Pikantná kuracia rolka! Ľahké recepty
Pikantný kurací závitok je veľmi jemný, voňavý a chutný. Môžete si ho pripraviť na slávnostné aj každodenné jedlo. Potrebné sú najjednoduchšie a najdostupnejšie prísady!
ZLOŽKY:
-25 g soli (podľa podielu 20 g soli na 1 kg mäsa);
-lyžička mletého čierneho korenia;
-paprika - podľa chuti;
-lyžička granulovaného cesnaku;
-lyžica soli + 3-4 bobkové listy - na varenie.
SPÔSOB PRÍPRAVY:
1. Vezmite celé kurča a umyte ho veľmi dobre zvnútra aj zvonka.
2. Položte ho na drvič a nakrájajte jeho pokožku v strede chrbta v pozdĺžnom smere.
3. Odstráňte rebrá a prerežte ich v distálnych kĺboch.
4. Na spodnom konci každej nohy urobte kruhový rez až po kosť.
5. Potom začnite od zadnej časti, oddeľujte mäso od jatočného tela a dajte pozor, aby ste nepoškodili súvislosť pokožky. Počas tohto procesu vykostite horné krídla a stehná bez toho, aby ste ich oddelili od zvyšku mäsa. Jediné kusy mäsa, ktoré je potrebné oddeliť naraz, sú dolné stehná: pred ich nakrájaním z nich opatrne odstráňte kožu a nechajte ju neporušenú. Vykostte tiež stehná.
6. Po dokončení procesu vykosťovania opatrne oddeľte kuracie prsia a horné končatiny na pokožke (musí zostať nepretržite, pretože si neskôr zachová tvar role). Mäso je veľmi husté a musí sa pred tvarovaním valca nakrájať na tenké plátky.
7. Odvážte mäso (vrátane kože), aby ste mohli vypočítať potrebné množstvo soli.
8. Kuraciu kožu natrieme na veľký kúsok potravinovej fólie (môžeme použiť aj fóliu na rukáve, pretože je hrubšia).
9. Vložte soľ, mleté čierne korenie, papriku, granulovaný cesnak a čerstvý cesnak pretlačený cez lis na cesnak na podšálku. zmiešať.
10. Plátky kuracích pŕs rovnomerne rozložíme na povrch kuracej kože (takže do nich vnikne tuk v koži a budú šťavnatejšie), potom ich posypeme a potrieme polovicou pikantnej zmesi.
11. Potom rovnomerne rozložíme plátky získané rezaním stehien na prvú vrstvu mäsa. Dochutíme ich zvyšným korením.
12. Mäso pomocou alobalu zvinieme do kompaktného valčeka, pričom okraje ohneme na kožu, aby zakrylo všetko mäso v ňom. Snažte sa dať mu dĺžku, ktorá mu umožní ľahké umiestnenie do panvice.
13. Získanú rolku kompaktne zabaľte do fólie, ktorú ste naformovali. Konce zaviažte potravinovou niťou.
14. Aby sa nepoškodil jeho tvar pri tepelnom spracovaní, zabalte rolku potravinovou niťou.
15. Vložte rolku do vhodného hrnca a úplne ju podlejte vodou. Pridajte lyžicu soli a podľa želania aj niekoľko bobkových listov vo vode.
16. Aby sa kotúč počas varenia nezvyšoval na povrch, zakryjeme ho tanierom.
17. Vložte panvicu na silný oheň a priveďte obsah do varu. Potom znížte plameň na mierny stupeň a panvicu zakryte pokrievkou.
18. Rolku varte 10-15 minút od okamihu varu, v závislosti od jej priemeru: ak je rovná 6-8 cm, varte ju 10 minút, a ak je 9-12 cm, čas varenia musí to byť 15 minút (naša rolka má priemer 8 cm a varili sme ju 10 minút).
19. Vypnite oheň a nechajte kotúč vychladnúť vo vode bez toho, aby ste nadvihli veko.
20. Keď je voda v panvici vlažná (asi 2 hodiny), vyberte z nej rolku a položte ju na tanier. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom nechajte cez noc v chlade stuhnúť.
21. Potom vyberte rolku z fólie a nakrájajte ju na plátky. Naservírujte ho a vychutnajte si jeho úžasnú chuť. Jednoducho sa topí v ústach!
Túto rolku môžete pripraviť s akýmkoľvek korením vrátane komerčne dostupných zmesí kuracieho korenia.