Plášťové cesto - klasický uzbecký recept, všetko, čo je relevantné!

Manty je populárne jedlo medzi národmi Strednej Ázie. Od bežných knedlí sa líšia nielen veľkosťou a vzhľadom. Klasický recept na skúšku plášťa má tiež svoje vlastné charakteristiky.

Prípravky na cesto

Existuje veľa variácií tohto jedla. Na mleté mäso sa zvyčajne používa najemno nakrájané jahňacie mäso. Okrem mäsa sa tu pridávajú čerstvé bylinky, varený hrášok, surové zemiaky, tekvica a ďalšie prísady.

Skutočné uzbecké plášťové cesto by malo byť čerstvé a vyrobené z múky a vody. Jedlo musí byť v pare. Ak nie je žiadny špeciálny mantovarki, môžete použiť parník.

Klasický recept

Najdôležitejšie pri tomto spôsobe je cesto. To, ako dobre bude pripravené, závisí od skutočnosti, že hotové nátery budú schopné udržať tvar.

Potrebné výrobky:

Proces varenia:

Je dôležité, aby voda, ktorá pripravuje cesto, mala optimálnu teplotu, tj nebola horúca, ale ani studená (asi 28 - 30 stupňov). Za týmto účelom sa najskôr zahreje na asi 50-60 stupňov, potom sa ochladí na požadovanú hodnotu.
Na miesenie cesta sú vhodné hlboké misky (miska, miska a pod.). Nalejte potrebné množstvo preosiatej múky, v ktorej je vytvorený lievikovitý otvor.
Soľ sa naleje do lievika, vajcia sa rozbijú a naleje sa studená voda.
Všetky presné vrstvy sú zmiešané do homogénnej konzistencie, aby sa nevytvorili hrudky. Miešanie cesta na kabáty je povolené iba ručne. Použitím rôznych kuchynských spotrebičov sa nedosiahne požadovaná konzistencia testu.
Po zmiešaní by sa cesto malo zvinúť do misky, pokryť potravinovou fóliou a odložiť na 15 minút na chladné miesto.
Počas tejto doby bude mať cesto čas na odpočinok a vy budete pripravení na prípravu chutných plášťov. Zostáva zabaliť plnku a uvariť ju.

Plášť cesta bez pridania vajec

Najmä pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu používať vajcia, existuje recept na test prikrývok bez nich. Ak je varené správne podľa všetkých pravidiel, potom si to v hotovej nádobe vôbec nevšimne.

Potrebné produkty:

Proces varenia:

Zo začiatku by ste mali múku posoliť, pridať do nej štipku soli.
Z múky urobte lievikovitú múku, do ktorej sa naleje voda. Pri procese miešania môže byť potrebné pridať ďalšiu vodu alebo naopak.
Cesto vymiesime, stočíme do gule a zabalíme do hrnca.
Cesto nechajte 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Po ktorom je pripravený naliať výrobky.

Recept na pečivo

Zdá sa, že je možné pripraviť manty priamo z pečiva. Toto jedlo sa bude mierne líšiť od klasického, pretože cesto bude chrumkavé.

Potrebné výrobky:

0,5 kg múky;
1 alebo kuracie mäso;
200 g masla;
2 lyžice vodky;
1,5 lyžice oleja (9%)%
PuИ ›inДѓ sare.

Proces varenia:

Vajce rozšľaháme, dolejeme vodu a vodku. Najlepšie je vykonať dávku v smaltovaných nádobách.
Pridajte soľ a stolový ocot do vaječnej zmesi, všetko dobre premiešajte.
Postupne po malých častiach pridávame múku, vypracujeme cesto.
Cesto miesime ručne iba minimálne 5 minút. Čím dlhšie je to vymeshivat, tým chutnejšie bude hotový výrobok.
Pripravené cesto sa stočí do gule a pokryje potravinovou fóliou. Cesto by malo zostať v chladničke 15-20 minút.
Keď cesto odpočíva, vezmite nakrájané kúsky masla a zmiešajte ich so 100 g múky. Môžete to urobiť v kuchynskom procesore.
Výsledná hmota sa laminuje do vrstvy a umiestni sa medzi 2 listy pergamenového papiera. Hrúbka formácie by mala byť asi 3-4 mm (nie viac).
Otočte vrstvu v chladničke, aby sa olej úplne zmrazil.
Cesto otáčajte na stole. Hrúbka výsledného útvaru by mala byť asi 6 mm.
Roztopte vrstvu oleja a múky. Zaberie asi polovicu povrchu spodnej vrstvy.
Cesto je ľubovoľne poskladané a zvinuté. Tento postup by sa mal opakovať 5-6 krát.
Cesto odložíme na čas (15-30 minút) do chladničky. Potom v uzbečtine vyzliekajú svoje muly.

Cesto v pekárni pre uzbecké Manti

Pre tých, ktorí si chcú ušetriť čas a zároveň si vychutnať lahodné kabáty, existuje samostatný recept. Ako pripraviť mantové cesto v pekárni?

Potrebné produkty:

0,5 kg múky;
100 - 150 ml (pol fľaše) vody;
2 kuracie vajcia;
PuИ ›inДѓ sare.

Proces varenia:

Suroviny sa dajú do pekáča v nasledujúcom poradí: múka, soľ, vajcia, voda.
V režime „Cesto“ miesime 20 minút.
Hneď ako cesto upletiete, môžete ho získať a tvarovať ho pomocou ľubovoľného mletého mäsa.

ReИ ›eta pre kefír

Spočiatku sa manty pripravovali podľa čerstvého testu, v ktorom bola prítomná iba voda, múka a soľ. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo rozmanitých variácií jeho prípravy. Jeden z nich je miesený na kefíre. Takéto lúče plášťa sa ukazujú ako jemné. Môžete tiež nahradiť kefír jogurtom alebo kyslým mliekom.

Potrebné výrobky:

2 šálky cibule (obsah tuku môže byť akýkoľvek);
3-4 poháre múky (v závislosti od ich kvality);
Štipka soli a sódy bikarbóny.

Proces varenia:

Jemné šitie.
Ľahko ohriaty kefír (teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov) a pridajte doň sódu.
V horúcom, ľahkom kefíre sa v malých dávkach zavádza múka.
Cesto vymiesime na jemné, elastické cesto. Zároveň sa množstvo múky môže mierne líšiť od množstva uvedeného v recepte. Všetko závisí od jeho kvality.
Cesto vložte do vrecka a dajte na 30 minút do chladničky.
Cesto je pripravené na nalievanie. Pomocou rôznych prísad môžete získať neuveriteľne chutné orientálne jedlo.

Tajomstvá a triky varenia cesta pre uzbecké plášte

Aby boli manty chutné a nerozpadli sa počas varenia alebo servírovania, je potrebné počas prípravy dodržiavať určité pravidlá:

Múka použitá na miešanie cesta musí byť preosiata. Táto manipulácia umožňuje jeho nasýtenie kyslíkom, vďaka čomu bude hotové cesto veľmi jemné.
Počet výrobkov uvedených v receptoch je približný. Pri ich používaní sa musíte zamerať na kvalitu a podmienky varenia. Pretože sa múka môže líšiť v závislosti od percenta adhézie, je možné miesiť viac alebo menej ako je uvedené množstvo.
Cesto môže byť po miesení príliš mäkké. V takom prípade sa musí uchovávať dlhšie v chlade (1 hodina namiesto 15 minút).
Ak sa naopak ukázalo, že cesto je príliš ťažké, potom nápravu pomôže napraviť rastlinný olej, ktorý sa do neho pridá.
Cesto, zmiešané s vriacou vodou, je pružnejšie pri tvarovaní.
Cesto urobte elastickým a pomôžte vajíčkam a mlieku. Takéto plášte sa počas varenia nikdy nezlomia.
Aby bolo cesto čo najtenšie, musíte povrch, na ktorom bude vyrobené, namazať rastlinným olejom.
Klasické uzbecké manty sa pripravujú s jahňacím mäsom. Ale pretože také mäso nenájdeme vždy, dá sa nahradiť kvalitným hovädzím mäsom. Iba v takom prípade sa nesmie krájať, ale mleté mäso musí byť odstránené z mlynčeka na mäso. Je to preto, že po dobu 30 - 40 minút a keďže sa pripravuje viac vrstiev, hovädzie mäso jednoducho nebude mať čas na prípravu a bude príliš tvrdé.
Množstvo cibule v mletom mäse sa musí rovnať množstvu mäsa. Musí byť jemne nakrájaný. Až potom bude hotové jedlo šťavnaté.
U morských mačiek počas varenia sa nelepte na hrniec, v ktorom sú pripravené a nie sú rozbité, pred položením na mantovarki alebo na paru je potrebné ich natrieť olej dole.