Pizza s ražnou múkou alebo so špaldovou múkou - ide sama o sebe do chladničky - kreatívna KochTrots
Veľký humbuk a dudok okolo „kysnutia“ kysnutého cesta je pre mňa niekedy nepochopiteľný. Kváskové cesto je veľmi „pevnej vôle“, dokonca sa dá aj cez noc do chladničky. Toto je veľmi dobrý spôsob prípravy kváskového cesta.
Suroviny na 2 porcie cesta:
250 g múky, celozrnné ražné alebo špaldové
3 g suchého droždia
200 - 300 ml vlažnej vody, podľa múky
Miešacia misa s vekom
Krytina:
Vlastne všetko, čo sa vám páči a ako sa vám páči.
Môžete nakrájať čerstvé paradajky, používajte iba pevné kúsky, inak by mohlo byť cesto príliš vlhké. Ďalším variantom je nakrájať ich na jemné plátky a dať ich na vrch. Alebo použite paradajku precedenú priamo. Zelenina podľa vášho vkusu. Odporúčam dobrý syr ako byvolia mozarella, stačí ho nahrubo nasekať a položiť na vrch. Príliš nekoreníte, soľ a korenie postačia. Oregano môže, ale nemusí, myslím, že Taliani by si na svoju pizzu nikdy nedali oregano. Pizza tiež úžasne funguje s mozzarellou bez laktózy.
Ak ste alergický na paradajky ako ja, stačí do cesta pridať trochu olivového oleja, celkom dobrá je aj kyslá smotana alebo krémový syr.
Príprava:
Na predvýrobnej linke alebo ráno ...
Múku dáme do misy a do stredu urobíme studňu. Do jamky prisypte droždie, posypte droždie cukrom a opatrne ho zalejte 50-100 ml vlažnej vody. Počkajte, kým droždie nepení, trvá to 5 až 15 minút. Múku (nie v dutine) a olivový olej posypte soľou. Háčikom na cesto ručného mixéra vymiesime, vymiesime, vymiesime a postupne prilievame vodu, kým nevznikne hladké cesto. Cesto sa pri miesení mení. Je lepšie pridávať vodu postupne a nie príliš na začiatku (asi 150 ml na začiatku). Asi po 5 minútach sa cesto odlepí od bočných strán misy. Misu prikryjeme a dáme do chladničky.
asi o 12 hodín neskôr, ďalší deň alebo dokonca ďalší, ale jeden ...
Vyberte cesto z chladničky. Cesto vystúpilo a posunulo viečko nahor. Och, čuduj sa - ako sa to mohlo stať. Rúru vyhrejeme na 35 stupňov pomocou ventilátora. Ešte studené cesto dajte do tvaru, prosím, znovu nemieste. Na pizzové koláče cesto vypracujte na pomúčenom povrchu valčekom alebo ručne. Potom položte chlebové placky na pomúčený povrch do rúry a zakryte ich čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť asi 1 hodinu pri 35 stupňoch, 2 hodiny nezáleží.
Vyberte cesto z rúry a párkrát popichajte vidličkou.
Cesto môžete samozrejme pripraviť aj „normálne“. Po miesení necháme hodinu kysnúť na teplom mieste zakryté čistou utierkou. Potom ho získajte do formy a nechajte zakryté ďalšiu hodinu.
Rúru vyhrejeme na najvyššiu teplotu 250 - 300 stupňov. Taktiež rozohrejte plech, na ktorom chcete piecť. Počas ohrievania rúry na vrch pizze. Ak použijete paradajky, najskôr ich položte na cesto, potom na ne rozložte nakrájanú zeleninu. Nádherné sú aj artičoky nakrájané na jemné plátky. Pizzu okoreníme a na vrch natrieme natrhanú mozzarellu. Na záver pár kvapiek dobrého olivového oleja. Potom preč na plech a do rúry. Pri 250 stupňoch to trvá asi 13 minút pri 300 stupňoch asi 10 minút. Mozzarella musí byť rozpustená a okraj pečiva zhnednutý.