PharmaWiki - kyselina citrónová

Kyselina citrónová je silná trikarboxylová kyselina, ktorá sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia a vytvára ju aj ľudské telo ako medziprodukt v cykle kyseliny citrónovej. Nachádza sa vo vysokých koncentráciách v citrónovej a limetkovej šťave. Kyselina citrónová má kyslé, konzervačné, čistiace a antioxidačné vlastnosti a používa sa okrem iného na prípravu spracovaných potravín, na limonády, ako farmaceutická pomocná látka a ako čistiaci prostriedok. Pri každodennom používaní na jar a v lete sa používa hlavne ako konzervačná látka a okysľovadlo pri výrobe bazového sirupu. Pri manipulácii s čistou kyselinou citrónovou treba postupovať opatrne, pretože dráždi pokožku, oči a sliznice.

kyseliny citrónovej

Čistá kyselina citrónová je v lekárňach a drogériách k dispozícii ako otvorený tovar. Maloobchodníci si ich môžu objednať napríklad od spoločnosti Hänseler AG.

Štruktúra a vlastnosti

Kyselina citrónová (C6H8O7, Mr = 192,1 g/mol) je zvyčajne biely, kryštalický prášok bez zápachu a je veľmi ľahko rozpustný vo vode. V praxi sa často používa monohydrát kyseliny citrónovej (C6H8O7 · H2O). Kyselina citrónová je achirálna a má kyslastú chuť.

Kyselina citrónová sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia (napr. Pomaranč, grapefruit, ananás), zelenine a rastlinách a nachádza sa vo vysokých koncentráciách v citrónovej a limetkovej šťave. V ľudskom tele je dôležitým medziproduktom v cykle kyseliny citrónovej (Krebsov cyklus). Rozkladá sa na vodu a oxid uhličitý.

Kyselina citrónová sa zvyčajne vyrába fermentáciou sacharidov pomocou netoxických kmeňov plesní Aspergillus niger a následné čistenie.

Soli kyseliny citrónovej sú známe ako citráty. Používa sa napríklad citrát sodný, trojsodná soľ kyseliny citrónovej.

Kyselina citrónová (ATC A09AB04) má kyslé, dráždivé a konzervačné vlastnosti. Účinky sú založené hlavne na deprotonácii karboxylových skupín (pKa1 = 3,14, pKa2 = 4,77, pKa3 = 6,39). Kyselina citrónová je silnejšia kyselina ako napríklad kyselina octová (pKa = 4,76). Kyselina citrónová tiež komplexuje kovové ióny, ktoré inhibujú enzýmy a oxidáciu. Týmto spôsobom vyvíja antioxidačné účinky a pôsobí proti hnednutiu ovocia a zeleniny.

oblasti použitia

  • V potravinárskom priemysle ako okysľovač a regulátor kyselín pre nápoje (napr. Fanta®, Sprite®, Red Bull®).
  • Ako konzervačná látka, napríklad v bazovom sirupe a iných sirupoch, na džemy. Kyselina citrónová tiež podporuje gélovatenie a má objasňujúci účinok.
  • V kozmetike.
  • Na potlačenie zhnednutia ovocia a zeleniny.
  • Ako farmaceutická pomocná látka, napríklad pre šumivý prášok, na výrobu citrátového pufra.
  • Pri hypo- a achlorhydrii (nedostatok kyseliny v žalúdku).
  • V čistiacich prostriedkoch, napríklad na odstraňovanie vodného kameňa.
dávkovanie

Na prípravu bazového sirupu potrebujete 20 g kyseliny citrónovej na liter vody.

Kyselina citrónová je nekompatibilná s rôznymi látkami. Patria sem napríklad zásady, ako je hydrogenuhličitan sodný (tvorba plynov), soli kyselín (vyzrážané) a potraviny, ako je mlieko (vločkovanie).

Čistá kyselina citrónová dráždi pokožku, sliznice a dýchacie cesty a môže spôsobiť kýchanie a kašeľ. Pri kontakte s očami spôsobuje vážne podráždenie očí. Karta bezpečnostných údajov preto dokonca odporúča pri manipulácii nosiť ochranné rukavice, ochranné okuliare a masku na tvár. Pri predaji kyseliny citrónovej by zákazníci mali byť vždy informovaní o dráždivých účinkoch prášku. V prípade náhodného kontaktu treba kyselinu opláchnuť vodou.

Nápoje a jedlá okyslené kyselinou citrónovou môžu napádať zuby, viesť k demineralizácii, erózii zubov a zubnému kazu.

Kyselina citrónová by mala byť tesne uzavretá, suchá, chránená pred svetlom a teplom a skladovaná pri izbovej teplote. Môže sa uchovávať tri až štyri roky.

literatúry

  • Informácie o lieku (CH)
  • EFSA
  • Európsky liekopis PhEur
  • FAO
  • Encyklopédie a príručky o potravinárskej technológii
  • Papagianni M. Pokroky vo fermentácii kyseliny citrónovej pomocou Aspergillus niger: biochemické aspekty, membránový transport a modelovanie. Biotechnol Adv, 2007, 25 (3), 244-63 Pubmed
  • nafúknuť
  • Römpp
  • Karta bezpečnostných údajov (CH)

Konflikt záujmov: žiadny/nezávislý. Autor nemá žiadne vzťahy s výrobcami a nepodieľa sa na predaji uvedených výrobkov.

Ďalšie informácie

  • Zobraziť výrobky (Švajčiarsko)

Online poradenstvo

Naša online poradenská služba PharmaWiki Answers rád odpovie na vaše otázky týkajúce sa liekov.

Podporte PharmaWiki darom!