Pikantná treska so zelenou šošovicou Over Reader s Digest Rumunsko
Ideálna by bola, ak nájdete, tmavozelená šošovica, šošovica Puy, ktorá sa pestuje na juhu Francúzska a má jedinečnú chuť, mierne korenistú
Porcie 4Čas prípravy a varenia: 35 minút
prísady:
2 lyžice extra panenského olivového oleja
1 cibuľa, nasekaná
2 nasekané stonky zeleru
2 pór, nasekaný
1 - 2 červené feferónky, očistené od semien a nakrájané nadrobno
170 g šošovice Puy, umytej a scedenej
750 ml obyčajnej zeleninovej polievky
1 prameň čerstvého tymiánu
1 bobkový list
šťava z 1 citróna
prášok z kajenského korenia
4 kusy filé z tresky, bez kože alebo medailónov, každý asi 140 g
soľ a korenie
plátky citrónu na podávanie
Zohrejte gril na miernu teplotu. V hrnci zohrejte 1 lyžicu olivového oleja, do ktorého dáte cibuľu, zeler, pór a feferónky; povaríme 2 minúty. Pridajte šošovicu, obyčajnú zeleninovú polievku, tymian a bobkový list a priveďte k varu. Potom stiahneme plameň a dusíme 20 minút, alebo kým nie je šošovica mäkká. Ak neabsorbuje všetku tekutinu, šošovica odtečie (môžete ju potom použiť na prípravu polievky).
Medzitým si zmiešame zvyšný olej, citrónovú šťavu a kajenské korenie. Tresku poukladáme na gril, s časťou, ktorej sa odobrala pokožka, dochutíme soľou, korením a vymastíme olejovou zmesou. Smažte 6-7 minút, alebo kým mäso nie je mierne hnedé. Nie je potrebné, aby sa ryby otáčali.
Šošovicu preložíme na teplý tanier a na vrch poukladáme kúsky ryby. Ihneď podávame s plátkami citróna.
Niekoľko nápadov:
• Na prípravu tresky s horčicou a šošovicou pripravte šošovicu ako v hlavnom recepte, ale nepridávajte feferónky. 125 g čerstvého tvarohu alebo sladkej smotany zmiešajte s 1-2 lyžicami dijonskej horčice a pridajte uvarenú šošovicu. Na ochutenú tresku natrieme tenkú vrstvu horčice a posypeme ju olejom, potom rybu opečieme. Na šošovicu poukladáme tresku, ozdobenú grilovanými cherry paradajkami, a podávame.
• Namiesto tresky môžete rovnako dobre použiť tresku, losos alebo hokej.
• Biele rybie mäso, podobne ako treska, má málo kalórií. Ak je praženica vyprážaná, jeho obsah kalórií sa zdvojnásobí - ale naolejovanie a vyprážanie, ako v tomto recepte, udržuje obsah kalórií a tukov na zdravej úrovni.
• Šošovka patrí medzi strukoviny, ale na rozdiel od fazule by sa nemala pred varením namáčať. Je dobrým zdrojom bielkovín, škrobu, vlákniny a vitamínov skupiny B. Aj keď je absorpcia železa zo šošovice nízka, potraviny s vysokým obsahom vitamínu C - napríklad v recepte citrónová šťava - môžu tento proces výrazne vylepšiť.
• Tymian sa používa už od dôb Grékov a Rimanov ako antiseptikum.