Pipoty a srdcia s cibuľou a cesnakovou omáčkou - recept na jedlo z pipety Savori Urbane
Pipoty a srdce s cibuľou a cesnakovou omáčkou - recept na jedlo z pipety. Ako pripraviť guláš z pipiet (drť) a kuracích sŕdc v multivarke alebo tlakovom hrnci? Jedlo zo zatuchnutej alebo rozbitej a srdiečka s cibuľou a cesnakom. Ako variť kuracie prsia a srdcia tak, aby boli jemné a jemné? Recepty s pipetami a srdiečkami. Recepty na omáčku. Dusené recepty.
Hydinové srdce a pipety (kuracie, kačacie, husacie, morčacie) sú veľmi chutné, ak sú správne uvarené. Sú vyrobené z hustého svalového tkaniva, majú veľmi málo tuku a ich príprava si vyžaduje trpezlivosť a čas. Myslím si, že všetci vieme, že nevaria veľmi dobre „na minútu“, aj keď existujú aj recepty na srdiečka a pipety na grile alebo na panvici.
Jedným z tradičných receptov je toto jedlo z pipety a srdca s cibuľovou a cesnakovou omáčkou. V Transylvánii pripravíme viac pipotte papipot, do ktorého dáme papriku, a podávame ju s makarónmi alebo varenou ryžou - recept tu. V niektorých oblastiach sa pipota nazýva aj netopier alebo rânţă.
Tentokrát som sa rozhodol urobiť guláš z pipoty a srdiečok bez papriky, s ľahšou omáčkou. V tomto recepte samozrejme nie je nedostatok mrkvy, cibule, cesnaku a červenej papriky.
Pipety a srdcia vyšli mimoriadne jemné a chutné! Ako dlho im však trvalo varenie? Tu je niekoľko možností:
- v bežnom kastróle (na miernom ohni) - cca. 2,5-3 hodiny
- v tlakovom hrnci (kukta alebo multivarke) - 1 hodina 10 minút
- v pomalom sporáku (od multivarkára) - 8 hodín NÍZKE
Nakoľko varenie tohto guláša v klasickom hrnci trvá dlho a treba ho tiež strážiť, aby tekutina neklesla nadmerne (treba ju občas doplniť), zdá sa mi, že je najvhodnejšia možnosť tlakového varenia. Nie je zlé používať ani pomalý hrniec!
Varenie v tlakovom hrnci
O výhodách varenia v tlakovom hrnci Povedal som tu veľa, v recepte na fazuľový guláš s údeným ciolanom.
Tlakový hrniec vynašiel okolo roku 1679 slávny francúzsky fyzik Denis Papin a stal sa populárnym v 19. storočí (okolo roku 1860). Klasické tlakové hrnce sú bohužiaľ ťažké, masívne, ťažko sa umývajú a vyžadujú pravidelné výmeny pečatí. Okrem toho musia byť počas varenia pod dohľadom, musí sa pod nimi upravovať plameň atď.
Už viac ako 5 mesiacov intenzívne používam multivarku, ktorá má aj túto funkciu: tlakové varenie. Varič Alacarte 6IX od spoločnosti HEINNER má tiež schopnosť varenia pod tlakom, okrem funkcií restovania, varenia, varenia v pare alebo pomalého varenia! To dáva rýchlosť! Tlakové varenie skracuje dobu varenia o 2 až 3 krát a je veľmi užitočné pre silnejšie mäso (hovädzie, vidiecke kuracie, kuracie, divinové, bravčové kotlety), prasacie nohy na prechladnutie alebo fašírky atď.), ako aj sušené strukoviny (napr. fazuľa).
Jeho použitie je veľmi jednoduché, má moderný, kompaktný dizajn, nezaberá veľa úložného priestoru. Objem varnej nádoby je 6 litrov (veľký ako hrniec!), je nepriľnavý a možno ho umývať v umývačke riadu. Prístroj má 15 prednastavených programov + jeden na manuálne nastavenie, v ktorom si zvolíte svoju teplotu, čas + funkciu zahrievania. Geniálne! Kryt je otočný, ktorý sa ľahko priskrutkuje, má značky, ktoré označujú zatvorené/otvorené polohy, ako aj akustický signál, ktorý zaisťuje jeho správne umiestnenie. Okrem termostatu a vypúšťacieho ventilu pary je tu aj bezpečnostný ventil, ktorý odvádza ďalšiu paru pri konštantnom tlaku vo varnej nádobe. Takže sa nebojte! Všetko je vedecky premyslené a použitie tohto zariadenia je veľmi bezpečné. Stačí si prečítať a postupovať podľa pokynov na použitie a malého sprievodcu s receptami (obe brožúry sú dodávané s multivarkou).
Tento Heinner Multocooker tlakom je možné kúpiť tu alebo tualebo je možné vyhrať v súťaži ktoré nájdete na konci receptu.
S jeho pomocou som pripravil tento úžasný guláš z kuracieho mäsa a kuracích sŕdc asi za hodinu alebo tak! Aké jemné a chutné boli!
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 6 dobrých porcií pipety a srdiečok s cibuľovou a cesnakovou omáčkou - recept na pipote.