Pleseň na jedle pokazená alebo stále jedlá
Pokiaľ ide o plesne na potravinách, otázka často stojí: odrezať alebo vyhodiť? Najmä ak ide o „iba“ malú škvrnu na lekvári alebo chlebe, môžu vzniknúť pochybnosti o tom, či celý výrobok patrí do odpadkového koša. V tomto príspevku vysvetľujeme, ako sa dá ešte zachrániť jedlo.
Pleseň na jedle: Táto potravina je stále jedlá
Pleseň je huba, ktorá sa zvyčajne nenápadne šíri v potravinách. Viditeľná škvrna plesne alebo trávnik plesní je porovnateľná s plodnicou, ktorá sa používa na reprodukciu huby. Len čo na potravine uvidíte pleseň, je to zvyčajne jasný znak toho, že je pokazená.
V niektorých potravinách sa však pleseň šíri iba čiastočne, takže po odstránení plesne sú stále jedlé. Podľa druhu jedla teda stačí veľkoryso odrezať plesňovú škvrnu najmenej o jeden centimeter ďalej.
Pleseň na tvrdom a nakrájanom syre
Pri syroch platí: čím je syr suchší, tým je menšia šanca, že z plesne vyrastie syr. Medzi suché syry patria: tvrdé syry (parmezán, Pecorino, väčšina horských syrov atď.) A polotvrdé syry, ako napríklad (Gouda, Tilsiter, Edam).
U všetkých týchto typov sa dá existujúca forma jednoducho odrezať a zvyšok sa môže bezpečne zjesť, ak sú splnené nasledujúce podmienky: Syr je celý (nekrájaný alebo strúhaný) a forma je iba na povrchu a nie v bochníku. Na druhej strane, strúhaný syr by mal byť úplne zlikvidovaný, ak je napadnutý plesňou.
Biele škvrny na syre by sa nemali zamieňať s plesňami, pretože ide iba o kryštály soli, ktoré prenikli na povrch. Škvrny stačí zotrieť, ak ich nechcete jesť.
Aby ste sa uistili, že na ňom nie sú škvrny od plesní, je možné vykonať test: kúsok syra jednoducho umyte bielymi škvrnami. Ak sa škvrna rozpustí vo vode, sú to vo vode rozpustné kryštály solí. Naproti tomu plesňová škvrna zostáva.
Tip: Pretože suché syry vo fólii sa začnú ľahko potiť, je vhodné ich uložiť v chladničke na sendvičový papier alebo na plátno. Kôra tiež chráni syr pred plesňou a najlepšie ju nie je možné odstrániť.
Pleseň v mäkkom syre
Na syroch, ako je camembert, niva a rokfort, alebo na vzduchom sušenej saláme, ušľachtilá pleseň (napríklad Penicillium roquefortii a Penicillium camemberti) kultivované. Táto forma je špeciálne chovaná na konzumáciu, dodáva jedlám špeciálnu arómu a používa sa aj na konzerváciu.
Ak sa však na mäkkom syre objaví pleseň sivá, zelená, ružovo-biela alebo čierna, už tiež nie je jedlá. Skazenú nivu navyše spoznáte podľa zatuchnutej vône.
Pleseň na ovocí a zelenine skladovaná spoločne
U mandarínok, jabĺk a iného ovocia rastie pleseň často nepozorovane na jednom ovocí, skôr ako sa rozšíri na iné ovocie. Tie plody, ktoré nemajú stopy plesní alebo zhnitých škvŕn, sa dajú stále jesť bez problémov. Po likvidácii infikovaných plodov je vhodné zvyšné plody ihneď umyť a skonzumovať ich vo veľmi krátkom čase.
V prípade skladovaného tovaru, ako sú jablká a cibuľa, v škatuliach a nádobách stačí, aby ste zhnité kúsky roztriedili každých pár dní. Najmä domáci tovar je zvyčajne robustnejší ako dovážaný tovar a nie je tak náchylný na plesne. Pre istotu môžete postupovať podľa hrubého pravidla: ak plody príjemne voňajú, sú stále jedlé.
Pleseň na zemiakoch
V prípade zemiakov je dôležité plesnivé hľuzy rýchlo triediť, pretože spóry plesní sa rýchlo prenášajú do ďalších hľúz. Zemiaky s klíčkami a zelenými škvrnami sú stále jedlé, ak sú postihnuté miesta veľkoryso vykrojené.
Úplne zelené zemiaky a so zárodkami nad pol centimetra sa však už nedajú konzumovať, pretože koncentrácia jedovatého solanínu je príliš vysoká.
Drogériu môže nahradiť päť domácich liekov
Tip: Ak už zemiaky nie sú jedlé, môžu sa v domácnosti stále používať na rôzne účely a okrem iného môžu nahradiť čistiace prostriedky alebo lesknúť okenné tabule.
orechy
V prípade orechov je poškodenie zrejmé z napadnutia plesňou alebo hmyzom, ktoré je rozpoznateľné pavučinovými sieťami medzi zrnami. Naznačuje to tiež zatuchnutý, zatuchnutý alebo plesnivý zápach, vrásky a netypická kyslá chuť. Po vytriedení pokazených orechov sa nelúpané jadrá, ktoré sú stále jedlé, dajú do čerstvej, suchej a vzdušnej nádoby. Ak už boli jadrá a orechy olúpané alebo rozomleté, mali by ste zlikvidovať celý obsah nádoby, ak existuje pleseň.
Zlikvidujte toto jedlo úplne, ak je pleseň
V nasledujúcich potravinách sa spóry plesní šíria na veľkej ploche, takže ich už nie je možné jesť, ak sú na nich viditeľné škvrny od plesní.
Potraviny na báze vody s plesňou
Potraviny s vysokým obsahom vody (nazývané tiež vlhké jedlá) sú obzvlášť rýchlo ovplyvnené plesňami alebo trávnikmi. Pleseň sa v nich šíri viditeľne a neviditeľne, a preto by mali byť v prípade infikovania úplne zlikvidované. Toto zahŕňa Kompót, džem (s výnimkou s 90-percentným obsahom cukru), džúsy, mäkký syr, nakrájaný alebo strúhaný syr, mliečne výrobky, chlieb/rožky, iné pečivo a varené jedlá.
Plesnivá alebo zhnitá zelenina a ovocie
Kusy zeleniny a ovocia, ktoré boli napadnuté plesňou, sa už nemôžu konzumovať. Tlakovú skúšku je možné vykonať aj na zhnitom ovocí: Ak po vtlačení mäkkej škvrny a vytvorení bubliniek vytečie nepríjemná zapáchajúca buničina, ovocie je úplne znehodnotené.
Tip: Vedeli ste, že v chladničke existujú rôzne teplotné pásma, aby bolo možné v každom prípade správne skladovať potraviny? Pri optimálnom využití chladiacich priestorov je možné zabrániť tvorbe plesní. Okrem správneho skladovania existujú aj také spôsoby, ako je sušenie a máčanie, ktoré predlžujú trvanlivosť potravín.
Aká nezdravá alebo nebezpečná je pleseň?
Ak jete niečo, čo má na sebe pleseň, neznamená to riziko choroby. Minimálne množstvo spór plesní sa nachádza takmer na všetkých čerstvých potravinách a malé množstvo nemá žiadne účinky na zdravie.
Na druhej strane konzumácia väčších alebo zreteľne viditeľných častí plesní môže byť zdraviu škodlivá. Osobitná opatrnosť je potrebná pri plesnivých orechoch, pretože tvoria karcinogénne aflatoxíny poškodzujúce bunky. Plesňová forma sa vyskytuje predovšetkým v orechoch z teplých a vlhkých oblastí, napríklad v arašidoch, para orechoch alebo pistáciách.
Podľa toho, ako ste citliví na spóry plesní, sa po konzumácii môžu v tele vyvinúť príznaky ako nevoľnosť, bolesti žalúdka, zvracanie a hnačky.
Aby sa zabránilo fyzickým reakciám v prípade núdze, odporúčame užívať tablety s dreveným uhlím (dostupné v lekárňach, drogériách alebo online). Viažu toxíny v tele, ktoré sa tak ľahšie vylučujú.
V zásade: Je vhodné vyhľadať lekára pre tehotné ženy, ľudí s oslabeným imunitným systémom alebo pri konzumácii veľkého množstva plesní. Pretože spóry plesní tvoria toxické mykotoxíny v metabolickom procese, väčšie množstvo môže poškodiť obličky a pečeň, ktoré toxíny štiepia.
Ďalšie návrhy, ako si dlhšie vychutnať jedlo a predchádzať vzniku odpadu, nájdete v našich knihách:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Choď von! Vaše mesto je jedlé
Choď von! Vaše mesto je jedlé: 36 zdravých rastlín na dosah ruky a viac ako 100 receptov, ktoré šetria peniaze a robia vás šťastnými Viac podrobností o knihe
Poznáte nejaké ďalšie tipy, ako sa vyhnúť plytvaniu potravinami? Tešíme sa na váš komentár!
O téme vás informujú aj tieto príspevky: