Pilaf s mrkvou a tekvicou - vegetariánsky recept
Tento veľmi zvláštny spôsob prípravy ryže pochádza pôvodne z Blízkeho východu, ale je veľmi populárny po celom svete - tieto jedlá s rôznymi názvami nájdete v kuchyniach Európy, Ázie, Latinskej Ameriky, Karibiku a Indie. Nasledujúci recept vás urobí tak úplne spokojným, že sa k nemu budete vracať znova a znova. Podávané v ryžových miskách je výsledkom skutočného kulinárskeho pôžitku a vďaka nádherne oranžovému odtieňu tiež lahôdkou pre oči.
prísady pre 4 osoby
2 lyžice olivového oleja
1 cibuľa, nasekaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 kus (5 cm) čerstvého zázvoru, olúpaný a nadrobno nakrájaný
1 veľká červená chilli paprika, nakrájaná nadrobno
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička mletého kmínu
1 čajová lyžička mletej kurkumy
50 g vločkových mandlí
300 g ryže basmati
1 mrkva, nakrájaná na väčšie kúsky
200 g tekvice, olúpané, vykôstkované a nakrájané na kolieska
1 malý sladký zemiak, rozpolený a nakrájaný na hrubé plátky
Šťava z 1 limetky
1 hrsť čerstvého koriandra, nasekaná
príprava
V hrnci s tvrdým dnom zohrejte olivový olej. Cibuľu, cesnak, zázvor a chilli dusíme za častého miešania 5 minút, primiešame koreniny a vločkové mandle a za pravidelného miešania ich povaríme ďalších 5 minút, kým korenie nevonia aromaticky a nezíska tmavú farbu.
Pridajte ryžu a dôkladne ju miešajte 1 minútu, aby každé zrno prišlo do styku s korením. Pridajte kúsky mrkvy, tekvice a sladkých zemiakov a rozmiešajte 600 ml vody, tiež uvoľnite ryžové zrná pripevnené na dne hrnca. Všetko raz privedieme do varu, znížime teplotu, na panvicu dáme tesne priliehajúce veko a pilaf dusíme na miernom ohni 25 minút. Každú chvíľu premiešajte, ale hrniec okamžite opäť zakryte.
Tesne pred podávaním vmiešajte limetkovú šťavu a čerstvo nasekané lístky koriandra.
Tento a mnoho ďalších vegetariánskych receptov nájdete v knihe:
Super ľahké - recepty pre mladých vegetariánov, vydanie Štajersko, Mníchov/Viedeň 2011, 240 strán, francúzska brožúra, ISBN: 978-3-99011-033-1, 19,95 €/30,50 sFr