Pivovarské kvasnice, neoceniteľné výhody
Pivné droždie, neoceniteľné výhody
Kvasinky, tieto jednobunkové kolónie húb, ktoré syntetizujú cukor na alkohol a uvoľňujú oxid uhličitý, sú ľuďom známe už od nepamäti. Aj keď nie všetky druhy kvasiniek sú prospešné pre ľudský organizmus a niektoré môžu dokonca spôsobiť infekcie, pivovarské kvasnice alebo Saccharomyces cerevisiae sa už od úsvitu histórie používajú ľudia na výrobu piva a chleba.
Dôkazy o varení pochádzajúce zo starovekého Sumeru (pred 6 000 rokmi) ukazujú, že ľudia disponovali rudimentárnymi znalosťami procesu fermentácie piva, ktorým sa im podarilo prenášať kolónie kvasiniek z jedného suda do druhého.
Postupy pri získavaní alkoholu sa stávali zložitejšími, keď sa dostali do Egypta a nakoniec aj do Európy, ale vedomosti ľudí o fermentačnom procese boli stále rudimentárne: nikto nechápal, že droždie tvoria živé organizmy a existuje veľa teórie o tom, ako sa ovocie a zrná zmenili na víno.
Napríklad v starej nórčine sa kvasinkám hovorí „kveik“, termín odvodený od slova zapaľovanie, odrážajúci myšlienku, že kvasinky spôsobujú chemický oheň, pri ktorom vzniká alkohol.
Pretože spôsob, akým pivovarské kvasnice fungovali, nebol úplne pochopený, jediným spoľahlivým zdrojom na kysnutie bola pena, ktorá zostala na dne tých niekoľkých, v ktorých sa nechala kvasiť. Problémy nastali, keď bolo pivo vyhlásené za látku predisponujúcu k závislosti a bolo zakázané na lekárskej fakulte v Paríži. Našťastie pre pekárov však ľudia zákaz ignorovali.
Až v 19. storočí, v roku 1857, po štúdiách Louisa Pasteura o vlastnostiach alkoholu, sa tieto predsudky skončili, keď preukázal, že fermentácia je biologický proces, pri ktorom sa kvasinky premieňajú na alkohol.
Pivovarské kvasnice sú cenené viac pre svoju schopnosť fermentovať jedlo alebo nápoje ako pre výživné látky, ktoré obsahujú. Napríklad v stredoveku sa novorodencom často podávali zvyšky kvasiniek z pivnej peny, aby sa zabránilo chorobe.
Tieto populárne použitia dostali vedecký základ v 50. rokoch 20. storočia, keď Davis polemizoval o pivovarských kvasniciach a napísal:
„Pivovarské kvasnice takmer neobsahujú tuk, škrob ani cukor; mimoriadne proteíny, ktoré obsahuje, posilňujú rebrové kosti, tlmia hlad, zvyšujú rýchlosť bazálneho metabolizmu a dodávajú telu energiu na odstránenie nežiaducich kilogramov. “.
Pivovarské kvasinkové bunky sa reprodukujú nepohlavne procesom nazývaným pučanie, čo je proces, pri ktorom sa materská bunka delí a vytvára vajíčko. Každá bunka teda vytvára počas svojho životného cyklu milióny vaječných buniek, čo si vyžaduje veľmi veľké množstvo energie a života, ktoré sa nenachádzajú v jednoduchých cukroch, ktorými sa živia. Na vyriešenie tohto problému si kvasinkové bunky vyrábajú vlastné zdroje vitamínov, proteínov a minerálnych solí v komplexe B. Všetky tieto živiny sú prospešné pre ľudský organizmus.
Najdôležitejšie sú vitamíny B-komplexu rozpustné vo vode, ktoré zahŕňajú tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B6, kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú a biotín. Polievková lyžica kvalitných pivovarských kvasníc ich obsahuje všetky, v odporúčanej dennej dávke pre väčšinu z nich. Bez týchto vitamínov by naše telo už nebolo schopné metabolizovať sacharidy, tuky a bielkoviny potrebné pre jeho vývoj; zohrávajú tiež kľúčovú úlohu pri udržiavaní zdravia vlasov, pokožky, nervov a krvných buniek, žliaz produkujúcich hormóny a imunitného systému. Ich nedostatok môže viesť k chorobám, ako sú beriberi, pelagra alebo anémia.
Ďalšou výhodou, ktorú má komplex vitamínov B v tele, je to, že udržuje nízku hladinu homocysteínu. Homocysteín je aminokyselina nachádzajúca sa v krvi, ktorá je silne ovplyvnená tým, čo jeme. Posledný epidemiologický výskum ukázal, že existuje úzka súvislosť medzi vysokou hladinou homeocysteínu v tele a mozgovou príhodou, srdcovými chorobami alebo ochoreniami periférnych ciev.
Kvasinky sú tiež bohatým zdrojom bielkovín: kocka droždia obsahuje 40-50% bielkovín, čo telu dodáva 8 gramov bielkovín, 1 gram tuku a iba 58 kalórií.
Nakoniec sú pivovarské kvasnice tiež dôležitým zdrojom minerálnych solí, ako sú selén, meď, železo, zinok, draslík, horčík a chróm, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní optimálneho zdravia. Napriek všetkým výhodám, ktoré pre organizmus má, pivovarské kvasnice nie sú všeliekom. Pivovarské kvasnice nie sú vždy najlepším zdrojom vitamínov a minerálov. Napríklad nespracované droždie neobsahuje vitamín B12; táto živina musí byť pridaná a množstvo vitamínu B12 sa líši v závislosti od druhu kvasníc, pre ktoré sa rozhodnete, a od času, ktorý bol uložený na poličke. V skutočnosti sa obsah vitamínov vo všetkých druhoch kvasiniek líši, pretože je ovplyvnený metódami používanými na pestovanie kvasníc (tj. Typmi potravín, na ktorých sa pestovali).
Ďalšou nevýhodou konzumácie droždia je jeho chuť, mnohí na ňu nedajú dopustiť. Iné majú gastrointestinálne vedľajšie účinky. Ako napísal Davis: „Spočiatku vám nebude chutiť chuť droždia, rovnako ako vám nechutil prvý kúsok kávy. ak váš tráviaci systém nefunguje správne, kvasinky vás môžu cítiť nafúknuté a cítiť sa ako zeppelín. “.
V týchto prípadoch sa odporúča konzumovať droždie v malom množstve a pre tých, ktorí si na chuť zvyknú, môže zvoliť možnosť prírodných doplnkov na báze pivovarských kvasníc.
V kategórii Saccharomyces cerevisiae existujú tri druhy kvasiniek.
Prvým sú aktívne kvasnice, ktoré sa používajú na výrobu piva alebo vína. Aj keď obsahuje rovnaký počet výživných látok ako iné kvasinky, tento typ obsahuje účinné látky a nemal by sa konzumovať ako doplnok výživy.
Druhý typ kvasiniek je vedľajším produktom procesu fermentácie piva a vína, ktorého účinné látky boli zničené (alebo odstránené) varením; Toto je druh kvasníc, ktorý sa často predáva ako doplnok výživy pod názvom pivovarské kvasnice. S horkou chuťou, podobne ako orech, sa z tohto druhu kvasníc pripravujú jedlá, ktoré sa dajú natrieť na chlieb, napríklad Vegemite alebo Marmite, obľúbený u mnohých Austrálčanov.
Tretí typ, droždie do pečiva, sa pestuje pre ľudí, ktorí nedokážu zniesť chuť pivovarských kvasníc. Je súčasťou tej istej skupiny kvasiniek, ale pestuje sa na melase alebo cukrovej repe. Tento proces znižuje horkú chuť špecifickú pre pivovarské kvasnice.
Existuje mnoho spôsobov, ako môžeme zaviesť pivovarské kvasnice do našej stravy:
- teplé alebo studené cereálie, ktoré sa chystáte jesť, posypte lyžicou pivovarských kvasníc;
- použite ho do polievok alebo omáčok. Špeciálnu chuť dodáva najmä hrachovým polievkam alebo iným jedlám, pri príprave ktorých sa používa paradajková omáčka.
- lyžicu plnú pivovarských kvasníc zmiešajte s jedlami, ktoré si vyžadujú pečenie;
- syr alebo jogurt, ktorý sa chystáte zjesť, posypte lyžicou pivovarských kvasníc.
Pre tých najodvážnejších z nás Adelle Davis vytvorila nápoj, ktorý sa dá konzumovať na raňajky, a nazvala ho Pep - UP.
- 1 liter nízkotučného odstredeného mlieka, najlepšie nespracovaného priemyselne a kontrolovaného v laboratóriu;
- lyžička droždia alebo pol šálky, záleží to na tom, v akej fáze konzumácie sa nachádzate;
- štvrť alebo pol šálky sušeného mlieka (prírodné);
- lyžica sójového oleja, arašidov, šafranu alebo rastlinného oleja;
- lyžica oxidu horečnatého;
- polievková lyžica lecitínových granúl;
- pol šálky studeného pomarančového džúsu, neriedeného, alebo pol šálky marhuľového nektáru alebo hroznového džúsu, alebo pol banánu alebo 3-4 lyžice ananásu alebo studených bobúľ alebo iného druh ovocia so silnými arómami.
Všetky tieto ingrediencie vložte do mixéra alebo mixéra, dobre ich rozmixujte a. piť a pripravené!
Ak sa vám tento materiál páčil, pridajte sa ku komunite čitateľov na našej facebookovej stránke.