Pite ako v hollywoodskych hviezdach; Regent Berlín; Berliner Morgenpost
Vo februári vás bar hotela „Regent Berlin“ na Gendarmenmarkt pozýva na rannú ochutnávku s nápojmi od filmových hrdinov.
Pripravení na nakrúcanie: pomocná manažérka baru Sheila Scheidemann a riaditeľ kuchyne Klaus Beckmann. Foto: Maurizio Gambarini/Funke Photo Services
Foto: Maurizio Gambarini/FUNKE FotoServices
Prichádza Jeremy Irons, rovnako ako Salma Hayek, Javier Bardem a Willem Dafoe. Hollywoodska zostava Berlinale sa pomaly formuje. Je tiež isté, že „Regent“ na Gendarmenmarkt je každý rok obľúbenou adresou medzinárodných VIP. Ešte pred začiatkom 20. februára si môžete vyskúšať svoju kondíciu, začať s aktuálnou rannou ochutnávkou po mieste a vychutnať si obľúbené nápoje filmových hrdinov, ako sú Humphrey Bogart alebo Marilyn Monroe. „Ale neprídeš za mnou„ otrasený alebo roztrasený? “,“ Hovorí asistentka barovej manažérky Sheila Scheidemann a smeje sa.
Po prvé, žiadneho barmana by nenapadlo pretrepať martini a po druhé, už jednoducho nemohol počuť toto príslovie. Takže James Bond musí zostať vonku, nebude vám chýbať, sľubujem.
Začína sa to ďalšou modernou klasikou, ktorá sa vďaka Carrie, Samanthe, Charlotte a Mirande stala obľúbeným nápojom celej generácie. Cosmopolitan sa prvýkrát objavil v koktailovej knihe v roku 1934, ale na svoj veľký prielom si musel počkať až do 90. rokov a na film „Sex v meste“. Brusnicový džús, puristická limetka a pohár martini dodávajú Cosmu krásny vzhľad. V žiadnom prípade nejde o „ženský nápoj“. S vodkou a Cointreau „má veľa pary“, ubezpečuje riaditeľ kuchyne Klaus Beckmann.
V každom prípade po vyskúšaní degustačného menu „lampu nosil správne“. Nos je svieži a vápenný, s prvým dúškom brusnice poskytuje tiež miernu sladkosť, zatiaľ čo vodka zostáva nenápadne v pozadí. „Spĺňa svoj účel, ale necháva prednosť pred ostatnými komponentmi,“ hovorí Scheidemann. Beckmann verí, že duch s rovnou chrbtovou kosťou. To si vyžaduje čestný a solídny priebeh. Voľba padla na ručne brúsený hovädzí tatarák s pošírovaným vajíčkom a sleďom na pumpernickeli. Výdatný náprotivok ovocného nápoja s kombináciou sviežosti, slanosti, koláčikov a výdatnej textúry.
Trvalý trend, kyslá whisky
Nie je to pravda pre film na raňajky, ale Sheila Scheidemann ako druhý chod podáva whisky kyslú: Bourbon, pomarančové bittery, citrón a cukor, pretrepané a servírované v pohári s nakladanými čerešňami - nápoj je hotový, ktorého počiatky siahajú do 19. storočia a od tej doby nikdy nebol vyšlo z módy.
Pre Bulleit si Scheidemann vybral extra dymovú whisky, ktorá „prichádza veľmi pomaly zozadu“. Nápoj na nose je v skutočnosti primárne citrónový s trochou sladkosti.
Iba na podnebí sa odvíjajú korenené tóny alkoholu, ktoré sú opäť orámované sviežosťou citrusových plodov a ťažkou marcipánovou notou čerešne. Tom Ewell, alias Richard Sherman, kombinuje sendvič s arašidovým maslom a dvoma kyslými whisky v „The Itchy 7th Year“ pre dokonalý začiatok dňa. „Som dokonale schopná pripraviť si vlastné raňajky,“ ubezpečuje sekretárka, slečna Morrisová.
Klaus Beckmann sa rozhodol pre elegantnejší cviklový ceviche s krevetami. Zemité arómy červenej repy sú zosilnené fajčením a sú ideálne na pitie; Okrem toho je tu slanosť morských plodov a krabích štiepok, ako aj jemná kyslosť z limetky a sviežosť koriandra, ktoré sú v súlade s whisky sour.
Párty ako Gatsby
Oslavy ako „Veľký Gatsby“ si môžete vychutnať s nasledujúcim Ginom Rickeyom, ktorého Sheila Scheidemann - v súlade s dekadenciou 20. rokov - poprášila trochou zlatého lístka. "Nerobíme si pohrávanie." To by si obľúbil aj Jay Gatsby, ktorý v horúcom letnom dni podával nápoj s ginom, limetkou, cukrom a sódou na osvieženie, ktorého búrlivé udalosti vedú k tragickému koncu príbehu.
Sóda v skutočnosti uličku trochu spomaľuje. Barman „Regent“ nahradil cukor levanduľovým sirupom pre osobný kontakt a krásny vzhľad. Na nose sú už badateľné kvetinové odtiene kombinované s citrusovými arómami, ktoré sú zvýraznené výberom tanqueray.
Oba sú intenzívnejšie už pri prvom dúšku a zachytáva ich Klaus Beckmann so skutočným párovaním, ktoré je naozaj dobré. Kuchár pošle pórový koláč s penou z hľuzovky a parmezánom. Cesto je jemné ako maslo a takmer sa spája so zemitým nádychom hľuzovky a pikantnosťou syra. "Mohol by som sa otrieť koláčom," hovorí Scheidemann. „Boli sme skutočne veľmi dobrí,“ hovorí Beckmann. Teraz sa poriadne napite a leto v Provensálsku sa prejaví na jazyku.
„Blues Brothers“ John Belushi a Dan Aykroyd pomohli Orange Whip k sláve Hollywoodu v 80. rokoch. Detektív Burton Mercer ich dvoch chce zatknúť na koncerte - nie však bez toho, aby sa predtým napili. S rumom, vodkou, smotanou a pomarančovým džúsom je Orange Whip v každom ohľade ťažkou váhou. "Ľudia tam určite nie sú na to, aby držali diétu," hovorí Sheila Scheidemann.
Nápoj je doplnený paprikovým práškom, aby sa vytvorilo spojenie s gulášom Klausa Beckmanna. Okrem toho je nos krémový a orechový. Dymový rum potom prvým dúškom prejde do veľkého vstupu a zabezpečí, aby neprekvapila podstatná sladkosť. Pikantné mäso a robustná servítková knedľa sú tým pravým protiváhou. Trochu crème fraîche a pikantnosť sa osviežia a odoberú hrúbku kurzu.
Nakoniec je tu šampanský kokteil
Posledným drinkom na tejto ochutnávke by nebol iný ako šampanský koktail. Podávané však s menším smútkom ako v „Rick’s Café Américain“ na poslednom stretnutí Humphrey Bogart a Ingrid Bergman alias Rick a Ilsy v „Casablance“. Sheila Scheidemann dopĺňa koňak a Cointreau ku klasickému receptu s kockou cukru, horkej a šampanského. Nos je horkosladký s intenzívnym šumením, vzhľad je jantárový. Na chuti sú však ďalšie arómy príjemne jemné a nechávajú šampanské prednosť. „Teraz je tu ďalší puding,“ hovorí Klaus Beckmann a odkazuje na krém, ktorý sprevádza kuchyňu.
Nie celkom klasický, ale s náznakom kardamónu. Karamelová kôrka je svieža a intenzívne sladká, krém je natierateľný s vyváženou súhrou škorice, vanilky a náznakom kardamónu. Veľké kino!
Päť koktailov vrátane párovania jedál je k dispozícii od 7. do 16. februára za 49,90 EUR na osobu o 18:30 v bare „Regent Berlin“, Charlottenstraße 49, 10117 Berlín. Rezervácie telefonicky 20 33 63 63 a len pri dostatočnom počte miest. Minimálny počet účastníkov: šesť ľudí.