobu klíčkov a sadeníc.
Najstaršie sú einkorn, emmer a kamut (pšenica Khorasan). Novšie odrody pšenice majú lepšiu odolnosť, lepšiu úrodu alebo lepivé vlastnosti. Ale tieto vlastnosti nie sú pri pestovaní klíčkov dôležité.
Klíčiace semená pre pšeničné klíčky
Staré odrody presviedčajú vyššími minerálmi alebo sekundárnymi rastlinnými látkami. Preto odporúčame kúpiť staré odrody:
- Pšenica Khorasan - nazývaná tiež kamut
- Einkorn
- Emmer - nazývaný tiež dve zrná
Na obrázku vidíte rozdiel medzi pestovanou pšenicou (vľavo), Khorasan/Kamut (v strede) a einkorn (vpravo).
Tieto staré odrody sa nedajú kúpiť v diskontných predajniach. V drogériách sa vyskytujú sporadicky. Uviedli sme zoznam online obchodov, kde si ich môžete jednoducho objednať online.
Starodávna pšenica Khorasan, starodávne organické zrno
- stará odroda: Triticum turgidum ssp. Polonicum
- celé, surové pôvodné zrno - klíčiteľné
- z kontrolovaného organického pestovania
- Ideálne na klíčky a pšeničnú trávu
Emmer, organické starodávne zrno, celozrnné, 100% prírodné
- staré zrno: emmer (Triticum dicoccum)
- celé, surové pôvodné zrno - klíčiteľné
- z kontrolovaného organického pestovania
- Ideálne na klíčky a pšeničnú trávu
Pestujte si pšeničné klíčky sami
Bez ohľadu na to, aký druh pšenice ste si kúpili, pokyny sú rovnaké pre odrody einkorn, dvojzrniek a iných pšeníc.
Na kultiváciu je vhodná iba nádoba na klíčky alebo klíčidlo. Riečne sitá alebo kultivácia v pôde nie je možná.
Na začiatku musia byť zrná namočené v izbovej teplej vode na 12 hodín. Potom sa tieto zrná polievajú dvakrát denne. Po 2 - 3 dňoch pšeničné jadrá začnú klíčiť a je možné ich zozbierať.
Je tiež možné pestovať pšeničnú trávu. Viac sa o tom dozviete v našom článku o pšeničnej tráve.
Pleseň na sadeniciach pšenice
Ak pšeničné klíčky voňajú smiešne alebo začnú plesnivieť, zjavne sa niečo pokazilo. Pleseň je pomerne zriedkavá vzhľadom na krátky čas kultivácie a klíčiteľnú pšenicu.
Dôvodom môže byť nesprávna hygiena alebo zlá kvalita, slabo životaschopné semená.
Zloženie a zdravé účinky klíčkov pšenice
Pšenica obsahuje všetky tokoferoly
Aj keď hovoríme o vitamíne E, môžu to byť rôzne tokoferoly. Vitamín je preto súhrnný pojem pre α-, β-, γ- alebo δ-formu tokoferolov.
Všetky štyri formy sa nachádzajú v pšenici. Po piatich dňoch sa môže obsah jednotlivých tokoferolov zvýšiť dvakrát až trikrát 1 .
Bielkoviny a GABA
V štúdii 2 bol typ pšenice vypestovaný do klíčkov po dobu 48 hodín a potom bol spracovaný na múku. Vláknina, voľné aminokyseliny, GABA, voľné fenoly, ako aj antioxidačná kapacita sa po tejto dobe zlepšili.
Len za dva dni sa obsah aminokyselín viac ako strojnásobil z 2207 mg/kg na 7881 mg/kg. Obsah GABA sa zdvojnásobil z 84 mg/kg na 155 mg/kg. Výhonky hnedej ryže sú obzvlášť bohaté na GABA.
Ako sa vytvára viac GABA?
Kyselina gama-aminomaslová (GABA) má veľa pozitívnych vlastností. Pretože pšeničné klíčky sú dobrým zdrojom toho, pestovanie na nich sa dá zefektívniť. Obsah GABA rastie s teplotou klíčenia. Najlepšie hodnoty 3 boli zvýšené pri pšenici pri 35 ° C. Pestovanie klíčkov pri vyšších teplotách preto zvyšuje obsah GABA.
Zvýšenie biologickej dostupnosti železa a zinku
V celých zrnách je vysoký obsah kyseliny fytovej, čo zase bráni vstrebávaniu minerálov, ako je zinok a železo.
Pestovanie pšeničných klíčkov môže zvýšiť biologickú dostupnosť týchto dvoch minerálov. Dostupnosť zinku sa zvyšuje z 3% na 15% a pre železo z 5% na 14% 4 .
Použitie pšeničných klíčkov
Možné použitie je rovnaké bez ohľadu na to, či sú klíčky vypestované z einkornu, emmeru alebo kamutu. Jadrá sa dajú sušiť na múku alebo sa môžu použiť čerstvé.
Sladké sadenice sa dajú konzumovať v müsli alebo sa môžu použiť ako ozdoba na dezerty. Môžu sa tiež použiť ako alternatíva k varenej ryži alebo cestovinám.
Prečo sú pšeničné klíčky roztomilé?
Endosperm, endosperm obilných zŕn, pozostáva zo škrobu. Škrob sa používa na ukladanie sacharidov, ale rastlina ho nemôže použiť. Počas klíčenia sa tento škrob premieňa na iné cukry.
Premieňané cukry sú glukóza a maltóza. Oba cukry chutia sladšie ako škrob. Preto pšeničné klíčky chutia sladšie ako bežné zrno.
Charakteristiky
| pšenica |
| Triticum |
| Sladké trávy, Gramineae |
| Einkorn, Emmer, Kamut/Khorasan |
| 12 |
| Áno |
| 2-3 |
| 3 |
| Áno |
| 7-12 |
| Tmavozelené stonky |
| Sladké, trpké |
| všetky tokoferoly (α, β, γ, δ), kyselina gama-aminomaslová (GABA) |
Podporte nás svojím podielom v sociálnych sieťach.
Ďakujeme za účasť!