Pistáciové recepty

Pistácie sú zdravé a chutné. Či už ako občerstvenie medzi jedlami alebo ako pikantná prísada do kuchyne, pistácie majú veľa talentov. Zostavili sme pre vás chutné recepty na pistácie.

Jahňacie mäso

Jahňacie mäso v kôre z pistáciovej mäty

  • 2 jahňacie karé, každá 8 kotlety
  • Soľ a čierne korenie
  • 3 lyžice olivového oleja
  • ½ šálky olúpaných, pražených a solených pistácií
  • 3 šálky voľných listov mäty
  • 3 nasekané strúčiky cesnaku
  • Kôra a šťava z 1 citróna

príprava

Rúru predhrejte na 230 ° C. Na miernom ohni rozohrejte panvicu vhodnú na pečenie, ktorá je dostatočne veľká pre obe jahňacie karé, kým nebude horúca. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu na obidva štvorce, zasuňte do rúry panvicu alebo pekáč a počas ohrievania ho zohrejte. Jahňacie mäso z oboch strán veľkoryso ochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme lyžicu olivového oleja a jahňacinu opečieme zo všetkých strán asi 2 minúty. Jahňacie mäso necháme trochu vychladnúť. Pistácie vložte do misy kuchynského robota a pomeľte ich. Pridajte zvyšné 2 lyžice olivového oleja, mätu, cesnak, kôru a šťavu z citróna. Pastu natrieme na mäsovú stranu jahňacieho mäsa. Jahňacie karé vložte späť na panvicu alebo na plech vykostenou stranou nadol. Smažte na ružovú alebo strednú farbu 20 minút a strednú farbu 25 minút. Jahňacie mäso prikryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať. Potom jahňacie mäso nakrájajte na kotlety ostrým tenkým nožom.

Carol Kicinski

Jablková a pistáciová bageta

prísady (pre 2 bagety)

  • 250 g pšeničnej múky typ 1050
  • 200 ml vody
  • 5 g droždia
  • 250 g ražnej múky typ 1150
  • 600 g pšeničnej múky typ 1050
  • 500 ml Gröninger Pils
  • 35 g droždia
  • Asi 20 g soli
  • 2 lyžice pistácií
  • 1 kúsok jablka Elstar, olúpané, zbavené jadier a nakrájané na kocky cca 1x1 cm
  • 1 čajová lyžička trstinového cukru

príprava

Na cesto zmiešame 250 g múky, 200 ml vody a droždie a necháme dobrých 6 hodín kysnúť. Jablká veľmi jemne skaramelizujeme v hnedom cukre. Múku preosejeme do misy, v strede urobíme jamku a pridáme predprípravu. Rozdrobte si na ňu droždie, na okraj posypte soľou. Pridajte pivo pozdĺž okraja a všetko dobre premiešajte. Potom rukami vypracujte na pevné cesto. Pridajte pistácie a vychladnuté kocky jabĺk, zakryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste asi 45 minút kysnúť. Cesto znova premiesime a prikryjeme ho ďalších 30 minút. Cesto rozdelíme na 2 bagety a pečieme vo vyhriatej rúre na 210 stupňov asi 60 minút.

Frank Buschmann, šéfkuchár Schöne Leben

Pistáciové pesto

prísady (pre 6 porcií)

  • 80 g pistácií
  • 20 g petržlenovej vňate vytrhané a umyté
  • 200 ml olivového oleja lisovaného za studena
  • 1 malý strúčik cesnaku
  • 1 zväzok rakety
  • 15 kusov bobúľ ružového korenia
  • 20 g najemno nastrúhaného parmezánu
  • Morská soľ a citrónové korenie

príprava

Pistácie nahrubo nasekáme, nadrobno pretlačíme so zvyšnými ingredienciami. Parmezán vmiešajte do pistáciovej zmesi. Podľa potreby pesto dochutíme podľa vlastnej chuti.

Frank Buschmann, šéfkuchár Schöne Leben

Morský vlk s thajským zeleným kari a pistáciami

  • 1/3 šálky tapiokových perál
  • 4 tyčinky citrónovej trávy
  • 2 čajové lyžičky galangalu
  • 2 čajové lyžičky zázvoru
  • 8 listov citrónu
  • 680 g kokosového mlieka
  • 1 zväzok čerstvej bazalky
  • 1 zväzok čerstvého koriandra
  • 2 limetky
  • soľ a korenie
  • 1/2 šálky kvalitného vareného bieleho krabího mäsa
  • 1/4 šálky čerstvej kukurice
  • 1 zväzok bielej jarnej cibule, nakrájame
  • Thajská kari pasta podľa chuti
  • 2 šálky lúpaných pistácií
  • 560 g morského vlka

príprava

Od Waltera Manzkeho

Vegetariánsky burger s americkými pistáciami

prísady (pre 6 porcií)

  • 1 šálka olúpaných prírodných amerických pistácií, nakrájaných nadrobno
  • 2 šálky nahrubo nastrúhanej cukety
  • 2 plechovky červenej fazule, scedené a roztlačené
  • ½ šálky strúhaného syra Pecorino Romano
  • ½ šálky sušenej strúhanky
  • 1 vajce
  • ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu a rozmarínu
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • Fľašovaný alebo domáci olivový olej a vinaigrette

príprava

Všetky suroviny okrem vinaigretty dobre premiešajte. Vytvarujte 6 hamburgerových placiek. Obe strany výdatne potrieme dresingom a vložíme do grilovacieho koša s tenkou mriežkou. Grilujeme na grile na stredne žeravom uhlí 5 - 6 minút. Nalejte ich zálievkou a hamburger otočte. Smažte ďalších 5 - 6 minút. Podávame v žemli. Alebo: Vegetariánske hamburgery opečte na mierne naolejovanej panvici na strednom ohni. Burgery opekajte asi 4 minúty z každej strany.

Pistáciový morčací šalát

prísady (pre 4-5 porcií)

  • Nakrájanú jarnú cibuľku
  • 1 nasekaný strúčik cesnaku
  • ¼ šálky olivového alebo rastlinného oleja
  • 1 ½ šálky morky nakrájanej na tenké prúžky
  • ½ šálky červenej papriky nakrájané na tenké prúžky
  • ¼ pohár bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
  • 1 lyžička nasekanej bazalky
  • ¼ lyžička suchej horčice
  • Soľ a korenie na dochutenie
  • 4 šálky postrúhaného alebo nakrájaného rímskeho šalátu alebo špenátu
  • ½ avokáda, nakrájané na kocky alebo na kocky
  • ½ šálky strúhaného eidamu
  • ½ šálky nasekaných amerických pistácií

príprava

2 jarné cibuľky nakrájajte na 2,5 cm kúsky. Cibuľu a cesnak krátko orestujte na oleji, kým nie sú jemne hnedé; odniesť a odložiť bokom. Pridajte morku a papriku; Smažte, kým sa všetko nezohreje. Pridajte ocot, bazalku, horčicu, soľ a korenie. Vložte rímsky šalát do šalátovej misy. Pridajte horúcu morčaciu zmes a dobre premiešajte. Nakoniec pridáme avokádo, syr, 2 zvyšné nakrájané jarné cibuľky a pistácie

Palacinkové rožky s mascarpone, mortadellou a pistáciami od Omar Allievi

prísady (pre 4-6 porcií)

  • 140 g mortadelly, veľmi najemno nakrájanej
  • 1/3 šálky alebo 140 g mascarpone
  • 3 ½ lyžičky masla
  • 1 1/3 šálky mlieka
  • 1 ¼ hrnčeka múky
  • 2 vajcia
  • 1 štipku soli
  • ¼ šálky pistácií, opečené a rozdrvené

príprava

Múku a vajce zmiešame v miske a pripravíme si palacinkové cesto. Zmes vyšľaháme spolu so šľahačom a pridáme 2 lyžičky rozpusteného masla a mlieko. Dobre premiešajte, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Ak je to potrebné, použite mixér a potom nechajte cesto niekoľko hodín odpočívať. Pred každou plackou rozohrejeme obalenú panvicu a vymastíme zvyšným maslom. Keď je palacinka upečená, nechajte ju bokom vychladnúť a zľahka nakrájajte, aby vznikli štvorce. Na palacinku natrieme vrstvu mascarpone a podlejeme mortadellou. Jemne ho zrolujte čo najtesnejšie. Necháme odpočívať a potom nakrájame na kolieska ako sushi. Palacinkové rolky podávajte reznou stranou hore a posypte nasekanými pistáciami.