Pistácie - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
pistácie
Pistacia vera, Odroda „Kerman“ s dozretými kôstkovými plodmi
The pistácie je jadrovým ovocím dvojdomého Pistáciový strom (Pistacia vera, „Skutočná pistácia“), aby ste ju odlíšili od ostatných druhov pistácií Poriadna pistáciová nazývané z čeľade škumpovité (Anacardiaceae). Pistácia nie je v botanickom zmysle orechom.
Vlastnosti
Pistácia je listnatý strom, môže dorásť až do výšky 12 m a veku až 300 rokov. Korene stromov môžu siahať do hĺbky 15 m. Jadrá sú oválne a majú tenkú tvrdú škrupinu; semeno pistácie má hnedastú šupku a svetlozelené vnútro (kotyledóny). Semená sa zbierajú každé dva roky, čo vedie okrem výkyvov počasia k rôznym výnosom.
Kultivácia
Medzinárodne dôležitými pestovateľskými oblasťami pre pistácie sú Irán, USA a Turecko, ktorých najznámejšie pistácie pochádzajú z Gaziantepu. Pestovateľskými oblasťami v Grécku sú ostrov Aegina a Tesália v Almyros. V Sýrii je región Aleppo preslávený najmä svojimi pistáciami.
Nemecko čoraz viac nakupuje pistácie z USA, hlavne zo štátu Kalifornia. V roku 2009 sa odtiaľ doviezlo 20 544 ton pistácií a 18 160 ton z Iránu. Turecko vyviezlo do Nemecka 218 ton pistácií. [1]
Pistáciové jadro sa na strome zvyčajne vyvíja v priebehu júla. Po celé storočia môžu pistáciové plantáže rodiť orechy v takzvaných cykloch „striedavého znášania“, čo znamená, že úroda je jeden rok vysoká a nasledujúci rok nízka. Na rozdiel od mandlí pistácie vytvárajú na rôznych stromoch samčie a samičie kvety. Preto musia byť pri oplodnení prítomné samčie aj samičie stromy. Alternatívne môžu byť vetvy zo samčieho stromu vrúbľované na samičie stromy. Na prenášanie peľu zo samčích kvetov na samice je potrebný vietor. Pri výrobe pistácií hrá úlohu aj podnebie. Pistáciovým stromom trvá asi 1 000 hodín pri chladných teplotách 7 stupňov Celzia alebo nižších, kým spôsobia vegetačný kľud, ktorý je potrebný pre dobrú produkciu. Mierna zima alebo silné zrážky počas opelenia môžu znížiť úrodu.
úroda
Pri zbere pistácií v septembri sa pomocou mechanických trepačiek striasajú pistácie na zberné zariadenie, aby sa zabránilo ich pádu na zem. Odtiaľ sa preložia do kontajnerov a prepravia do spracovateľského závodu. Pistácie musia byť okamžite olúpané a vysušené, aby sa zachovala ich kvalita a aby sa zabránilo odfarbeniu šupky. Zväčšená pistácia tlačí na okolitú škrupinu a spôsobuje jej prirodzené štiepenie. Pokožka, ktorá slúži ako ochranný obal, zostáva nedotknutá. Keď pistáciová dozrieva, pokožka zružovie a odlupuje sa zo škrupiny.
spracovanie
Po príchode z plantáže sa vonkajší plášť najskôr odstráni prvým opláchnutím vodou a následným sušením. Keď pistácie pretekajú vodou, zrelé najskôr klesnú na dno a transportujú sa do zariadenia na spracovanie. Nezrelé pistácie naopak vyplávajú na povrch a sú odstránené. Po vysušení sa zrelé pistácie skladujú v silách. Potom sa podľa potreby spracujú ďalej.
Výživový obsah
100 g pistácií (pražených nasucho a nesolených) obsahuje podľa databázy USDA: [2]
| Bielkoviny | 21 g |
| sacharidy | 29 g |
| Tuky | 45 g |
| Vlákno | 10 g |
| Cholesterol | 0 g |
| draslík | 1025 mg |
| fosfor | 490 mg |
| horčík | 121 mg |
| Vápnik | 107 mg |
| Vitamín A | 415 IU |
| Pyridoxín | 1 700 mg |
| niacín | 1300 mg |
| Viac vitamínov | Tiamín (vitamín B1), riboflavín (vitamín B2)) |
Ešte pred niekoľkými rokmi obsahovali pistácie, podobne ako orechy, viac pesticídov a stopy plesní. Najmä západné exportné krajiny, ako napríklad USA, preto zvýšili zabezpečenie kvality a bezpečnosti potravín. Dnes je dovoz pistácií do EÚ prísne kontrolovaný.
zdravie
Pistácie a ďalšie orechy sa v tradičných liečebných systémoch, ako je ajurvéda [3] a tradičná čínska medicína [4], považujú za mierne teplé jedlá priateľské k žalúdku. Vo vedeckej medicíne sa pre ne bežne nepoužíva. Avšak strava bohatá na pistácie môže zvýšiť hladinu lipidov v krvi kvôli vysokému obsahu rastlinných tukov. [5] Niektorí odborníci na výživu odporúčajú obéznym jedincom konzumovať pistácie v škrupine, aby spomalili konzumáciu. [6] Táto metóda zatiaľ neposkytla dôkazy o účinnosti.
spotreba
Pistácie sa zvyčajne pražia a solia, rovnako ako lúpané alebo nelúpané. Chuť je sladká, mandľová, zároveň výrazne korenistá. V rastúcich krajinách sa dajú kúpiť aj čerstvé a v sezóne nepražené. Potom chutia jemné a chrumkavé. Používajú sa tiež pri výrobe cukroviniek (Mozartove guľky, pralinky, baklava), na zmrzlinu a pri výrobe klobás (napr. Mortadella).
Škrupina musí byť pred spotrebou otvorená, pretože je možné spotrebovať iba jadro. Pre jednoduchosť sú pistácie na trhu väčšinou už rozbité.
príbeh
Nebezpečná situácia
Medzinárodná únia pre ochranu prírody (IUCN) uvádza pistáciový strom v Červenom zozname ohrozených druhov [7] ako takmer ohrozený. Ako dôvod ohrozenia uvádza nadmernú pastvu a nadmerné používanie ovocia.