Platýz obyčajný (Platichthys flesus)
Ako platýs vyzerá a žije
Mnoho príbehov - rovnako ako báseň vyššie - je o zvláštnom plochom, krivom vzhľade platýsa. Stará legenda hovorí, že sa platýz rúhal Bohu a ako trest dostal krivé ústa. (Dähnhardt).
„Plochý ako platýz“
Vynikajúci - drsný povrch tela
Hlavným rozlišovacím znakom medzi platýsom a platesou je drsný povrch tela. Inak sú ryby - rovnako ako všetky pleskáče - sploštené v smere dso - vertikále. Ako ryba na dne strávi platýz veľkú časť svojho života na dne vody, väčšinou leží na ľavej strane a ľavé oko je potom tiež na pravej strane. Existujú však výnimky, konkrétne asi 25 - 30 percent „platýsov ľavého“, pri ktorých pravé oko migrovalo na ľavú stranu.
Platýs obyčajný je dlhý 30 až 50 cm, môže mať až 30 rokov a hmotnosť až 3 kg. Pozdĺž bočnej strany je pokrytý tŕnistými bradavicami. Bočná strana oka je hnedastej alebo zelenošedej farby s nevýraznými škvrnami, často sa tam vyskytujú aj červenkasté škvrny. Slepá strana - teda strana, ktorá leží na podlahe - je biela a niekedy škvrnitá s malými čiernymi bodkami. Zafarbenie - ktoré platesa zaberá v závislosti od farby dna - je ešte variabilnejšie ako zafarbenie ostatných pleskáčov: behom niekoľkých minút sa prispôsobí zmenenému podložiu, ktorého štruktúru a farbu napodobňuje bokom oka. Spravidla ho spoznáte, iba keď sa pohybuje, a to aj v čistej vode. Okrem toho sa dokáže vryť do seba rýchlosťou blesku. (Platýz)
Rozmnožovanie platýsov - rozhodujúcim faktorom je slanosť
Platýs obyčajný žije vo veľkých kŕdľoch a rodí sa skoro na jar, hlavne pri morskom pobreží. Vo východnom Baltskom mori - uprednostňovanej forme života - môže obdobie neresenia trvať až do leta. Plávajúce vajcia majú priemer 1 mm. Vajcia napučia vo vode s menším počtom solí, čo zvyšuje ich vztlak a udržuje ich životaschopnosť. Naopak, keď je obsah solí veľmi nízky, napríklad vo Fínskom zálive, vajcia okamžite klesnú na dno a už sa nemôžu ďalej vyvíjať. Mimochodom, mladý platýz - rovnako ako mladé ryby v iných plochých rybách - je stále symetrický a pláva vzpriamene. Iba počas metamorfózy sa jedno z očí presunie na druhú stranu tela (platýz).
Platýz - lovecká ryba s preferenciou pre mušle
Flounders sa živia zvieratami na dne oceánu alebo na dne oceánu. Mladé zvieratá jedia malé kraby a najrôznejšie červy, dospelí zvyčajne jedia mušle a slimáky. Zvieratá však radi jedia aj iné ryby, najmä gobie, tobias a malé slede. Naučia sa taktiku plazenia sa a pomalého plazenia po nespárovaných plutvách - fascinujúca podívaná, ktorá sa zvyčajne odohráva iba v noci, pretože platesa je nočná. Na druhej strane rada trávi dni pohodlne zahrabané v piesku. (Platýz)
Platýs v kuchyni
Platýz patrí medzi chudé druhy rýb s maximálnym obsahom tuku 2 g na 100 g rýb. Ako každá iná ryba, je bohatá na cenné bielkoviny a zdravé rybie oleje. Flounders zaujmú svojim dobrým, bielym mäsom. Ostseeflunder je obzvlášť populárny - existujú na neho aj početné regionálne prípravy. Mäso z platýse severného mora je tam vraj menej dobré
Kúpte si platýz
Ak chcete slúžiť na platýze, nakupovanie - ak nežijete v pobrežných oblastiach - nie je také ľahké. Čerstvé floundery sú väčšinou k dispozícii iba na veľmi dobre zásobených pultoch pre ryby a mali by sa konzumovať v ten istý deň. Medzitým je k dispozícii aj filé z platýsov plnených plynom, väčšinou tiež iba v oddeleniach s vysokými cenami potravín. Filé z platýsov sa musí ihneď po nákupe vložiť do chladničky, najlepšie pri teplote od 0 do -2 stupňov. Ak je ryba udržiavaná príliš teplá, okamžite sa stratí veľká časť jej čerstvosti. (Thorse)
Údený platýz je veľmi populárny - skutočná pochúťka, ktorú je možné kúpiť aj vo vnútrozemí častejšie ako čerstvý platýz. Údené floundery je tiež potrebné rýchlo spotrebovať a uložiť ich predtým v chladničke.
Pri nákupe platýzov by ste mali venovať pozornosť času ponuky: trvá od augusta do decembra. V ostatných ročných obdobiach platia zákazy rybolovu.
Platýz bradavičnatý dostupný v Nemecku väčšinou pochádza aj z Nemecka; napríklad v roku 2007 sa doma ulovilo 2 258 ton chutných platýsov, zatiaľ čo platesa veľká, ktorá sa predáva vo výrazne väčšom množstve, iba 333 ton, čo naznačuje, sa dováža. (Informácie o rybách)
Mimochodom, Dáni najviac uprednostňujú flounders, kde sa chytia a skonzumujú ešte väčšie množstvá ako v Nemecku.
Pripravte si čerstvého platýsa
Čerstvý platýs sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak v lete a na jeseň navštívite pobrežie Baltského mora, vaše chuťové bunky môžu byť prekvapené rozmanitosťou regionálnych špecialít mäkkýšov. „Sandbutt“ - ako sa rybám na pobreží tiež hovorí - môže byť dusený, varený, vyprážaný na panvici, pečený v rúre alebo grilovaný zabalený do alobalu.
Flounders by mali byť pred pražením pečené a potom dokonale harmonizované s rôznymi prísadami. Klasicky sa podávajú s rozpustenou slaninou, rozpusteným maslom a citrónom. Klasickou prílohou sú zemiaky. Čerstvá platýs nevyžaduje veľa práce: nemusí sa pred varením stiahnuť z kože, ale tmavú stranu kože je možné na želanie odlepiť.
Celý platýs sa podáva vždy svetlou stranou nahor. (Wolter)
Na filety z platýsov je možné použiť oveľa viac prísad, fantázii gurmána sa medze nekladú nijako obmedzene: platýs s paradajkami sú čo najlepšie ako lososová plnka, omáčka Chablis, k tomu patria aj jednoduché dusené uhorky - akákoľvek dobrá kuchárska kniha pre ryby poskytuje rybímu labužníkovi ďalšiu inšpiráciu. (Thorse)
A nakoniec - „Platýs Hohenwachter“
„Platýz Hohenwachter“ nie je regionálnym platýsom - hoci záliv Hohenwacht Bay je vynikajúcou oblasťou na chytanie platýsa veľkého, je to jednoducho budova navrhnutá architektom Hohenwacht. Tento špeciálny „platýz“ v skutočnosti vychádza z tvaru ryby a slúži ako kombinácia móla a miesta konania udalosti priamo v zóne pláže. Miestni obyvatelia sa však pravidelne sťažujú, prečo sa „pleskáč Hohenwachter“ v skutočnosti nazýva pleskáč a nie „pleskáč“, ako sa tu tradične na pobreží hovorí rybám, o ktorých sa tu hovorí. (Správca okresu)