Plánovanie pudingu s penou; Prestavba Kam s diabetickou diétou Dobre zaoblená, vzdušná a krémová
Vydanie 3. februára 2012 Zväzok 63 Cena emisie 10 (domáci) 11 (medzinárodný) 17sFr. Obchodný časopis pre vedúcich pracovníkov v oblasti spoločného stravovania a spoločného stravovania www.gvmanager.de Mousse-Pudding EXTRA Plánovanie a premena Výživa Čo robiť s diabetom? Vzdušná, krémová konzistencia Dezerty Pripravené na servírovanie a možno ich uchovávať bez chladenia To najlepšie na posledné Žiadne označovanie na jedálnych lístkoch ADAC, Mníchov Ucelená záležitosť Sociálne médiá Palec hore pre krupicu HALL A1 STAND 405
Cullus pikantná holandská omáčka Ideálne na mäso a výdatné jedlá Stabilné v Bainmarie Kuchár a chill Vhodné na označenie na jedálnom lístku HALLE A1 STAND 405
Vydanie 3. februára 2012 Zväzok 63 Cena emisie 10 (domáci) 11 (medzinárodný) 17sFr. Obchodný časopis pre vedúcich pracovníkov v oblasti spoločného stravovania a spoločného stravovania www.gvmanager.de EXTRA plánovanie a premena výživy Čo robiť s diabetom? Dezerty To najlepšie za posledný ADAC, Mníchov Dobre zaoblené sociálne médiá Palec hore za krupicou
Komerčné chladenie nemusí byť hlasné. Poďme sa o tom pokojne porozprávať. Manuel Freudenberg, špecialista na komerčné chladenie DAIKIN Teším sa na nových kolegov Informácie na: www.daikin.de Nové komerčné chladenie od spoločnosti DAIKIN ZEAS Tiché riešenie pre bežné a hlboké zmrazenie. S až o 30% vyššou energetickou účinnosťou. www.daikin.de Informačný telefón: 0 800 20 40 999 (bezplatne z nemeckej siete)
EXTRA Plánovanie a premena 38 Čo sa stane s diabetickou diétou po zmene právnej situácie? Ukazujeme príklady. Víťaz šéfkuchára a Bambi- 72 Stefan Bruhn Bol niekto rýchlejší ako vy? Požiadajte o náš príplatok na čísle (089) 370 60-120! Študentská únia v Karlsruhe: vybavená na nápor. 48 noviniek. 51 Horizontálna technológia varenia: hasič vytvára tlak. 52 Stefan Seewöster, Ingenieurbüro Seewöster: Každá investícia sa vypláca. 54 Ilmtalklinik, Pfaffenhofen: Spoločný rast krok za krokom. 56 Univerzitná nemocnica v Regensburgu: Malé Benátky v Regensburgu. 58 kategórií súkromná vec: Stefan Bruhn. 72 dátumov. 74 Povedzme si pravdu: Karsten Gniffke. 76 Kariéra, Tiráž. 77 Market & Trend. 79 Hľadané a nájdené. 81 INŠTITÚT ČLENA KULINÁRNEHO UMENIA Na titulke: Nízkoteplotné spotrebiče Cook & Hold od spoločnosti Alto Shaam umožňujú uvoľnenú výrobu a spokojných hostí. Spoločnosť predstavuje na Internorga nové kompaktné zariadenie pre oblasť stravovania: hala A3, stánok 208. Titul nám sprístupnili: Alto Shaam Germany, 44799 Bochum www.alto-shaam.de
1 1 1 Okrúhla vec Vďaka sviežej palete farieb a zakrivených tvarov je nová administratíva ADAC pútavým pohľadom zvnútra aj zvonku. Vysoko kvalitné a dobre premyslené vybavenie nového stravovacieho priestoru prináša do bodky technickú efektívnosť a tiež robí z poskytovania asi 1 300 hostí guľatú záležitosť. 2 3 4 18 GVmanager 3/2012
AKTUÁLNA JARNÁ AKCIA Farba jari Vneste do svojho podnikania jar a využite kvet znásilnenia v roku 2012 ako príležitosť na uskutočnenie podpory predaja. Využite kúzlo a popularitu kobercov so žltými kvetmi a pozvite svojich hostí, aby objavili repkový olej. Ponúkame vám komplexný propagačný balíček zadarmo s profesionálnou zbierkou receptov. Objednajte si reklamný materiál ešte dnes!
Claus Konrad, ktorý je vybavený pre nápor ekonomickej, modernej reštaurácie s občerstvením pre dunivú univerzitnú krajinu v Karlsruhe, na čom úspešne pracuje už roky. Teraz vedúci univerzitného stravovania a plánovači z vtechniku previedli ďalšie dve zariadenia a navrhli nový úspešný model: jedáleň. Pred tromi rokmi sa Studentenwerk Karlsruhe stále staral o 36 000 študentov, posledný počet bol viac ako 43 000. Tento rok očakávame ešte väčší nával prvákov, uvádza Claus Konrad, vedúci univerzitného stravovania v študentskej únii v Karlsruhe. Dvojitá trieda Abi, už žiadna branná povinnosť, zrušila školné v Bádensku-Württembersku: tri faktory, ktoré budú na jeseň zvyšovať počet študentov. Claus Konrad by sa v roku 2011 určite nestal manažérom roka GV, ak by sa vyrovnal iba s takými výzvami, ako je chladný počítač, a nie ako dobrý hostiteľ. Ďalšie dve nové fotografie: vtechnik planning 48 GVmanager 3/2012
EXTRA Plánovanie a premena Skutočných inovácií je len zďaleka dosť, koniec koncov, už sú za nimi mnohoročné vývojové práce. Štyri roky má z. B. MKN s 15 zamestnancami a tímom celkovo 30 ľudí pracovalo na novom FlexiChef. Čo je na ňom také zvláštne, nám prezradili vývojár Peter Helm, aplikačný konzultant Ludger Mai a používateľ a kuchár Günther Lehmann. Hasič vyvíja tlak. S produktom FlexiChef vyvinula spoločnosť MKN nový prístroj na varenie v oblasti technológie horizontálneho varenia. Špeciálne funkcie sú z. B. vykurovací systém Turbo PowerBlock a funkcie tlakového varenia Ready- a OpenXpress, ktoré umožňujú veľmi krátke výrobné časy. Súčasťou štandardnej výbavy je aj nový prevádzkový koncept MagicPilot, ktorý bol modelovaný na základe fungovania smartfónu, a FlexiZone, ktorá rozdeľuje panvicu na dve až štyri samostatne ovládateľné teplotné zóny. Zariadenie obzvlášť dobre boduje s riešením automatického čistenia panvice SpaceClean. Je k dispozícii v troch veľkostiach a dvoch hĺbkach, ktoré umožňujú nominálny objem medzi 50 a 150 l. Vývojár Peter Helm, fotografie: MKN 52 GVmanager 3/2012, nám poskytol tieto teoretické fakty
Krémová vanilková zmrzlina Amarena naplnená lahodnou višňovou omáčkou, rafinovaná čipmi z bielej čokolády. Chuťovo jednoducho úžasné! Nový www.langnese-business.de www.individuelle-eiskarte.de
Martin F. Cordes vedúci gastronómie, hotelierstva a predaja Volkswagen Service Factory, Wolfsburg Foto: Cordes Podporujem DNSV, pretože pre naše deti nie je nič dôležitejšie ako zdravá budúcnosť. Všetky informácie k tomu nájdete pod: Stravovanie sa musí naučiť. Každodenný školský život si vyžaduje vysokú úroveň výkonnosti školákov. Potrebujú na to zdravé školské stravovanie, ktoré, bohužiaľ, ešte nemožno považovať za samozrejmosť. Preto Asociácia nemeckých sieťových školských stravovacích zariadení e.v. zlepšenie kvality školského stravovania. Aj vy môžete podporiť DNSV darom, svojím záväzkom alebo sa stať sponzorujúcim členom. www.schulverhaltungev.net