Pierogi s mäsom (poľské knedle)

Do kuchárskej knihy
Označiť
Prečítajte si neskôr .

mäsom

Pierogi s mäsom (poľské knedle)

Pirogi (pierogi) sú poľskou verziou Maultaschen. Na plnenie často používam hovädzie mäso z hovädzieho vývaru. Podávame s nakrájanou pažítkou, opečenou slaninou alebo opečenou cibuľou podľa chuti.

Suroviny na cca 70 kusov:

Na plnenie:

  • cca 700 g hovädzieho mäsa z hovädzieho vývaru
  • 2 cibule
  • Soľ korenie
  • cca 2 lyžice repkového oleja

Na cesto:

  • 500 g pšeničnej múky
  • cca 300 ml veľmi teplej vody
  • 1 plochá lyžica soli

Ďalej:

  • Cibuľa alebo jarná cibuľka
  • olej

Príprava:

  1. Hovädzí vývar uvaríme.
  2. Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a orestujte na oleji.
  3. Jazdecké mäso zomelieme z vývaru a opraženej cibule na oleji. Potom mäsovú zmes navlhčite niekoľkými lyžicami hovädzieho vývaru. Ochutíme dobre soľou a korením.
  4. Pripravte cesto. Múku a soľ zmiešame v miske. Hnetieme s veľmi horúcou vodou, aby vzniklo hladké cesto (neberieme naraz všetku vodu, trochu ju zadržíme a podľa potreby pridáme ďalšie). Cesto dôkladne premiesime, kým nebude hladké, vláčne a nelepivé. (Malo by byť miesené najmenej desať minút. Ak ho rozkrojíte, mali by ste vidieť malé vzduchové bubliny.).
  5. Kus cesta vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske asi 2 mm tenkej pracovnej doske a pohárom vykrajujeme okrúhle kruhy. (Zvyšok cesta v miske prikryte kuchynskou utierkou, aby nevyschol).
  6. Čajovou lyžičkou dajte do stredu náplň a zložte ju, aby ste vytvorili polkruhové vrecko na knedle. Okraje dobre stlačte.
  7. Umiestnite pierogi na pomúčenú dosku alebo na pracovnú dosku a zakryte kuchynskou utierkou. Postup opakujte pre zvyšok cesta.
  8. Vodu a soľ privedieme do varu vo veľkom hrnci. Stíšte oheň a po častiach pridajte pierogie (nie príliš veľa naraz) a duste (občas premiešajte vareškou). Keď sú na povrchu vody, povarte ich ďalšie 2 minúty. Vyskúšajte, či sú hotové. Dostaňte to naberačkou. (Uvarené pierogi je možné skladovať v chladničke približne 3 dni. Mali by ste ich však predtým otočiť v oleji, inak sa zlepia).
  9. Slaninu alebo cibuľu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji a polejeme pierogi.

  • Pierogi môžu byť vyrobené vopred a zmrazené. Môžete zmraziť nevarené pierogi alebo tie, ktoré už boli uvarené. Nevarené pierogie položte vedľa seba na dosku vyloženú papierom na pečenie a zamrazte. Zmrazené pierogie môžu byť po častiach zabalené v mraziacom vrecku a uložené v mraziacom priestore. Ak je to potrebné, môžete časť vybrať z mrazničky a pridať zmrazenú do vriacej vody.
  • Práve uvarené pierogi vložte do misky so studenou vodou a nechajte úplne vychladnúť. Potom dobre scedíme na sitku, vložíme do misy a zalejeme olejom, inak sa zlepia. Rozdelíme na porcie a zamrazíme v mraziacich vreckách. Pred jedlom nechajte pierogi rozmraziť a potom ich buď mierne opečte na oleji na panvici, alebo ich zohrejte v parnom hrnci/mikrovlnnej rúre/vriacej vode.
  • Plnka sa dá pripraviť deň vopred a dobre sa udrží v chladničke.