Pivo a zdravé liečivé rastliny; s! Hop hrdinovia

DR. Christina Schönberger

Všetci si uvedomujeme, že chmeľ obohacuje pivo mnohými rôznymi arómami a chuťami a pochutnávame si na ňom čo najčastejšie. Chmeľ však dokáže ešte viac. Z nejakého dôvodu dostala názov Liečivá rastlina roka 2007. Stručné zhrnutie toho, čo ešte sa nachádza na okolí a na tému pivo a zdravie.

Aj keď starodávna medicína chmeľ nevyužívala, bola známa v arabskom svete 12. a 13. storočia. Tu sa zistil účinok chmeľu podporujúci spánok. Hildegarda von Bingen, ktorá popisuje chmeľ z hľadiska jeho konzervačného účinku v nápojoch, tiež napísala, že vytvára „melanchóliu“.

Štipka pre lepší spánok (Foto: NAK)

Účinok podporujúci spánok: horký chmeľ, sladké sny

Účinok podpory spánku bol znovuobjavený až na konci 18. storočia. Christof Wilhem Hufeland (1762-1836), významný lekár svojej doby, používal chmeľ ako horký prostriedok na trávenie a ako nervový prostriedok na upokojenie. Ďalší lekár pod menom Clarus rozšíril v roku 1864 katalóg žiadostí o chmeľ na liečbu anorexie spôsobenej žalúdočnými problémami.

Indické národy Severnej Ameriky používali chmeľ na rôzne účely: na bolesti zubov a relaxáciu; proti kašľu a prechladnutiu a tiež na hojenie rán.

Výskum v oblasti liečivých rastlín

Od 20. storočia sa chmeľ často kombinuje s kozlíkom lekárskym ako bylinný prostriedok. Zložky chmeľu boli v lekárskom výskume skúmané takmer 20 rokov a teraz je možné vysvetliť niektoré staré aplikácie a spôsoby ich pôsobenia.

Upokojujúci účinok chmeľu: Niekoľko štúdií za posledných 15 rokov dokázalo upokojujúce a spánok podporujúce účinky chmeľu. Za to sú zodpovedné rôzne zložky horkých kyselín a chmeľového oleja.
Antibiotický účinok chmeľu: Chmeľ má nielen ochranný účinok na pivo, ale aj jeho antibiotické vlastnosti pochádzajú z horkých kyselín a pôsobia proti množeniu patogénnych baktérií v zdravom prostredí (napr. Baktérie spôsobujúce tuberkulózu, otravu jedlom alebo neurodermatitídu).
V tejto súvislosti protizápalové účinky chmeľu byt videny. Izohumulóny sa teda nazývajú v súvislosti s preventívnym účinkom na Alzheimerovu chorobu. Protizápalové účinky horkých kyselín môžu mať za následok široké spektrum aplikácií. V súčasnosti existujú lieky s izohumulónmi, ktoré sa používajú na liečbu reumatizmu.

Japonskí vedci sa nedávno zaoberali pozitívnymi účinkami chmeľu na zníženie obezity; zdá sa, že aj tu majú horké kyseliny pozitívny vplyv.

Ak sa pozriete pozorne, takmer všetko dobré v chmeli uvidíte. (Foto: NAK)

Xanthohumol - veľmi zvláštna látka

Ako radikálni lapači majú humulóny ďalší pozitívny význam v súvislosti s kardiovaskulárnymi chorobami a starnutím všeobecne.

Veľmi špecifická prísada do chmeľu, xantohumol, inšpirovala výskumníkov v posledných rokoch. Xanthohumol vykazoval pozitívne účinky pri artérioskleróze, osteoporóze, cukrovke a tiež pri prevencii rakoviny. Množstvo xantohumolu v chmeľu je však veľmi malé a obohatenie nie je ľahké. Zdá sa, že biologická dostupnosť tiež stojí v ceste niektorým terapeutickým aplikáciám. Do akej miery sa tu vytvárajú účinné lieky, je zatiaľ nejasné.

Spracovanie je dosť náročné

Skupina polyfenolov v chmeľu má rovnaké nutričné a fyziologické výhody ako polyfenoly v iných potravinách. Už niekoľko rokov sa zameriavajú na zdravú výživu, najmä kvôli ich antioxidačným účinkom. V japonskej štúdii sa tiež preukázalo, že dve štruktúry nájdené v chmeľu, kvercetín a kampferol, sú účinné pri zmierňovaní alergických reakcií.

Potom chmeľ obsahuje aj silný fytoestrogén, 8-prenylnarengenín. Používa sa v lieku na zmiernenie príznakov menopauzy.

Chmeľ teda právom patrí k liečivým rastlinám. To, ako musí byť chmeľ spracovaný, aby bolo čo najefektívnejšie pre všetky rôzne aplikácie, sa musí ešte preskúmať.

Polovica lieku, prosím. (Foto: NAK)

A ako chmeľ ovplyvňuje pivo a zdravie?

Niekoľko účinkov sa prejaví aj v pive, ktorý po pár chmeľových pivách nespal. Pretože alkohol v pive je z lekárskeho hľadiska rušivý, nealkoholické chmeľové pivo je skutočne mimoriadne zdravý nápoj. Okrem mnohých vitamínov skupiny B v pive môže chmeľ tu ukázať aj všetky svoje dobré stránky.

Ak sa chcete dozvedieť viac, odporúčame vám nasledujúcu knihu:

Posledné články

Remeselné pivné udalosti

Momentálne bohužiaľ nie sú k dispozícii žiadne dátumy.

Špičkový sládek

Štýly piva

Nina Anika Klotz je autorka a pivná someliérka. Ako novinárka na voľnej nohe písala pre Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - najlepšie o pive. Dobré pivo! Na jeseň 2013 uviedla spolu s Hopfenheldenom popredný nemecký online časopis o pive.

Spravodaj

Pokračovať v čítaní:

Hľadaný obchodný zástupca (m/f/d) pre zariadenie na mikro varenie (po celom Nemecku)

Hľadáme obchodných zástupcov (m/f/d), ktorí majú regionálne kontakty na gastronómiu, vzťah k pivu, nadšenie pre nové výrobky a toto nadšenie.