Pleseň na jedle - Žite zdravo - Zostaňte zdraví - Rodina -
Je to modrá forma v rokforte, ktorá dodáva syru charakteristickú arómu, zatiaľ čo labužnícka saláma je trvanlivá, keď je pokrytá plesňou. Pleseň na chlebe alebo orechoch je naopak nebezpečná. Pleseň nie je vždy pleseň - ale ktorá je jedovatá? A ako je možné zabrániť rastu plesní?
Preto je pleseň taká nebezpečná
Celkovo existuje niekoľko tisíc rôznych druhov plesní, ktoré spôsobujú plesne na našich potravinách. Hniezdia takmer kdekoľvek a volajú sa Ostrohy prenášané vzduchom. U citlivých ľudí sa môžu stať aj tieto spóry plesní Problémy s dýchaním a alergické reakcie viesť.
Vyrobte 400 z odrôd plesní Jedy (mykotoxíny), ktoré sú pre ľudský organizmus nezdravé. Pretože sú veľmi stabilné a nemôžu sa zničiť ani intenzívnym zahriatím, ani dlhým varom, ani zmrazením, sú dve z týchto látok obzvlášť nebezpečné z hľadiska dlhodobých účinkov: Ochratoxín A. je obsiahnutý hlavne v obilninách, korení, káve a kakaových bôboch, Aflatoxíny sa často nachádzajú v marcipáne, mletých lieskových orechoch, sušených figách alebo pistáciách. Vo vedeckých štúdiách sa preukázalo, že obe látky sú zodpovedné za vznik rakoviny pečene a pľúc, a to už pri najnižších koncentráciách, a existujú tiež náznaky škodlivého účinku na nenarodené dieťa. Ochratoxín môže tiež spôsobiť poškodenie imunitného systému, centrálneho nervového systému a obličiek.
Vyhoďte alebo odrežte?
Pretože pleseň potrebuje na svoj rast kyslík, vytvára sa Rast plesní zvyčajne začína na povrchoch, aj na tekutiny. Tento povlak je však často len malou časťou skutočnej siete plesní. The Plesňové vlákna vo vnútri jedla nie je možné vidieť voľným okom.
Znamená to, že musíte vždy vyhodiť celý výrobok alebo obal, keď existuje pleseň? Alebo stačí plesnivú časť odstrihnúť zelenošedou kožušinou? Problém je v tom, že bez analýzy nemôžete vedieť, či plesne už vytvorili mykotoxíny. V mnohých prípadoch sa nemení ani chuť. Lepšie ako tu ľúto.
Najdôležitejšie odporúčania na prvý pohľad
Bochník: Ak sú už na chlebe malé stopy po plesňových škvrnách, bolo by lepšie ho vyhodiť. Forma sa už mohla rozšíriť po celom chlebe - aj keď to tak ešte nevyzerá.
Orechy: Najmä pistácie, arašidy, lieskové orechy a para orechy, ale aj vlašské orechy, ktoré si sami zberáte, sú často napadnuté plesňou a obsahujú veľké množstvo nebezpečného aflatoxínu. Ak majú orechy horkú chuť, mali by ste ich okamžite vypľuť a zlikvidovať celé balenie. Ak už existuje chlpatý, plesnivý povlak, skutočne patria do koša. To isté platí pre sušené ovocie (figy), ako aj pre korenie, ako je korenie a paprikový prášok.
Ovocie a zelenina: Ovocné mäsité odrody obsahujúce vodu, ako sú paradajky, marhule, jahody, slivky, broskyne, hrušky, citrusové plody alebo nektárinky, by mali byť v prípade napadnutia plesňou úplne zlikvidované. Pleseň sa tu ťažko odstraňuje a často už migrovala dovnútra. Pre tvrdé odrody (jablká, mrkva): Plesnivé oblasti vždy veľkoryso odrežte. Ak pláva pleseň na ovocnom džúse, kompóte alebo peste, všetko úplne vylejte.
Jam: Čím viac cukru džem alebo džem obsahuje, tým menej plesní na ňu bude mať vplyv, pretože sa cukor zachová. Ak sladká nátierka obsahuje viac ako dve tretiny cukru (jedna časť ovocia: dve časti cukru), môžete lyžičkou veľkoryso odstrániť stopy plesne a pokračovať v konzumácii džemu. Ovocné varianty s menším obsahom cukru (ovocná nátierka alebo podobné) by sa mali v prípade plesní úplne zlikvidovať.
Syry a mliečne výrobky: Pleseň na Camembert, Brie, Roquefort a Gorgonzola alebo Limburger je tiež známa ako „ušľachtilá pleseň“, dá sa konzumovať bez obáv a je dokonca dôležitým nosičom chutí. Ak sa však na tvrdých a polotvrdých syroch (Gruyère, Appenzeller, Tilsiter alebo Edam) vytvorí pleseň, treba ju veľkoryso odrezať. Ale strúhaný tvrdý syr, smotanový syr a mäkký syr s plesňami musí byť vyhodený. To platí aj pre iné mliečne výrobky, ako sú jogurty, tvaroh a maslo. Vďaka vlhkosti, ktorú obsahuje, plesne rýchlo migrujú celým produktom.