Pizza Calzone ako z Talianska - najlepší recept Simply Yummy

prísady

Na cesto
  • 5 g čerstvého droždia
  • 195 ml vlažnej vody
  • 330 g múky typ 00
  • 6 g morskej soli
  • 15 ml olivového oleja
  • Na zakrytie
    • 200 g lúpaných paradajok
    • 1/4 lyžičky morskej soli
    • 200 g ricotty
    • 2 plátky varenej šunky
    • 100 g mozzarelly

    • Máte chuť na pohodové varenie?

    talianska

    Ak existuje nejaké jedlo, s ktorým si spájam svoju sestru, je to kalzón. Nepoznám nikoho iného, ​​kto by mal radšej plnenú knedľu ako pizzu. Vrátane mňa donedávna. Neviem ti povedať prečo. Možno preto, že Pizza Salami ma vždy pevne držala. Na ďalšie experimenty s pizzou nebol priestor. Ale moja sestra to videla inak. A pohotovo ma pozval minulú sobotu na večeru v Calzone. Našťastie!

    Ešte v ten večer som požiadal o recept. „Kathrin, už nikdy nechcem jesť nič iné.“ Prečo mi po celé tie roky chýbali kalzóny?! Čo mi potom prezradila: „Toto je dokonca váš recept na cesto na pizzu. Iba s mojou obľúbenou plnkou. “O ktorú ide?

    • 1. Odkiaľ pochádza pizza Calzone?
    • 2. Najlepšie (pizza) cesto pre talianske kalzóny
      • 2.1. Cesto na kalzón jednoducho vytvarujte
    • 3. Najchutnejšie plnky pre vaše knedle
      • 3.1. Tri populárne náplne pre každý vkus
      • 3.2. 5 neobvyklých náplní pre vašu knedľu
      • 3.3. Tiež by vás mohlo zaujímať
    • 4. Vegánska pizza s najlepším kváskovým cestom - sľubujeme!
    • 5. Chrumkavá neapolská pizza s kaparami a ančovičkami
    • 6. Pizza Caprese s najlepšími ingredienciami
    • 7. Recept na váš kalzón
    • 8. Calzone pečieme ako dlho?
    • 9. Koľko kalórií je v kalzóne?

    Odkiaľ pochádza pizza Calzone?

    Calzone pochádza z Talianska. Presnejšie, z Neapolu - kde sa začal príbeh úspechu pizze. Presne povedané, kalzón je len príbuzným talianskej klasiky. Takže vlastne nie zložená pizza, s ktorou je často zamieňaná. Je pravda, že cesto a poleva/plnenie sú veľmi podobné. Rozdiel spočíva hlavne v tradičnej príprave. V minulosti sa kalzón vyprážal na rozpálenom oleji alebo masti. Cesto bolo teda mimoriadne chrumkavé a mastné. Dnes halušky zvyčajne vychádzajú z rúry menej mastné.

    Ako sa dostal kalzón k svojmu názvu? O tom sa dá len špekulovať. Pravdepodobne zohráva úlohu jeho tvar. V preklade znamená „calzone“ niečo ako nohavice alebo nohavice. Úprimne povedané - nikdy by mi nenapadlo toto spojenie. Calzone mi pripomína polmesiac, skôr ako „la mezzulana“.

    Najlepšie (pizza) cesto pre talianske kalzóny

    Moje úplne najlepšie cesto na pizzu sa teda osvedčilo už dvakrát. Najprv pre klasickú pizzu a teraz tiež pre chrumkavé, šťavnaté kalzóny. Povedať: Iba s jedným základným receptom môžete pripraviť dve talianske klasiky. Znie to perfektne pre moje uši.

    Čo potrebujete na ľahké a vzdušné cesto? To som pre vás podrobne otestoval v mojom sprievodcovi pizzovým cestom. Preskočte všetky podrobnosti. V opačnom prípade pre vás nasleduje krátka verzia:

    • Cesto vždy naplňte jemným Pšeničná múka typ 00 pripraviť. Prečo? Táto odroda má obzvlášť vysoký obsah lepku. Toto je adhezívny proteín, ktorý zaisťuje, že štruktúra cesta je stabilná, ale zároveň elastická a roztiahnuteľná.
    • Cesto miesime intenzívne, najlepšie 15-20 minút. Spočiatku s kuchynským robotom, neskôr ešte pár minút ručne. To umožňuje optimálnu kombináciu zložiek. Tiež zvyšuje aktivitu kvasiniek, čo vedie k vzdušným a aromatickým výsledkom.
    • Cesto nechajte dvakrát kysnúť pri izbovej teplote - prvýkrát po miesení, druhýkrát po porcii. Celkovo by mal najmenej 8 hodín odpočinok, 24 hodín je ešte lepšie. Takto je zaistené, že cesto bude skutočne ľahké a vzdušné.

    Príprava cesta trvá v skutočnosti najviac času. Dobrou správou je, že po miesení je to pre vás prakticky hotové. Po prvom kysnutí cesto len prekrojte na polovicu, aby ste s ním mali dva kúsky cesta hmotnosť asi 250 g mať. Potom ho pred naplnením nechajte ešte raz odpočívať.

    Mimochodom, cesto si môžete pripraviť deň vopred. Ale všimnite si: V takom prípade nechajte cesto kysnúť v chladničke. Ak odpočíva dlhšie ako 8 hodín, musí sa proces kvasenia spomaliť. Prečo? Nuž preto, lebo kvasinkám v určitom okamihu dôjdu potraviny a prestanú fungovať. Cesto by sa teda po určitej dobe zrútilo.

    Cesto na kalzón jednoducho vytvarujte

    Predtým, ako sa pustíte do plnenia, musia byť kúsky cesta pripravené. Inými slovami: byť tvarované do okrúhlych koláčov. Tento tvar je takpovediac východiskovou pozíciou. Potom bude Jedna strana cesta je pokrytá plnkou a zvyšok cesta je preložený - knedľa je pripravená. Aby bola základňa kalzónu príjemná a vzdušná, je najlepšie ju tvarovať takto:

    1. Časť cesta položte na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ho stlačte.
    2. Cesto oboma rukami krúživými pohybmi smerom vondolenatiahnuť.
    3. Chlebové cesto otočte a opakujte postup, kým sa chlebový placka nestane jednotným priemercca 30 cm Má. Pokiaľ tvarovanie nefunguje rukami, môžete samozrejme použiť aj valček.

    Keď je základňa na svojom mieste, môžete cesto naplniť. Dôležité tu: zaberajte iba jednu stránku, inak bude príliš plná. Potom cez ňu preložíme voľnú stranu cesta a okraj spolu vidličkou stlačíme. Ak chcete, môžete ho tiež položiť do zvlnených záhybov.

    Najchutnejšie náplne pre vaše knedle

    Moment, keď narazíte na šťavnatý interiér - na nezaplatenie dobrý. Najmä keď má knedľa obľúbenú náplň. Príjemné je, že môžete jednotlivé ingrediencie kombinovať a obmieňať ich podľa seba. Teoreticky môžete na svoje knedle použiť akýkoľvek klasický polevu na pizzu. Máte radi pizzu funghi? Potom naplňte kalzón hubami. Máte radi Pizza Tonno? Potom sa držte tuniaka. Všetko je možné, nič nie je potrebné. Ale radšej striedam tieto tri populárne náplne.

    Tri populárne náplne pre každý vkus

    Pre kalzóny neexistuje jediná typická výplň. To sa môže líšiť v závislosti od regiónu Talianska, v ktorom sa nachádzate. Napríklad na Sicílii je taška naplnená mozzarellou, olivami, ančovičkami a cibuľou. Pre mňa nič. Ale tieto tri populárne varianty. Vrátane obľúbenej náplne mojej sestry.

    Plnenie 1: Vegetariánske trio špenát, ricotta a cesnak. Ak chcete, môžete použiť ako základ aj paradajkovú omáčku alebo cesto natrieť trochou olivového oleja.

    Plnka 2: Zmes ricotta, šunka a mozzarella. Základom tejto náplne je jednoduchá paradajková omáčka. Potom pridajte niekoľko kúskov talianskeho tvarohového krému, varenú šunku a mozzarellu.

    Náplň 3: Slovo „mista“, čo znamená „zmiešané“, ho zasahuje perfektne. Tretia populárna náplň kalzónu je vyrobená z Saláma a šunka, Zelenina podľa vášho výberu, vajce a tri druhy syra. Poslednými menovanými sú zvyčajne ricotta, parmezán a pecorino. Typické tiež: mozzarella namiesto pecorina.

    5 neobvyklých náplní pre vašu knedľu

    Máte už radi klasické výplne? Potom počkajte, kým nevyskúšate tieto vymyslené varianty. Malý spojler: Calzone chutí naozaj dobre aj ako sladká knedľa.

    • „Lasagne“ s bolonským, bešamelovou omáčkou a mozzarellou.
    • Chili sin carne a feta
    • Banán a nutella
    • Avokádo a bravčové mäso vytiahnuté
    • Kuracie mäso, paprika a šampiňóny
    • Mascarpone, mango a pistácie