Pivo Injera, Fufu a banán - Afrika sa stravuje inak Augsburger Allgemeine
Nairobi (DPA) - Afričania vidlice nepotrebujú. Hovorí africké príslovie a v skutočnosti sú tradičné africké domácnosti v poriadku bez veľkého množstva riadu a príborov.
Tri prsty - ale vždy, prosím, s pravou rukou - slúžia ako náhrada vidlice, s palcom môžete diskrétne lopatu odhrnúť. Prestieranie sa nehodí k zážitku zo spoločného stravovania, aj keď väčšina obyvateľov mesta prijala „biele“ spôsoby stravovania. Na druhej strane pri rodinnom jedle v dedine u starých rodičov platí heslo: jedna veľká miska, ktorú môže použiť každý v skupine, je viac než dosť.
V západoafrických krajinách ako Senegal alebo Ghana, kde je ryža jednou z hlavných zložiek ponuky, majú všetci jedáci lyžicu. Vo východnej Afrike to nie je potrebné: v Keni, Ugande alebo Tanzánii je Ugali pre väčšinu ľudí na stole každý deň. Jedná sa o lepivú a zvyčajne tiež mimoriadne nevkusnú kukuričnú kašu, z ktorej sa vytvárajú malé guľôčky absorbujúce prílohy.
Väčšina Keňanov prisahá na plnú Ugali - pre cudzincov je často ťažké si zvyknúť na dosť nevýraznú chuť. Domáci si vychutnávajú klasickú „Nyama Choma“, horu grilovaného mäsa, ešte viac. Pre mnohých kenských mužov je chrumkavé grilované kozie stehno jednoducho súčasťou víkendu. Na dedinských slávnostiach naopak nič nefunguje bez pár vedier čerstvo uvareného banánového piva. Kyslá chuť si zvykne. Indické a arabské vplyvy obohacujú pobrežné oblasti v Indickom oceáne. Kari s kokosovou omáčkou sú medzi Lamu a Zanzibarom mimoriadne obľúbené.
Čo je Ugali pre východných Afričanov, Fufu je pre západoafričanov. Princíp je podobný - škrobová plniaca kaša vyrobená z koreňov manioku alebo z jamiek v prípade fufu. Ďalej je to zelenina, ryby alebo mäso. Na rozdiel od východoafričanov ju obyvatelia atlantického pobrežia a strednej Afriky majú radi tiež o niečo horúcejšie - do ich kuchyne patrí chilli paprička, okra, zázvor alebo palmový olej, ktorý má typickú červenkastú farbu. V Senegale a Mali sa arašidy nepovažujú iba za občerstvenie, tvoria tiež základ mnohých omáčok.
Etiópčanom sa páči aj pikantné. Horúca chilli pasta Berbera je rovnako súčasťou jedálnička ako Injera, mierne kyslý chutný tenký chlieb vyrobený z prosa. Injera nie je len príloha, slúži aj ako „tanier“ a „príbor“. Cirkevný kalendár hrá dôležitú úlohu aj v etiópskej kuchyni - sú tu pôstne dni dva až trikrát týždenne, na ktoré nie sú povolené mäsové jedlá.
Etiópia je tiež jednou z mála krajín v Afrike, kde si na svoje prídu milovníci kávy. Koniec koncov, krajina na africkom rohu je považovaná za vlasť kávy - silné macchiato je kulinárskym odkazom talianskej okupácie počas druhej svetovej vojny. Káva sa pestuje v horských oblastiach Kene a Tanzánie, ale káva sa tam považuje za „nápoj cudzincov“ - väčšina Afričanov prisahá na čaj, s dostatkom mlieka a dostatkom cukru. Potom je tu raňajková prestávka Mandaazi - sladké kvasnicové pečivo pečené na tuku.