Pikantné kurča so zeleninou v čínskom štýle, čínsky štýl - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Po mnoho rokov, čo tento recept varím, mám nesporný úspech, na jednej strane viem variť, som iba kuchár a na druhej strane som ho časom vylepšil. Som presvedčený, že nepostupujem presne podľa pôvodného receptu, ak existuje, ale varil som ho aj pre delegáciu Aziatov, na ktorých príjemne zapôsobilo. Čím iným sa ešte rád chválim 🙈🙈🙈 Ale keď čo mám, tak prečo nie?! Veľmi sa mi páči ich štýl varenia na praženici, to znamená rýchle a malé, na jednej strane si zelenina zachová svoju farbu a na druhej strane takmer všetky vlastnosti.
Pamätám si, ako som prvýkrát varil tento recept, bol to v rokoch 2005-2006, ťažko som získal všetky potrebné omáčky a prísady, ale ak som dobrý a myslím si, že bol veľmi dobrý.
Novinka pre nás cez všetko
supermarkety nájdu roh alebo štvrť s ázijskými výrobkami, takže nebude ťažké kúpiť surovinu pre tento recept. Za normálnych okolností by sme mali používať panvicu wok, ale ak ju nemáte, nebojte sa, môže to byť aj teflónová alebo dokonca nerezová panvica.
prísady
- Pridať do nákupného zoznamu + 500 g kuracích pŕs
- Pridať do nákupného zoznamu + 300 g mrkvy
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 väčšia alebo 2 menšie červené papriky
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 väčšia alebo 2 menšie papriky
- Pridať do nákupného zoznamu + Celer stonky 2-3 vlákna
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 kúsky bielej cibule
- Pridať do nákupného zoznamu + 250 g šampiňónov
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 zelené cibule
- Pridať do nákupného zoznamu + Červené feferónky 1 - 2 ks záleží na tom, aké sú horúce
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 cm najemno nasekaného zázvoru
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 strúčiky jemne nasekaného cesnaku
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 polievkové lyžice škrobu
- Pridať do nákupného zoznamu + 100 ml sójovej omáčky
- Pridať do nákupného zoznamu + 30 ml ryžového octu
- Pridať do nákupného zoznamu + 50 g hnedého cukru
- Pridať do nákupného zoznamu + 2-3 lyžice sezamového oleja, ak ho nemáte, dobrý je aj olivový olej
- Pridať do nákupného zoznamu + 50 ml rastlinného oleja
- Pridať do nákupného zoznamu + Soľ a korenie podľa vkusu
Krok za krokom príprava
Kuracie prsia umyjeme, utrieme kuchynskou utierkou a nakrájame na julienne, vložíme do misy, nad ktorú pridáme škrob, štvrtinu sójovej omáčky, ryžový ocot, korenie a podľa potreby soľ. Dobre premiešajte a nechajte všetko marinovať, kým si nepripravíme omáčku.
Do misy dáme zvyšok sójovej omáčky, cukor, sezamový olej a dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
Zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na plátky.
Rozohrejte panvicu na silný oheň, pridajte 2-3 lyžice rastlinného oleja a keď vidíme, že už fajčí, pridajte polovičné množstvo kuracích pŕs. Počas tejto doby nepretržite miešajte a udržujte oheň na vysokej teplote, kým kúsky mäsa nedostanú zlato-červenej farby, vyberte ju do misky a urobte to isté s ostatným množstvom mäsa.
Je čas naštartovať zeleninu, pridať zvyšok oleja, najemno nasekaný zázvor a cesnak, feferónku a nechať ich na pár sekúnd na rozpálenej panvici a potom zeleninu a nepretržite ich miešať, aby sa nepripálili, asi 5-6 minút.
Nad zeleninu pridajte mäso, sójovú omáčku a pokračujte v varení ďalšie 2 - 3 minúty, kým sa omáčka nespojí a chuť zeleniny sa nespojí s chuťou mäsa.