Pipetový guláš - tradičný recept Laura Laurentiu - recepty
Guláš z pipiet a sŕdc sa často nachádzal v jedálničku mojej matky, pamätám si, že sa mi páčil odmalička. Neviem, prečo sa časom zdá, že som to zabudol, v prospech modernejších jedál, možno peknejších, ale nie nevyhnutne chutnejších. Buuun, takže, keď som počul, ako môj manžel s nostalgiou vyvoláva pipotový guláš svojej babičky (asi pred dvoma mesiacmi), moja chuť k jedlu sa znova prebudila.
Hneď som nešiel kúpiť pipety. V mrazničke som krásne zhromaždil všetky pipety a srdcia vtákov, ktoré som odvtedy varil, a tak som sa zobudil s veľkým množstvom suroviny pochádzajúcej od kurčiat, kohútov a moriek. A pustil som sa do práce! Tento guláš plný zafíru, lacné a veľmi nenáročné jedlo, pripomína mi detské chute a časy, ak nie lepšie, v každom prípade viac bezstarostné.
Pipetujte guláš, prísady
(Povedal by som, že 3 - 4 ľudia môžu týchto množstiev nabažiť, podľa toho, ako majú radi dusené mäso)
- 650 gramov pipiet a sŕdc
- 2 stredné cibule
- 3 lyžice oleja (použil som olivy, je to dobré pre každého)
- 2 lyžičky sladkej papriky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 bobkový list
500-600 ml. horúca voda (alebo slepačia polievka, ak ju máte)
Ako pripraviť dusené jedlo
1. Ako som už spomenul, pipety, ktoré som použil, pochádzajú z rôznych krajín. Je zrejmé, že mali aj rôzne veľkosti. Najskôr som ich teda nakrájala na približne rovnaké pásiky (obrázok 1). Do hrnca som dala olej a mierne som ho zahriala na stredný oheň. Pridala som nadrobno nakrájanú cibuľu a štipku soli (obrázok 2).
2. Cibuľu za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi 8 minút, kým dobre nezmäknú. Keď cibuľa zmäkla, pridala som pipety a srdiečka (obrázok 3). Za stáleho miešania som pipety s cibuľou stvrdol, kým sa nerozsvietili a nezostali tekuté. Potom som pridala papriku, korenie a 1 lyžičku soli (obrázok 4). Dobre som premiešala, zmiešala som korenie. Podlial som horúcou vodou, kým neboli zaliate tekutinou (obrázok 5). Ak máte slepačiu polievku, je dobré ju použiť namiesto vody.
3. Pridal som bobkový list, panvicu som zakryl viečkom, pipety a srdiečka som uvaril na veľmi miernom ohni, bez varu. Naplnil som ju horúcou vodou vždy, keď bolo treba. Za normálnych okolností pipety varte na miernom ohni, kým nie sú celkom jemné. Keďže som mal všetky druhy pipiet, dusenie trvalo dve hodiny, kým som nenašiel tvrdé kúsky. Prikláňam sa k názoru, že dlhá doba, kým zamrzli pipety, bola spôsobená morkami, ktoré sú pravdepodobne silnejšie. Ide o to, aby ste varili, kým dobre nezmäknú, aby nemali veľmi gumovú konzistenciu.
Dokončenie jedla
4. Potom, čo sa všetky dobre uvaria, nechajte otvorenú nádobu zovrieť, kým sa náš dusený plyn nezníži na požadovanú konzistenciu. Pridajte vývar. Prípadne môžete vývar zmiešať s 1 lyžicou nastrúhanej múky pred pridaním do omáčky, ak chcete, aby bola viac zviazaná. Teraz tiež pridajte pretlačený strúčik cesnaku. Vrie ešte niekoľko minút.
Podávajte horúcu dusenú pipetu spolu s obľúbenou oblohou. Pre mňa bude moja obľúbená obloha vždy a polenta bot. Rovnako sa pipotový guláš hodí aj k obyčajnej ryži alebo s hubami, zemiaky prirodzene alebo pyré alebo obyčajné varené makaróny. Bolo to všetko dobré, mala som chuť! Zostáva len urobiť nejaký prieskum, keď idem k svokre, pretože môj manžel, hoci povedal, že nemá čo komentovať, a tiež sa mu to páčilo, si myslí, že jeho babička bola iná ...