Pleseň, škvrna, nejedlé - Ako si môžem byť istý, že moja klobása je čistá
Škandál s klobásami, ktorý obklopuje spoločnosť Wilke, núti Nemecko posadiť sa a spozornieť. Z obrázkov plesnivých párkov sa mnohokrát striasa. Ako však viete, že jedlo je plesnivé? Čo robiť? A aká toxická je potravinová forma v skutočnosti? BILD to vysvetľuje.
V prvom rade pleseň ľahko spoznáme podľa podivných miest na jedle. Podľa formy môžu byť biele alebo čierne, ale aj červené alebo zelené. V každom prípade jedlo vyzerá „akosi inak“ ako zvyčajne. Dôležité: Veľkosť škvrny od plesne nie je údajom o tom, ako hlboko je pleseň v jedle.
Vo vnútri rastie aj huba
S potravinami (vrátane klobás), kde pleseň nie je vidieť na „kožušine“, je ťažšie. Pleseň alebo jej spóry už môžu držať tam, hoci to ešte nie je viditeľné. Tieto podzemné procesy spôsobujú, že pleseň je tak nezdravá, uvádza Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.
Tu môžu pomôcť iba vaše vlastné chuťové poháriky. Pleseň chutí často trpko alebo chlpato a pri ochutnávke plesne niektorí ľudia pocítia aj mravčenie v ústach. Znamená to: nie všetci ľudia majú rovnako vyvinuté chuťové poháriky - to, čo chutí pre jedného človeka úplne v poriadku, sa už druhému zdá plesnivé. Ak máte pochybnosti, jedlo vypľujte a vyhoďte ho!
Pomáha zmyť pleseň na klobáse?
Zamestnanec spoločnosti Wilke, ktorá sa práve dostala na titulku nechutnej klobásy, uviedla, že kolegovia plesnivú klobásu - v tomto prípade Leberkäse - jednoducho opláchli a spracovali.
Pranie ako riešenie problému s plesňami? Nie! Klobásy a mäso s plesňou patria do koša. Aj tu platí, že problémom nie je iba viditeľná pleseň, ale tá, ktorá je pod povrchom neviditeľná. Okrem plesní sa v klobáse a mäse môžu šíriť aj ďalšie škodlivé látky, napríklad baktérie.
Odborníci polemizujú o tom, či plesnivý kúsok v košíku s ovocím nepokazí celý kôš. V každom prípade by ste mali odstrániť všetok kúsok plesne, ktorý sa vyvinul, a potom ovocie aj misku na ovocie dôkladne umyť.
Ktoré plesnivé potraviny by mali byť v koši?
Pravidlo: čím viac vlhkosti potravina obsahuje, tým skôr ju treba vyhodiť, ak je napadnutá plesňou. Dôvod: Vo vlhkom prostredí môže plesňová sieť obzvlášť dobre rásť a vylučovať tam jedy, takzvané mykotoxíny.
Pre tvrdé syry, ako je parmezán alebo ementál, platí toto: veľkoryso odrezať formu. U plesňových syrov, ako je camembert, s bielym okrajom, by ste sa mali uistiť, že okrem jedlej formy (ktorá sa nachádza aj na saláme) neexistuje iná forma. Ak sa napríklad objavia červené škvrny plesne, plesňový syr je zrelý aj do koša.
Ak existuje pleseň, jogurt, tvaroh a iné mliečne výrobky, musíte ich okamžite vyhodiť. Aj lekvár s plesňou by sa mal vždy vyhodiť a nie, ako to bolo v minulosti, plesnivé miesta jednoducho odstrániť. Aj tu môže pleseň rásť pod povrchom. Prvé známky plesne zvyčajne vidno na viečku zaseknutia.
Nebezpečná je nielen viditeľná pleseň
Pri najmenšom náznaku plesní by ste mali chlieb úplne vyhodiť! Spóry plesní sa už mohli rozšíriť do celého bochníka. Látky, ktoré pleseň produkuje pri svojom rozklade, takzvané mykotoxíny, sú pre plesne obzvlášť nebezpečné. Môžu spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Ak skladujete chlieb v pekárničke alebo na panvici, mali by ste omrvinky vyberať každých pár dní, každé dva až dva týždne ich umyť horúcou vodou a otrieť octom, aby sa im nemohla tvoriť pleseň alebo aby sa nelepili.
V prípade orechov môže byť pleseň dokonca skutočne nebezpečná. Ak na ňom uvidíte pleseň alebo oriešky chutia zvláštne: odložte ju! Pretože takzvané aflotoxíny môžu vznikať z plesne na orechoch, mandliach alebo pistáciách. Tieto látky z plesne sa považujú za karcinogénne! Môžu tiež vážne poškodiť pečeň a obličky.