Petržlenová vňať a zelerová krémová polievka s hľuzovkovým olejom a krutónmi
Ups, za posledných pár týždňov som sa tu stal dosť vzácnym! Môže za to niekoľko malých dôvodov: Na jednej strane január a február opäť neboli tichými mesiacmi, ktoré si vždy predstavujem, ale ponúkali veľa aktivít a zážitkov. Na druhej strane som znovuobjavil čítanie kníh a tento rok som už prečítal dve (hrubé) knihy, čo je presne toľko ako za celý rok 2017. Rozhodol som sa raz alebo skôr, že sa radšej pridám objímanie mojej knihy na gauči namiesto písania blogových článkov. A v neposlednom rade toho nebolo toľko, čo by sa dalo blogovať, pretože som nemal obzvlášť kreatívnu a experimentálnu fázu pri varení a jedení. Prvých pár týždňov v roku som najradšej jedol svoje obľúbené jedlá, ktoré boli nekomplikované a chuťovo nie príliš zložité, čo všetko už nájdete na blogu.
Tak to niekedy býva! Ale už na seba nebudem viac tlačiť, blogujem iba vtedy, keď mám čo povedať a naozaj chcem o tom napísať 🙂 Dnes sa obaja opäť spojili! A ešte mám nejaké recepty na blog, pretože som minulý víkend pripravila pre svojich rodičov a priateľa trojchodové menu. Všetky tri kurzy som zvládol veľmi dobre, dostal som veľkú pochvalu od svojich hostí a malo by to byť samozrejme zaznamenané na blogu.
Začiatkom dnešného dňa je štartér, elegantná krémová polievka celá v bielej farbe, v ktorej sú hlavnými hrdinami petržlenová vňať a zeler. Trocha bieleho vína dodáva ešte väčšiu chuť a trochu smotany pre krémovosť. Polievku som na jednej strane poliala niekoľkými kvapkami hľuzovkového oleja a na druhej strane krémami opečenými na masle a trochou nasekaných byliniek. Hľuzovkový olej a krutóny boli vynikajúcim doplnkom polievky a doladili ich tak, aby zapadli do môjho „dobrého“ menu. Na každodenné použitie ich samozrejme môžete jesť aj bez hľuzovkového oleja - to som tiež vyskúšala a stále mi pripadalo veľmi chutné.
na polievku
1 ČL masla
2 šalotky
500 g koreňov petržlenu
1/2 zeleru
125 ml bieleho vína
asi 1 liter zeleninového vývaru (pripraveného so mnou s domácim práškovým zeleninovým vývarom)
250g krému
Soľ, korenie z mlyna
na polevy
2 lyžice masla
4 krajce toastového chleba
soľ
nejaké vetvičky petržlenu
Hľuzovkový olej
K polievke šalotku ošúpte a nakrájajte nadrobno. Olúpte korene petržlenovej vňate a zeler a nakrájajte na 1 cm kocky. Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pár minút v ňom dusíme šalotku, až kým nebude priehľadná. Pridajte korenie petržlenovej vňate a zeler a duste asi 5 minút. Zalejeme bielym vínom a trochu znížime na vyššom ohni. Pridajte zeleninový vývar (môže to trvať trochu viac alebo menej ako 1 liter, zelenina by mala byť zakrytá), priveďte do varu a duste prikryté na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne.
Medzitým si pripravíme zálievky. Na krutóny nakrájajte kôru z plátkov hrianky, plátky hrianky nakrájajte na cca 1 cm kocky. Na stredne silnom ohni na masle speníme maslo, pridáme kocky chleba a za občasného miešania ich necháme zhnednúť a chrumkavo. Odstavíme z ohňa a mierne osolíme. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte nadrobno.
Keď je zelenina mäkká, pridajte do polievky smotanu a znova ju priveďte do varu, potom polievku pretlačte. Ak je to potrebné, pridajte opäť viac zeleninového vývaru a pretlačte, aby ste upravili konzistenciu. Potom polievku dochuťte soľou a korením.
Polievku rozdelíme na taniere, do stredu dáme pár krutónov a pokvapkáme hľuzovkovým olejom. Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
zdroj
vlastný recept