Pirojok, ruský koláč - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Pirojok, pirojki sú ruské koláče, ktoré sú svojou chuťou veľmi podobné maďarským „langošom“. Vyrábajú sa z kysnutého cesta, ale tiež bez droždia. Podľa niektorých receptov sa vyrábajú v rúre, existuje aj „panvová“ verzia, vyprážaná na väčšom množstve oleja. Náplň je tiež rôznorodá: môže byť slaná (zemiaky, kyslá kapusta, kapusta, syr, telemea, mäso, huby) alebo sladká (jablká, čerešne, sladký syr atď.).
Ľahko sa varia a možno ich podávať kedykoľvek počas dňa. Dôležitý je hlavne tvar, ktorý odlišuje „pirojki“ od iných druhov koláčov.
Pirojok, ruský koláč
Navrhujem jednoduchý recept, ktorý sa varí s prvkami, ktoré sa v dome nachádzajú vždy: pirojki so syrom, ale tiež plnené syrom. Tento recept je určite pre milovníkov syra. Koláče sú jemné a nadýchané, aj keď neobsahujú droždie.
Podávame teplé aj studené. Ale páči sa mi, že je okamžite vytiahnutý z panvice.
Ingrediencie na recept pirojok, ruský koláč
- Kravský syr (ja som použila krémový) - 250g;
- Vajcia - 2;
- Krém 20% - 3 lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Soľ - 1 čajová lyžička;
- Olej - 2 lyžice;
- Sóda bikarbóna - ½ čajovej lyžičky + 1 čajová lyžička octu;
- Múka - 500 g;
- náplň:
- Granulovaný syr - 500 g;
- Vajcia - 1;
- Soľ;
- Zeleň - podľa ľubovôle;
Príprava receptu na ruský koláč, pirojok
Vložte vajcia, soľ a cukor do misy a dobre ich premiešajte. Pridajte syr a pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete homogénne zloženie. Pridáme kyslú smotanu a olej, premiešame. Pridajte sódu bikarbónu + ocot (sódou bikarbónou zalejte ocot, potom ju pridajte do cesta). Postupne pridávame preosiatu múku.
Postupne pridávajte múku, pretože môže byť potrebné menšie množstvo.
Cesto spočiatku premiešajte lyžicou, potom hnette ručne. Musíme dostať mäkkú, mierne lepkavú kôrku. Tip: nepridávajte príliš veľa múky, pretože vám vzniknú tvrdé koláče. Cesto „pirojki“ by sa nemalo príliš miesiť.
Cesto si rozdelíme na guľky (tentokrát som vyšla s 11).
Pripravte náplň: zmiešajte všetky ingrediencie.
Každú guľku ručne vyrovnávame, až kým nedostaneme nie príliš veľký disk, hrubý asi 3 - 5 mm. Vložte 1-2 lyžice tvarohovej plnky, potom okraje opatrne zlepte a vytvorte roh. Rukou pestezony, v ktorej sme spojili okraje, stlačíme a „pirojok“ je pripravený na vyprážanie.
Rovnakým spôsobom postupujeme aj pri ostatných kokových guľkách. Koláče orestujeme na rozpálenom oleji (dáme menej oleja ako pri vyprážaní „langošov“). Smažte z oboch strán dozlatista. Vyberte ho a nechajte trochu odtiecť na papierovom obrúsku.
Podávajte s mliekom, kefírom, čajom alebo vínom.
Recept a fotografie patria Radmile Girbu a zúčastnite sa s týmto receptom na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte
Viac receptov od Radmily Girbu nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 9.