Pioppino - hubár

Kľúčové vlastnosti

  • Kľúčové vlastnosti
  • História
  • Použitie v kuchyni
  • Nutričná hodnota
  • ekológia
  • Zaujímavé

Pioppino (tiež zamatová kapucňa, Yanagi-Matsutake, Südlicher Ackerling alebo Südlicher Schüppling) je huba z rodiny príbuzných Trümmlingovcov. Rastie v zhlukoch na listnatých stromoch, väčšinou to sú topole alebo pne topoľa. Jeho klobúk je široký až 12 cm, spočiatku pologuľovitý, neskôr sploštený. Povrch je matný, mierne vlhký, keď je vlhký, a keď je suchý, trhá sa. Za mlada je farba svetlá až sivohnedá, keď sa roztrhne, klobúk zospodu je belavý. Lamely narástli, boli preplnené, spočiatku belavé, s vekom hnedasté a často škvrnité s bodkami. Stonka je dlhá až 10 cm, spočiatku biela, neskôr tiež hnedastá. Prsteň je visiaci, spočiatku biely, neskôr hnedastý. Mäso je pevné, jemné a v klobúku biele. Vôňa a chuť sú aromatické s poznámkou z reďkovky.

Southern Ackerling možno zameniť za topoľ-Schüppling (Pholiota populnea). Táto huba sa považuje za nepožívateľnú, môže u citlivých ľudí spôsobiť nevoľnosť a zvracanie.

História

Južnú ornú pôdu už pravdepodobne obrábali Rimania a topoľové drevo bolo napadnuté vyzretými lamelami. V súčasnosti sa pestuje hlavne v Taliansku (na fermentovanej pšeničnej slame), Francúzsku, najmä v Japonsku a Číne

listnatých stromoch

Použitie v kuchyni

Pioppino sa dá použiť na mnoho spôsobov, dá sa pripraviť surové do šalátov. Vyprážanie a varenie celej huby (mala by sa odrezať iba stonková základňa) na masle a jej použitie ako prílohy je jednoduché a chutné. V Taliansku a Francúzsku bol dlho považovaný za pochúťku. Vo svojej aróme pripomína gaštany.

Nutričná hodnota

Pioppino má podobné nutrične významné proporcie/nutričné ​​hodnoty ako väčšina húb: v čerstvej hube iba pár kalórií, takmer žiadny tuk, ale bielkoviny, vláknina, minerály a stopové prvky. Nízkokalorické a bohaté na vlákninu. Za zmienku stojí obsah vitamínu D a vitamíny B1 a B2.

ekológia

Južná orná pôda rastie paraziticky na listnatých stromoch, hlavne na topoľoch. Miluje teplo, a preto sa často vyskytuje iba vo vinohradníckych oblastiach v Nemecku, oveľa častejšie sa vyskytuje v stredomorskom podnebí. Preto je lepšie sa kultivovať v Nemecku! Rastie od jari do neskorej jesene.

Zaujímavé

Južná orná pôda sa používala v tradičnej čínskej medicíne (TCM). Nový výskum ukázal, že jeho mycélium je schopné vytvárať a uvoľňovať špeciálne enzýmy, ktoré sú schopné rozkladať toxíny v prostredí.