Pite raki ako Turek! Sprievodca tureckým národným nápojom
Toto je pálenka vyrobená z hrozna, hrozienok a anízu. Je to turecký národný alkoholický nápoj.
V Turecku raki nestojí iba na alkohole a pálenke. Okolo neho sa vyvinuli vlastné tradície. Zahŕňajú zábavu, zábavu a dobrých priateľov.
Raki sa zvyčajne mieša s vodou a kockami ľadu. Nikdy sa nesmie urobiť jedna chyba!
Nikdy nemiešajte kocky ľadu a raki bez vody!
Kryštalizuje pri nízkych teplotách. Tým stratíte chuť podobnú sladkému drievku. Voda tomu bráni.
Z rovnakého dôvodu by ste nikdy nemali dávať fľašu raki do mrazničky, aby ste vychladli!
Takto doma pijete perfektné raki
V Turecku sa raki tradične pije ako aperitív.
Na správne pitie pálenky potrebujete zodpovedajúce poháre raki. Majú podlhovastý tvar. Jedná sa napr.
V dobrých baroch sú poháre pred nalievaním zmrazené. Namiesto nich ich môžete doma na chvíľu odložiť do chladničky.
Pri nalievaní raki musíte vždy dodržiavať správne poradie!
Aslan Sütü - „Levie mlieko“ - je iný názov pre pálenku zo 40 až 50%. Vychádza z farby, ktorú získa po zmiešaní s vodou.
Správne poradie miešania s vodou a kockami ľadu je zásadné! Tu sa stáva väčšina chýb!
Mal som barmana v Istanbule, ktorý mi to podrobne vysvetlil!
Vždy musíte postupovať presne podľa krokov 1 až 3!
- najprv do pohára raki naplníte 3 šírky prstov raki (alebo až do 1/5 značky).
- Potom do pohára nalejete rovnaké množstvo chladenej vody (8 ° až 10 °).
- Ak chcete, na konci sa pridá zmrzlina
- K jedlu vždy vypijete malý dúšok.
Dôvodom objednávky je citlivosť raki na chlad. Kryštalizuje pri nízkych teplotách a tým stráca svoju chuť. Preto by ste nikdy nemali miešať raki a kocky ľadu bez vody alebo fľašu dávať do mrazničky! (Pokiaľ sa však nechcete zbaviť chuti.)
Ak ste fanúšikom tradície, postupujte podľa pokynov uvedených nižšie:
- Celá fľaša raki sa vždy objednáva so skupinou priateľov. Je neslušné objednať si jediný pohár.
- Pohár nalieva najstarší muž za stolom! Dbá na správne množstvo alkoholu. Len čo si myslí, že to bolo prehnané, urobí sa pauza.
- S raki je často raki sofrasi. Toto je stôl s rôznymi teplými a studenými predjedlami (mezze). Pri stole si môžete vybrať.
- Raki sa v Turecku zriedka pije čistý!
Najznámejšie značky raki z Turecka
Produkcia Raki bola v Turecku dlho štátnym monopolom. Preto takmer neexistujú žiadne liehovary s dlhou tradíciou.
Od konca monopolu významne zvýšil počet poskytovateľov. Konkurencia stimulovala trh a kvalita pálenky sa výrazne zlepšila.
Raki je teraz dvakrát až trikrát destilovaný a skladovanie v dubových sudoch už nie je nezvyčajné.
Bývalá štátna značka Yeni-Raki zostala lídrom na trhu aj napriek novej konkurencii. V Nemecku sa väčšina fliaš predáva pod značkou. Yeni-Raki sa v Turecku vyrába od roku 1944. Fľaše sú v strednej cenovej kategórii.
O niečo exkluzívnejšou značkou je Tekirdag-Raki. Pochádza z dobrej vinohradníckej oblasti Tekirdag vo východnej Trácii. Nachádza sa v európskej časti Turecka.
Ostatné liehovary sú: İzmir-, Altınbaş-, Kulüp-, Burgaz-, Mercan-, Efe-, Sari-, Zeybek- a Beylerbeyi-Raki.
Kde si môžem kúpiť Raki z Turecka v Nemecku?
Z Turecka do Nemecka nemôžete priniesť neobmedzené množstvo raki. Colné predpisy tomu bránia. Nedochádza im viac ako jedna fľaša na osobu.
Na Yeni-Raki sa dostanete veľmi ľahko. Všetko, čo musíte v Nemecku urobiť, je ísť do najbližšieho najväčšieho supermarketu.
O niečo exkluzívnejšie fľaše raki nájdete v online obchode Gourient. Obchod sa špecializuje na orientálno-tureckú kuchyňu.
Výroba pálenky aníz a jej história v Turecku
Už som vám povedal o hlavných zložkách:
- Hrozno sa zberá, keď je zrelé, sušené, fermentované a nakoniec destilované.
- Ďalej sa pridávajú semená anízu.
- Celé sa to potom opäť destiluje.
Raki v Turecku a Osmanskej ríši
Raki má pôvod v pohraničnej oblasti medzi Sýriou, Jordánskom, Irakom a Izraelom.
V tejto oblasti sa už 2 500 rokov vyrába zmes destilovaného vína a anízového ovocia zvaného arak.
Hotová zmes Arak môže obsahovať až 80 percent alkoholu. To ho robí oveľa silnejším ako Raki.
Meno Raki sa prvýkrát objavilo v Osmanskej ríši v Anatólii v 15. storočí. Odtiaľ sa rýchlo rozšírila po celej ríši.
Opakované zákazy sultánov a vedcov na anízových pálenkách nič nezmenili.
V Grécku sa objavil iba pár rokov po Anatólii. Raki je tam známy pod menom Ouzo.
Zvyšok Stredomoria si rovnako rýchlo osvojil anízovú pálenku. Francúzi to volajú napríklad pastis.
Výroba pálenky sa zlepšila spolu s destilačnými technikami v priebehu storočí.
Dnes sa raki vyrába z fermentovaného hrozna, hrozienok, s viacnásobnou destiláciou a skladovaním v dubových sudoch.
Zaujímavé sú raki koktaily, ktoré sú v Istanbule čoraz populárnejšie. Nájdete ich v baroch na uliciach Beyoglu, Taksim Square a Sultanahmet. Dávajú klasike ako caipirinha so pálenkou jemný anízový tón.
Otázka čitateľa: viete dobre o raki? Ktoré značky odporúčate?
Ahoj, volám sa Thomas. Som rád, že ste tu! Každý rok trávim v Turecku mnoho mesiacov. Moje zozbierané tipy a skúsenosti nájdete v blogu o cestovaní po Turecku. Sledujte ma na Facebooku, Twitteri a Instagrame!