Pivo bez alkoholu, to, čo ste vždy chceli vedieť, House of Beer
Skutočne pivo bez alkoholu vôbec neobsahuje alkohol? Ako sa vôbec vyrába? Aké typy existujú? Odpovedáme za vás na najdôležitejšie otázky týkajúce sa nealkoholického jačmenného džúsu.
Keď bolo pivo bez alkoholu ešte len v začiatkoch, počet jeho nasledovníkov bol obmedzený. Na jednej strane to bolo pravdepodobne spôsobené ľudskou povahou: Keď sme si niečo obľúbili, radi by sme boli k inováciám trochu skeptickí. Na druhej strane za to mohli pravdepodobne ešte nie úplne fermentované (Ba-dum-ts!) Výrobné procesy. V priebehu rokov sa veľa zmenilo v oboch bodoch, takže nealkoholické pivo je čoraz populárnejšie. Najmä po cvičení sa čoraz viac aktívnych ľudí rozhoduje pre „bezolovnaté“, koniec koncov obsahuje iba asi o polovicu menej kalórií ako „bežné“ pivo, ale má rovnaké izotonické vlastnosti.
Ako sa vyrába pivo bez alkoholu?
Procesy výroby nealkoholického piva možno rozdeliť do dvoch základných prístupov: Buď pivo uvaríte konvenčným spôsobom a neskôr vzniknutý alkohol odstránite. Alebo zastavíte fermentačný proces skôr, ako sa vytvorí obsah alkoholu viac ako 0,5%. To je presne hranica, do ktorej je možné použiť výraz „bez alkoholu“.
Počas procesu varenia kvasnice premieňajú cukor obsiahnutý v slade na alkohol a kyselinu uhličitú (viac tu). Preto má zmysel tento proces prerušiť pred dosiahnutím 0,5% limitu, aby sa získalo nealkoholické pivo. Pretože sa takto udrží viac cukru ako obvykle, takéto pivá často chutia mierne sladko. Veľmi nízke teploty a špeciálne pestované kvasinky pomáhajú tento efekt zmierniť.
Alternatíva: z hotového piva sa odstráni alkohol. Napríklad pri vákuovej destilácii alebo rektifikácii sa alkohol odparí, ale aromatické látky, ktoré sú s ním spojené, sa zachytia a následne opäť pridajú. Okrem toho existujú rôzne filtračné technológie na oddelenie alkoholu od piva. Veľmi dôležitým kľúčovým slovom v tejto súvislosti je „reverzná osmóza“. Pre všetkých, ktorí si len matne pamätajú svoje hodiny bio a chémie: Tu je obsiahle vysvetlenie.
Mnoho pivovarov sa dnes spolieha na kombináciu niekoľkých metód, presný postup však tajia, aby ho nebolo možné kopírovať.
Odkedy vlastne existuje pivo bez alkoholu?
Pravdepodobne prvé nealkoholické pivo vzniklo vo vtedajšej NDR: v roku 1972 východoberlínsky pivovar Engelhardt uviedol na trh „Aubi“, teda pivo pre motoristov. Toto tvrdenie sa dá v skutočnosti zachovať aj napriek povolenému obsahu alkoholu do 0,5%: Podľa štúdií je konzumácia piva bez alkoholu neškodná aj pre začínajúcich vodičov, pretože ľudský organizmus rozkladá alkohol rýchlejšie ako prostredníctvom piva (v tejto koncentrácii). sa zaznamená. Nie je však vhodný pre ľudí, ktorí by sa zo zdravotných dôvodov mali úplne zdržať piva. Napríklad znižuje prah inhibície suchých alkoholikov, aby mohli opäť piť „normálne“ pivo. Pivo bez alkoholu nie je riešením ani pre pacientov s dnou, pretože obsahuje rovnaké množstvo purínov ako jeho alkoholový náprotivok.
Rôzne druhy nealkoholických pív
Keďže čoraz viac menších pivovarov sa zaoberá aj výrobou kvalitných pív bez alkoholu, v priebehu rokov sa objavila značná rozmanitosť. Okrem klasických „Hellen“ je na trhu veľa nealkoholických pšeničných kvasiniek, ako napríklad náš Schneider Weisse Tap 3. Pils a dokonca aj IPA sú k dispozícii aj v zneškodnenej verzii. Na zdravie ... k požívaniu bez alkoholu!
Theophil Roniger-Strasse
CH-4310 Rheinfelden