Pivo bez alkoholu Nová túžba po varení bez percenta je obrovská

Nové procesy, nové príchute

Podľa Zväzu pivovarov je Nemecko svetovým lídrom v oblasti výroby nealkoholických pív (symbol).

imago images/Gottfried Czepluch

TEXT
Do Simon Nagel, DPA

„Rovnako ako plávanie bez vody“ alebo „Niečo chýba“ sú len dva bežné názory na nealkoholické pivo. Ak sa spýtate bližšie, skúsenosti väčšiny konzumentov piva s látkami bez obsahu alkoholu sú obmedzené - alebo bol posledný kontakt s týmto materiálom už dávno. To je prípad aj autora týchto riadkov - až po akýsi druh zážitku z prebudenia chuti v lete 2019. Pohľad na regály nápojov dobre zásobených supermarketov odhalí, že pivo bez alkoholu už nejaký čas vyskakuje zo svojho výklenku s veľkou silou. Okrem niekoľkých Pilsnerov z veľkých pivovarov a pšenice teraz existuje aj množstvo nových druhov piva - vrátane ležiaka, piva, Altbier a remeselná pivná scéna objavuje pivo bez percent. Čo sa tam práve stalo?

Všetko je to otázka technológie, hovorí profesor Martin Krottenthaler z Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences. V minulosti sa fermentácia nealkoholického piva zvyčajne po určitom čase zastavila. Dnes sa pivo nechá kvasiť a potom sa z neho odstráni alkohol.

Pivo bez alkoholu: nové chute vďaka iným procesom

Zatiaľ čo zastavenie fermentácie pri studenom kontakte zaisťuje veľa zvyškového cukru v pive, dražšie procesy ako reverzná osmóza, dialýza alebo vákuové odparovanie majú rozhodujúcu výhodu. „Chuť a arómy piva sú zachované,“ hovorí Krottenthaler. Nakoniec si teda dáte „skutočné“ pivo, bez percent. Ale to nie je všetko.

„Už niekoľko rokov sa môže čapovať aj pivo,“ vysvetľuje Krottenthaler, ktorý vyučuje varenie piva. To znamená: do piva sa pridáva ďalší chmeľ. Napríklad Cascade, Citra alebo dáždniky s názvami ako Hallertauer Tradition, Akoya alebo Polaris. K pivu teda môžete pridať mnoho ďalších príchutí, ako napríklad citrusy, mäta, ananás alebo baza. Krottenthaler: "Existujú bomby so skutočnou chuťou, kde nemôžete ani len ochutnať chmeľ, že alkoholu chýba."

Trend, ktorým sa riadi aj pivný someliér a bloger Mareike Hasenbeck z Aying neďaleko Mníchova. „Nové kombinácie surovín umožňujú úplne odlišné príchute,“ hovorí. Kreatívna pivovarnícka scéna, najmä mimo veľkých pivovarov, teraz vyrába úžasné pivá s arómami, ako je mango, čokoláda alebo káva.

Pivo s príchuťou čaju

A dokonca aj nad rámec zákona o čistote existujú napríklad nealkoholické nápoje s kávovými zrnami alebo neobvyklé odrody, ako je pšeničné bledé pivo s uškatým sivým čajom. "Sú tam jemné tóny bergamotu." Hasenbeck rád podáva na ochutnávkach piva anonymný nealkoholický nápoj. „Keď poviem, že je to nealkoholické pivo, väčšina ľudí sa rozpadne,“ hovorí znova a znova.

Okrem procesu kontaktovania za studena, reverznej osmózy, dialýzy alebo vákuového odparovania existuje ďalší spôsob výroby piva s nízkym obsahom alkoholu: Špeciálne druhy kvasiniek, ktoré pri nízkom obsahu alkoholu odumierajú. Podľa Mareike Hasenbeck sú takéto odrody obzvlášť obľúbené u kreatívnych pivovarov. Jej rada pre skeptikov: „Len to vyskúšajte a neodmietajte hneď od začiatku pivo bez alkoholu. Každý si tam nájde svoj vkus. ““

Rast so všeobecne klesajúcou spotrebou piva

Trend smerujúci k pivu bez alkoholu možno určiť aj z konkrétnych čísel. Medzitým sa pivo bez piva stalo súčasťou nemeckého pivného trhu. Podľa výpočtov Zväzu pivovarov ide o 7,21 percenta - trhový podiel, nie alkohol, ak je povolená malá trestná hračka. Ak k tomu pripočítate sladové pivo, je to dokonca 8,05 percenta - a trend stúpa.

Nemecká asociácia pivovarov očakáva do niekoľkých rokov podiel dobrých desať percent. Nemecko je svetovým lídrom v oblasti výroby nealkoholických pív. A čo viac, bez piva vyrovnáva pokles predaja alkoholického piva, vysvetľuje Združenie pivovarov.

Psychologický limit 0,0 percenta

Okrem klasických nealkoholických pív je stále viac a viac pív, ktoré sa vôbec zaobídu bez alkoholu. Vysvetlenie: Pivo bez alkoholu môže obsahovať najviac 0,5 objemového percenta alkoholu. Tých 0,0 percent pív skutočne neobsahuje alkohol. „Necháte len dealkoholizáciu, kým už nebude alkohol,“ vysvetľuje Martin Krottenthaler.

Profesor nazýva rozdiel medzi normálnymi nealkoholickými a nulami „psychologickým prahom“. „Kvalita 0,0% pív nie je lepšia, ale môžu byť lepšia pre vaše svedomie.“ Chuť sa môže líšiť: „Odalkoholické pivá sú pri pití suché,“ hovorí. Inými slovami: nie také sladké ako nejaké iné pivo ako pivo so zastavenou fermentáciou.

Pivo bez alkoholu: menej kalórií, žiadne kocoviny, žiadne obmedzenia v šoférovaní

Moderná technológia varenia piva, nové procesy, chmeľ, rôzne kvasinky - to všetko možno vysvetľuje technickú stránku stále väčšieho sortimentu nealkoholického piva. Prečo ho však ľudia zrazu pijú viac? Martin Krottenthaler vidí jedno ako príčinu druhého, inými slovami: lepšie pivo sa lepšie pije. A zmena mentality.

„Zvýšilo sa akceptovanie pitia nealkoholických nápojov v krčme,“ pozoruje ho. A reputácia piva je teraz lepšia, čo zase znamená, že milovníci piva sú zaň ochotní minúť peniaze. „To umožňuje vyrábať kvalitnejšie pivá s nákladnejšími procesmi, ako je reverzná osmóza, dialýza alebo vákuové odparovanie.“

Podporovať konštruktívnu žurnalistiku

Korónová kríza predstavuje obrovské ekonomické výzvy aj pre nás. S cieľom osloviť čo najväčší počet ľudí by sme chceli obsah enorm-magazin.de udržiavať voľne prístupný a vyhnúť sa plateniu prekážok. Pomôžte nám s vašim príspevkom!

Svoju rolu hrá aj výživa a fitnes, tvrdí pivný someliér Mareike Hasenbeck. Pohľad na štítok dáva jednoduchú odpoveď. Pivo bez alkoholu má jednoducho oveľa menej kalórií ako percentuálny variant. „A má to výhodu, že môžete šoférovať auto a stále máte niečo na pitie, čo chutí.“